前言

写这篇文章，其实是因为入手了一款最近热议的CASDON新烤箱sky，已经不止一个人在原来的旧帖问我这款烤箱怎么样了。

一开始也没太留意，最后发现还几个人问的时候就去搜了下，感觉好像有点意思，而且感觉很多功能，大概率会火，没忍住就入手了。因为本来我也想放一个在老家过年回家用的，所以试试无妨，如果不灵，就把灵的留下，不太灵的丢老家去。

本来按理说这种热门新品应该是写一篇晒单的，弄个站内开箱首晒什么的，但实在最近太忙，别说赶上首晒了，二晒都赶不上了……算了，就不写晒单了，还是以这个烤箱为例，写写大家都还比较关心的烤箱选购问题。

我应该算是不同档次的烤箱都用过的人，台面式嵌入式用过的烤箱及蒸烤箱，加起来也入手过五台了，如果是加上朋友家或者体验店试用的，那就更多了。用了这么多年，烤箱/蒸烤箱的哪些功能是鸡肋，哪些功能是真实用，心里还是有点谱的，所以现在基本上看一下介绍，大概就可以知道这款烤箱是噱头为主，还是真的用心在做，所越往后入手的烤箱/蒸烤箱，也越是满意。

那么今天就跟大家介绍下我的选购关注点，以及这些细节的有无、好坏，对哪些方面的烹饪会有影响，这样你就可以按照自己的烹饪需求，来考虑这个功能是否对自己有用了。为什么这么说呢，因为烤箱/蒸烤箱的功能不是越多越好，咱们还是要理性消费，例如你都不爱做面包，发酵功能做得再好，对你来说也是没意义的。

烤箱/蒸烤箱的大类选择

在讲烤箱的细节功能之前，我们还是要分清楚自己的大类需求，是台面式烤箱，还是嵌入式烤箱？是普通烤箱，还是蒸烤箱？这都是摆在细节选购之前的灵魂拷问。

对于已经决定买烤箱的，一般我的建议是，买大不买小，能上带蒸汽的就买带蒸汽的。也就是说，在你空间布局能放得下的情况下，往大了买，能上嵌入式就买嵌入式，买不了嵌入式也得买稍大的台面式烤箱。同等大小的情况下，建议钱包hold得住的话就买蒸烤箱，可玩性和操作性更佳。

而对于还在迟疑买不买烤箱，不知道买来到底会不会用的，我建议你先选一个普通四五百的台面式烤箱试试，等你觉得烤箱真的对你有用之后，再参考上一条来买。

为什么会有以上两条建议，是因为烤箱实不实用这个问题，是因人而异的，有的人一用就爱上，用得风生水起，有的人做做几次就意兴阑珊，然后就可能吃灰了，所以对于并不确定爱不爱用烤箱的人来说，直接建议你去买一台几千块的烤箱也没必要。

而如果你确定会用烤箱，那么就在空间和钱包都能承受的范围内买尽量大的，好的，买一台管很多年没必要时不时换，这样才是最省钱的。

至于为什么越大越好，为什么带蒸汽功能更好用？咱们在细节选择里一一来说。

烤箱/蒸烤箱的细节选择

1.烤箱大小及内部层数构造

说起烤箱大小，很多人都会有一个误解，觉得我就一个人吃饭，买个四五十升甚至嵌入式烤箱干嘛呢？只烤几只鸡翅不就浪费了吗？

也就是说，很多人会以为烤箱越大，主要功能就是一次性能烤的东西更多。

不好意思，这是一个非常大的误解。烤箱再大，绝大部分情况下，你也是只烤一层的食物。

那造那么大的烤箱来干嘛？是为了让食物受热更加均匀，出品更加可控。

在之前的台面式烤箱选购里我们已经提到，烤箱的加热方式主要来自于加热管的红外辐射以及热空气对流，前者的原理类似我们现在很多烧烤店在用的电烤炉，越靠近发热管，受热越明显。而后者则是烤箱内的空气在加热管作用下，受热后再传递给食物的。而烤箱加热食物往往是两种方式的叠加，其中前者因为是直接依赖加热管，因为加热管覆盖面基是有限的，所以越靠近加热管，虽然加热更剧烈，但不均匀现象也越严重。

