Kin60066
2017-02-24 09:55
由于工作上与瑞士来往较多，所以经常接触到瑞士人，因此也有机会与他们一起体验一下西方人的西餐文化氛围。
为了在较好的环境里用餐，今天与一班瑞士人的晚宴在一家地中海装修风格的法国餐厅进行。
说到地中海风格，蓝色与白色是两大主题（寓意着地中海的大海、蓝天与白云），并配以圆弧形别致的拱廊或者圆门／窗，楼顶上还有圆形的亭或类似建筑，部分配以风车。
餐厅內的装修风格也是地中海风情，灯具，家具，以及最常见的圆弧形线条。
由于我们提前到达了现场，所以餐桌上的餐具没有开始摆设，只是提前放置可未点亮的用餐烛台，不用解析都清楚，这就是平时大家所谓的浪漫“烛光晚餐”。提前达到现场的客人们结伴畅谈。
在晚宴未正式开始前，主人家一般都会准备一些餐前酒（开胃酒）给客人们品尝，就是电视上常见的端着酒杯相互打招呼或交谈时所用。餐前酒主要是帮助增加客人们的胃口，常见的一般是鸡尾酒，红酒或者香槟。
餐前小吃（Amuse bouch）
帕尔玛火腿配蜜瓜（小吃）配柠檬雪梨杯（饮料），还有三文鱼/培根面包。
帕尔玛火腿配蜜瓜做法是将带皮哈蜜瓜洗净后切开去籽，并切成角块状，然后将帕尔玛火腿*卷起放置在蜜瓜上，再放一小片薄荷叶就完成制作。据美食指南介绍，它与红酒的完美搭配：红酒中的单宁成分能迅速分解火腿中的蛋白质，柔化纤维，结合红酒的果香，便完美的衬托出肉的原味与质感。
*帕尔玛火腿（ProsciuttodiParma），原产地是意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区，以其粉红玫瑰般的嫩红色泽及柔软口感而闻名于世界的生火腿，其产品质量往往是评价餐厅素质好坏的标准之一。
西餐文化简单科普：
西餐文化十分广泛，并非三言两语就能描述清楚，除了营养搭配，饮食习惯以外，它还涉及入座/座次文化，餐巾文化，餐具及摆放文化，餐具使用文化，上菜顺序文化，坐姿与用餐文化等等一些列文化礼仪。
基于篇幅问题，本次就简单说说最基本也是最容易看到的餐具及摆放文化。
正式意义的西餐摆放，如上图所以，会根据不同的东西使用什么的餐具，酒杯摆放在右上角，中间的碟子，左右两侧是刀叉，餐巾的话可以放中间或者在左侧中间。不同的地方可能有稍微的差异。
正如中国有博大精深的饮酒文化一样，西餐在饮酒（水）文化也颇有规定和要求，从上图某奢侈品牌杯子的杯型指南可以看出，严格意义上的酒杯要求，单单针对不同类型的红/白葡萄酒，由于香味挥发，口感等不同，也会使用不同杯型，至于白酒，饮料等使用的杯子也有所要求，不过一般来说很少会追求到如此的极致。杯子一般靠近右手边放3-4个杯子，呈45度角摆放。
（以上5张图来自网络资源，如有涉及侵权，请联系删除）
刀（叉）具摆放及用途形状见上图所示。
上图就是我们当晚酒水的拍摄，基本符合上面摆放的要求。
至于餐巾的摆放和坐姿，请看上图《唐顿庄园》的示范动作。
优质的法国餐除了美味以外，也追求追求色香及精致的外观。
太多的文字无法形容，直接上图吧，词穷！！
餐前面包
由于客人较多，所以面包没有放在左手的小盘子里，而是放在大框子里让客人根据自己需要挑选，吃面包时需要用手掰，掰成没一口可以吃完的分量，并用专用的刀子配上黄油使用即可。
开胃菜（Appetizer）
Home Marinated Beet Salmon，with capers，shallot，egg，dill sour cream dressing.
今天晚宴的开胃菜宛如盛开的鲜花，它是利用自制甜菜三文鱼（花朵），配以水瓜柳，小干葱，鸡蛋，莳萝酸奶酱制作而成。如此精美的开胃菜怎能不刺激你的味蕾，大大的增加你的食欲呢？
西汤（Soup）
French Vegetbles Soup served with parsley，onion，carrot，mix beans.
西汤方面则是法式香浓蔬菜汤，配芹菜，洋葱，胡萝卜，红绿节瓜和豆类。口感香浓而柔滑，胡萝卜的主味夹杂着其它蔬菜的香味，点缀而不覆盖。
热开胃菜（Hot Appetizer）
Sautee Foie Gras served with balsamic & Berry jam.
热开胃菜是法式嫩煎鹅肝，配以香醋，浆果酱以及面包和小配菜。鹅肝配面包是法国餐的一个传统习惯，大家都知道鹅肝在大部分人眼里都是一个肥腻的美食，香脆的面包既能吸收鹅肝的油脂，还能增加香脆的口感。
主菜（Main course）
Sear Rib Eye shallot，with black garlic，carrot，pepper，sea salt，classic beef jus.
主菜是香煎肉眼，配以迷你时菜，小干葱，黑蒜，手指萝卜和经典牛肉汁。
饭后甜点
Dessert Honey Mango Cream Caramel with mango syrup，Chantilly，cinnamon tuile，vanilla ice cream
蜂蜜香芒奶油焦糖杯，配以香芒蜜汁，香特莉，玉桂焦糖脆片和至尊香草冰淇淋。
马卡龙，这也是最近几年流行的糕点，售价不低，但个人觉得口感太甜。
至于整个用餐过程如何呢？我先上一张《唐顿庄园》的贵族西餐文化样板图！
再来一张我们当天现场的照片。
（PS，由于外宾们都注重个人肖像权问题，所以图片对人物作了模糊化处理！）
整体餐饮过程下来，从上第一道餐前菜到最后的甜品，一道一道的上完就用餐完成，整个晚宴用时整整2个小时，至于用餐文化上，西方人没有中国餐桌文化上那种豪饮，你敬我来，高声畅谈，一片热闹的氛围，他们基本都是细声交谈，可以用交头接耳形容，或者轻轻碰杯喝一口酒或者举杯微笑示意。
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