而为了避免加热不均的情况，我们往往会把食物放在烤箱中层加热，那么烤箱越大，以放中层的食物为例，离上下加热管的距离就越远，加热则更多是依赖热空气对流带来的热量，加热就越均匀，试想一下，一个20L的烤箱，可能内腔高度就只有20厘米出头，距离上下加热管都在十厘米左右，加热管的红外辐射作用仍然非常明显，跟放烧烤架上差不多，这样的烤箱能烤得均匀吗？

这就是为什么前面提到了，在空间允许情况下，烤箱买大不买小，台面式烤箱不要低于30L，如果有可能40L左右的，再大的台面式也没必要了，因为散热跟不上，能放下60L的台面式，你何不直接买个嵌入式呢？

那内部构造层数是什么意思？就是你对着烤箱两侧数一数有多少槛，槛越多，你可以移动调整的细微程度就越高，例如你想烤鸡或者是羊腿，这种高高低低都有的食材，要做到上表面烤到上色且均匀，此时你就可以尽量放中下层，并单独开上加热管，这样距离加热源够远，烤鸡就会非常均匀。

目前市面30L以上的烤箱，基本都是3层及以上了，我入手买的长帝、西屋都是4层，最近入手的凯度sky台面式烤箱，以及大部分的嵌入式烤箱都已经做到了5层。3层会略显尴尬，有4层的话差不多够用，5层就可以非常灵活得调节了。

所以结论是，尽量选购30L带4层以上烤箱，如有可能选购40L带5层的烤箱。

而如果是小烤箱，那么有必要关注一下是否有上下独立加热，但如果结构比较多层，空间比较大，加上还有风热的话，烤箱内部的空气热对流是比较好的，所以独立加热的功能就会弱化，就不是特别必要强调了。

2.是否有热风循环

我们第一个问题讲到了，烤箱主要依靠热空气对流加热，那么空气对流情况好与不好，就会对出品均匀程度有较大影响。为什么会有不均匀的现象？因为烤箱的加热并不是完全对称的，上下管的构造可能也存在差异，加热还有个玻璃门，加上好奇的你还会经常去开门，你说前后左右上下的温度能一样吗？显然是不能。

这就是为什么烤箱要带一个热风循环甚至背热风的功能，其作用就是为了帮助烤箱腔体内的空气流通，使得烤箱食材周围的温度相对均匀。

而此外，食物受热的过程中是会有水汽挥发的，而挥发的时候就会导致食物周围的湿度明显高于其他地方，如果没有空气对流，就会变成嫩烤模式，如果你刚好想烤嫩嫩的蜜汁鸡翅那当然没什么问题，但如果你想烤脆脆的饼干，脆皮的烤鸡翅，那么缺了热风循环功能很可能导致出品并不能如你所愿。

而有了热风循环和良好的湿度控制系统，你就可以做出各种各样的偏“干”的食物，甚至模拟风干的一些烹饪手法。

这是用牛排边角料做的——澳洲JBS谷饲140天安格斯眼肉边角五香牛肉干！

用的是凯度sky的脆烤模式+风炉模式（其实就是加了热风循环和湿度控制）做出来的，有兴趣的等下一篇文章详细讲讲做法。

3.烤箱加热管材质与造型

烤箱加热管，目前能见到的，最低端的材质是石英管，因为过于脆弱容易损坏，所以现在除了少部分小烤箱还在用之外，已经很少看到了。

最常见的是红光或者蓝光不锈钢管，以前买的大部分烤箱都是这种材质的加热管，虽然发蓝的经过技术处理，但实际上钢管一般不会受到什么腐蚀的，个人认为发红发蓝区别不是很大。

比较新的材质是碳纤维加热管，加热效率更高，也就是说预热时间要比前两者更短。

选购上尽量避开石英管即可，不锈钢管或者碳纤管都是可以选购的，当然能上碳纤维管是更好的，没有也不必强求，就是预热时间久一点而已。

至于造型，前面也提到了，加热管的红外辐射作用是会一定程度影响食材的受热均匀的，那么加热管造型越是覆盖均匀（例如边角等地方），那么这种影响就会越小，从目前使用的几台烤箱来比较，像最初买的最基础款的两杠或三杠式加热管是加热不太均匀的，之前众测的凯度嵌入式烤箱造型最复杂，但效果也是相对来说最好的。

而像凯度sky或者西屋的U型加热管效果要更好一些，sky的底部甚至还做了5U型设计，拐了5个弯，弥补了顶部碳纤维管两杠式的设计，而且还可以掀起来，方便清洁。

4.是否可以蒸烤，以及是否可以湿度调节

烤箱是否可以烤带蒸，是一个非常明显的分水岭，能蒸烤的基本都能蒸，我们一般称之为蒸烤箱。很多人认为烤箱带蒸汽功能，就一定会阉割掉一部分烤箱或蒸箱的功能，其实并不尽然，西门子2W左右的高端烤箱系列，也是烤箱带有蒸汽功能，这款烤箱虽然我没买过，但我也曾经在朋友家使用过，各方面的性能都远比普通烤箱要好。

那话说回来，烤带蒸汽到底可以做什么？我们都知道，大部分的烤箱其实可以调节的是温度，顶多就是让你调节上下管温度或者再加一个风热的温度，但烤箱烹饪只要控制温度一个参数就足够了吗？

显然不是，烤箱内部的湿度是另一个非常关键的因素。这也是为什么像新疆烤全羊等做法，会在馕坑里洒水的原因，馕坑其实也是一个大烤箱，如果内部过于干燥则可能导致表皮焦过度，从而影响出品。同样的，以往我在家里烤猪颈肉或者叉烧的时候，因为烤箱不带湿度控制功能，我往往需要在底部放一盆水来额外增加湿度，到最后需要上色起焦得时候，我又需要把水移走。

而如果你是蒸烤箱，你可以通过烤箱自带的蒸汽功能来调节烤箱内部的湿度，这样对于嫩烤菜品的烹饪，你都会觉得得心应手，可以做的菜品包括嫩烤鸡翅：

还有嫩烤叉烧或者嫩烤猪颈肉：

以往很多蒸烤箱基本上都是有烤箱带蒸汽的功能，但不管是以前众测的凯度嵌入式，还是大部分品牌的台面式，都无法做到自由调节湿度。而最近大家很关注的凯度sky，我入手的一个非常重要的原因，就是它可以调节湿度，从10%-100%十档自由调节。

这是以往的蒸烤箱我认为最需要改进却一直没有的功能，有了这个功能之后，烹饪的灵活性就会大大提高，例如你想烤面包，想一开始湿润一些，这样表面不会立刻就结硬皮，可以做到更涨发一些，但又不想做成蒸包子，那么你可以调节个30%-40%左右的湿度。

如果你想烤个嫩烤鸡翅或者猪颈肉，一开始为了防止肉品发干失水，你可以调节个60%-70%的湿度，这种时候烤箱内部的蒸汽是很足的，甚至一开始的时候蒸汽喷口的蒸汽会呼呼地冒。

而最后阶段，加了蜜汁或者麦芽糖后，为了上色起焦你可以调节10%的湿度，而这些就是一个旋钮就可以搞定，比起以前弄一盆水移进移出要方便得多，这就是用这个新功能做出来的嫩烤鸡翅，还没涂麦芽糖，都还保持着非常水嫩的状态！

5.是否带发酵模式，发酵模式的温控精度，是否支持调节湿度

其实很多烤箱都有发酵模式，这个也基本快成标配了。

但，发酵模式的好坏，天差地别，主要体现在两个方面，第一是温控精度，第二是湿度是否可以调节。

先说第一个温控精度问题，我们都知道，酵母发酵的适宜温度其实范围很窄，太低则发酵太慢，太高则酵母都死光了，一般我自己发酵都控制在35°C-37°C之间。

我入手的第一台烤箱是长帝的非常基础款，是不带发酵功能的，所以我基本靠老办法，就是放在室温发酵。还好广州的温度还比较适合，夏天基本不愁，冬天发酵有点慢则放蒸笼里，导入50°C的水在底部，不加热来发酵。

后来又入手了一台烤箱，品牌就不点名了，温控能差20°C，发酵档温度快50°C了，跟巴氏杀菌差不多，酵母基本可以灭活，这就是为什么我说发酵的温控非常重要的原因，随便差个20度，高温烤还能自己调节下温度也就算了，低温发酵不能调节温度的话，那就是能用跟不能用的区别了。

那如何判断温控是否准确？购买前多看看评论或评测，购买后自己也备一个马卡龙针式温度计，用不同的模式和档位，测试下烤箱的温控水平。

目前我用过的几台蒸烤箱，不管是嵌入式还是台面式，温控都还是可以的，这点具体在下面温控问题上再集中说。

另外，发酵是对湿度有一定要求的，所以你在看很多烘焙菜谱时，都会跟你说发酵时要盖上一层保鲜膜，就是因为要防止发酵时水分挥发过多，导致表面的面皮发干发硬，最后限制了面包的发酵。

而一般的烤箱的发酵功能肯定是不带蒸汽的，你如果用烤箱发酵，老老实实盖上保鲜膜。那是不是蒸烤箱就一定有发酵带蒸汽功能？不好意思，很多也是没有的，而且商品介绍也一般不会写到这么细的程度，如果你希望有这个功能，购买前最好和客服确认，目前我用过的几台蒸烤箱，也就最近入手的这台sky是有的，而且湿度一样可以调节。

做出来的汉堡胚就发酵特别好，出品很漂亮。

6.烤/蒸模式的加热温度下限及调节幅度

很多人很关注烤箱的加热温度上限，不管是做人还是做烤箱，下限一样很重要。

Why？因为你可以用它来做很多很多事情，不知道你有没有这种烦恼，你想把一盘冰箱里的菜肴加热，重新煮/炒或者蒸笼蒸就老了，但如果能设置个50度的烤/蒸模式，那么你可以用这个模式来加热，我试过这样加热很多次，效果都远比高温翻炒或者蒸要好得多，只不过要花多点时间罢了。

而如果你煎一块牛排，煎出来之后一般是要静置，但静置又会凉怎么办？以前餐厅是拿一个盖子盖住，但如果你有一个可以低温烤的烤箱，你可以设置一个低温的模式，把牛排放进去静置几分钟，肉可以均匀熟透之外，外表也不会发凉。甚至，如果你是烹饪厚切牛排，直接煎会夹生，但如果你煎完再回烤箱低温烤几分钟，就可以让牛排内部达到理想的温度，又不用担心过熟，可以说非常实用。

而如果烤箱有低温蒸功能，你还可以用烤箱来做低温慢蒸牛排，这个在上一篇有提到了做法，这里再简单介绍下。前面讲到的煎完进烤箱，短时间内可以做到内外均匀，但毕竟后面烤或者蒸的过程中，牛排表面已经是高温，煎多久才进烤箱都会对牛排的熟度把握有一定影响，所以如果反过来，先把牛排里外都做均匀五成熟再煎外壳，就可以非常容易地把牛排做到外焦里嫩。

而且关键是，现在的蒸烤箱的温控非常的准，之前那台设置55度，基本最终温度稳定在53-54度之间，而现在的这台，直接就是稳定在55度了，也不用去洗低温慢煮袋，也不用担心过熟，非常适合牛排小白做厚切牛排。

效率也很高，我试了一块5cm以上的战斧，大概1小时10分钟，温度就达到了55度。

这是蒸出来的效果，表面不会发干，用厨房纸擦掉表面水分即可。

这是最后煎出来的效果，这么厚的厚度，依然保持内部高度一致的熟度。

而另外一个就是调节的幅度，比较可惜的是，目前低温档，除了凯度sky的发酵档在50度以下可以实现1°C的调节精度之外，其余50度以上用过的几台烤箱，都是以5°C一档来调节的。但，一般牛排低温慢蒸的调节温度是落在50-60度之间，低温慢煮机是按0.5度来调节的，所以两者之间还是有一定差距。

其实，我觉得这个应该不是技术上的难题，毕竟发酵档都能实现高精度调节了，为什么再往上一点的温度就不能做高精度调节呢？我怀疑是厂商觉得意义不大，但实际上我觉得80度以下均可以考虑1度的区间来调节（毕竟有些低温烹饪是要到80度的），这样烤箱低温蒸的功能就可以大大发挥出来，消费者买一个烤箱附送一个高精度的低温烹饪功能，会觉得更值得，期待下一个版本有厂商尝试做做这个。

7.烤或蒸烤模式的加热温度上限

说完下限，我们来说温度上限。温度的上限虽然一般情况下用不到，毕竟现在的烤箱动不动就200多度，一般的烤面包烤鸡翅是很少用到这么高的温度的。但，如果你想利用红外辐射来做烤肉，模拟那种电炉烧烤的风味，那么高温也许就用得上了。

我们前面提到了烤箱的原理，当食物越靠近发热管时，红外辐射的作用就越强烈，那么利用这个原理，你就可以把充分预热情况下的发热管当做一个电烧烤发热丝，把食材尽量放到最上层或者最下层，来做“烧烤”。

我最常用到这种方式的，就是拿来做羊肉串，虽然没有炭烤那么有风味，但是口感上的外焦里嫩还是可以做到的。

还有像熟烤的羊腿，也会用到类似的功能。

而最近写的牛肉汉堡，汉堡肉我也是用类似的方式来烤，只不过给小孩吃所以没做那么焦，如果要焦香一点，设置250度是不为过的。

目前市面上大部分是230度的，少部分是250度的，也有一类是写230但是因为温控原因实际会飙到250度的……但突破250度的不多，也没必要追求一定要特别高温，不管是230还是250度，其实都挺够用了，再高散热都是大问题了。

当然，还有另一类加热原理完全不同的烤箱——水波炉，它们往往可以达到300度甚至350度以上的。不过因为价格实在贵，购买渠道也少，我也一直没入手，实际上效果如何我就不能云评测了。

8.加热的温控准确性及控制算法

前面讲到了很多温度问题，包括温度上限、下限、调节精度等等，但以上问题都跟一个性能有直接关系，那就是温控准确性。

虽然普通的蒸烤温控差一点问题不大，我们可以通过测温的方式来进行人工调节，例如测出来烤箱实际温度比设置温度高20度，那么以后设置时候就自己调低20度就行。但，如果是发酵、低温慢烤/蒸，这种对温度极其敏感的烹饪方式，温控不准那就是灾难性的。

而温控除了准之外，如果让温度的变化更平滑，那么烤箱在使用上就会性能更好。

什么叫温度变化平滑？

传统的烤箱用的温控用的就是温控探头来感知温度，一般是液涨式温控器或者非智能的微电脑温控器，一般烤箱里至少都会有这么一个探头，有的烤箱则会有两个甚至更多。

但控制器的类型和数量，都还不是决定温控的最重要的因素，因为虽然这两种探头的灵敏度有差别，但是基本原理都是开或关两种模式，例如你设定了一个温度作为阈值，比如200度，那么当探头感受到温度到200度的时候，就开关就关了，烤箱停止加热，当低于某个值（例如180度），开关又开了，继续加热。

但是要知道，探头感受到200度的温度并不等于发热管的温度是200度，此时关闭开关，烤箱内部的温度是还会继续攀升的，所以这类烤箱的温度变化曲线是这样的：

而这种线性的温度变化，就是温控不准的元凶之一，尤其那些用液涨式温控器的烤箱，不灵敏的温控器往往导致新烤箱就温差巨大，更别说温控器老化以后了。

而如果你对电器或者物理有一定研究，就知道这种问题可以用一个PID来解决，PID的作用就在于改变了原来的非开即关的模式，让温度在逼近你的设置温度之前，把功率持续降低，使得原本上下跳跃的温度曲线，变成这样的模式：

这就完美解决了烤箱温控不准的问题了，不管是发酵还是低温慢蒸，都不再是问题。

站内也有动手能力极强的大神给自己的烤箱加装PID的，而市场上的一些烤箱/蒸烤箱也已经自带了PID，别的烤箱没提到就不知道了，sky这台蒸烤箱是有明确提到了PID算法控制，这也是当时让我觉得可以入手的原因之一。

只不过PID这个卖点太过于冷门了，怕是没多少人看详情页会理解这几个字母背后意味着什么，建议文案可以细化和改改了。

9.设置时长上限

这个功能，非必须，但如果你有以下需求，可以考虑买一个能够超长时间运转的烤箱。

（1）长时间发酵，例如做酸奶或者做米酒，这种发酵有时候得好几天。

（2）长时间的蒸煮，例如广式的老火汤，封纸后可以蒸好久好久（前提是水箱的水也得够运行这么久）

但如果你没以上需求，就没必要强求这个功能了，反正我用过这么多年，是很少用以上功能的。

10.易清洁性

不得不说，烤箱的清洁是很多人很头疼的问题，一般解决思路是两个：

（1）你买个不沾烤盘或者烤箱自带不沾烤盘，你放在底部作为接渣盘，然后平时只要洗洗烤盘就行，sky自带的两个烤盘就都是搪瓷的，所以一冲就干净了，这种清洗起来就很方便。

即使烤箱自带烤盘不是不沾的，自己额外买一个也问题不大，大一点的一百多就可以买到，小的只要几十块。但这种方式有个很大很大的缺点，就是你的烤盘会把底火挡住，如果你的某种方式是严重依赖底火的，那么烹饪结果可能会有偏差，例如烤生蚝一般就不太适合加一层烤盘作为接渣盘。

（2）第二种方式是直接依赖烤箱本身接渣盘和侧壁的材质，这个就很看烤箱了，有的烤箱就很难清洁，有的就还行。像纯烤箱的话，那么内部用搪瓷的就会好一些，像长帝、美的等30L左右的已经有挺多是搪瓷款了；而如果是蒸烤箱，一般不会选用搪瓷材质，因为搪瓷内胆会有瓷裂问题，蒸烤箱的话容易穿孔生锈，所以一般用的都是不锈钢，但不锈钢是分很多很多种的，例如美诺就使用一种特殊的不粘表面不锈钢，号称可以更易清洁。

当然，这么贵的东西我是买不起的，美诺这个是不是真的不粘我也不知道。但蒸烤箱也用过好几台了，目前来看的话，之前评测的凯度嵌入式烤箱以及sky，是要比其他品牌易清洁性更好的，应该也是用的一种比较特殊的不锈钢，但具体是什么原理，商品详情里并没有特别介绍。

11.操作简易性与设计人性化

对于普通烤箱，这个不是问题，因为无非就是模式、时间、温度的控制，差不离都是这几个旋钮，顶多给你预设几个模式，也不会操作困难的。

但如果是蒸烤箱，那么这个问题就很重要，因为组合太多了，蒸汽与否、上管/下管/上下管、风热与否、时间、温度、湿度……变量太多太多，如果控制面板设置不科学，用起来很痛苦。

凯度早期的一些嵌入式烤箱就有这个问题，模式设置太复杂，控制的方式也很奇怪，导致我每次用的时候都要去翻说明书，而且想中途换一个变量很难设置，在我上一篇评测里我也提到了这些问题。

不过，最近出的这台sky就明显改善了很多（不知道是不是之前吐槽太厉害），模式、风热、亮灯在左边：

湿度、温度、时间在右边。

点哪个就控制哪个变量，一个旋钮来增减，非常的清楚，也随时可以改变其中任何一个参数。

另外，机子的交互提示也很清晰，例如没有水了会鸣叫，水滴icon会闪烁；温度icon边上有两个箭头分别表示上管温度和下管温度，闪烁表示还没到预设温度，长亮表示预热好了；

烤箱的玻璃窗是内倾一定角度的，更符合从烤箱外往里看的视角；

水箱有一块外露的透明窗，方便你直观观察水位；

底部加热管是可以向上翻转的，方便你清理底部的残渣和污迹……等等这些交互与设计的小细节，让我这个产品狗觉得很舒适，至少可以看得出交互设计师是有站在用户角度来做设计的。

因为宣传里有提到他们找了洛可可来做工业设计，作为产品狗我对这个公司也还是有一定了解的，参加了几次产品经理大会他们老板也都有来演讲，所以我一度以为这台烤箱除了设计之外，操作面板的交互设计也是洛可可做的，但问了客服，客服表示不知道，不了解……

当然，颜值如果也算在设计的一种，好看的烤箱看起来确实也会让人更赏心悦目。

圆润呆萌的设计和优秀的交互体验，确实还是很让人喜欢的。不过，不知道是不是因为某鼎的牌子的影响，这台sky的颜色也蓝得有点“娘”了，可能有些人会喜欢吧，我是属于比较直男的审美，所以拿到手着实被吓了一跳。我是后来才知道京东有黑色款，一度纠结想换，后来懒得换了，就这样吧。

结语

不管是烤箱还是蒸烤箱，不管是台面式还是嵌入式，其实很多时候拆解成细节功能，都是差不多的判断标准，只不过有时候因为嵌入式烤箱腔体更大，一些功能的作用可以相对弱化。

而烤箱归根结底都是人在用，更多的是需要使用烤箱的人对烹饪原理有一定程度的理解，如果你理解一道菜烹饪所需要的条件，那么烤箱的好坏更多只是你使用的时候是不是更方便，更得心应手罢了，例如嫩烤，没有蒸烤箱，你可以加盆水；例如脆皮烤，没有风热功能你可以表皮擦干，吹风筒吹干再进烤箱……

所以，烤箱选购固然重要，自己对烹饪的理解能力才是成败的关键。