#2020#会流心的柿饼：山东临朐吊柿饼开箱
怡然自得210_19
2020-01-17 13:40
1、柿饼特点
柿饼是冬令时的食物。柿子本身有很多好处，糖分高，富含蛋白质和胡萝卜素，各种营养元素也很丰富，可以止咳化痰、降压止血，但是由于含单宁，涩口、不好消化，也不能和海鲜、酒类同食，很多人不喜欢吃。制作成柿饼就不一样了，脱涩处理后的柿子，单宁含量下降，糖分更高，还保留了一定量的维生素，更加大众咸宜。
以前流行的是压制的柿饼，近年来，更流行自然干燥的柿饼，最著名的应该是陕西富平的柿饼，山东临朐和广西恭城也是著名的柿饼产地。目前来说，柿饼主要还是以手工作坊制作为主，还没形成知名的连锁品牌。其中山东临朐的柿子，本身品种优良，一头略尖，皮薄肉厚，制成柿饼别有风味，明清时期入选为贡品，后来又出口到日本，在日本又叫枯露柿饼、红霜饼，用来做配茶的点心是非常合适。它的特点是有一定饱腹感，口味也很美味。这种柿饼的特点是霜少水多，内藏溏心，没有大粒的籽；口感不会特别甜，基本没有涩口感。
2、吊柿饼制作
▼吊柿饼的制作，要用到引自日本的加工技术——吊晒法，需要经过筛选、去皮、挂晒、捂霜等12道精细工序。为了减少天气影响，现在很多都会建专门的晾晒房，使用通风壁砖，不用食品添加剂也能让柿饼自然结晶形成糖霜。图中就是吊晒柿饼的房子，通风性很好，一般柿饼是11~12月柿子成熟后制作，西北风刮起来很冷，也是柿饼制作的好时机。
▼房子内部吊晒柿饼的景象，还是很壮观的。
▼格外红红火火，很有过年气氛。
▼这种制作工艺，主要靠日晒脱水、夜间降温带来的温差糖化去涩。比起以往的冷库出霜法来说，这种吊晒法制作的柿饼，费时更久，成本更高，但是更醇厚美味。
▼由于吊柿饼名声在外，也有很多普通柿饼切了边冒充的，购买时尤其要注意，分辨主要是从形态细节上来看。
▼我在淘宝上找了一家销量比较高的临朐柿饼，避免广告嫌疑，就不说哪家店了。介绍里说为了新鲜是只卖一个月的，过了时间就下架，保存要求是10度以下，冷冻情况下能保存半年以上。放入冰箱，口感会更有弹性，店铺提供了一个柿饼对比图，直观感觉是临朐的柿饼水分含量偏高。
▼确实是山东临朐发货，看到这个还是略有安心。毕竟现在冒充富平柿饼的还是太多了。
▼介绍里说到，一级果和特级果的区别主要是大小，特级果一斤柿饼是10-14个左右，也即一个柿饼大概在40g左右。包装盒被家人扔掉了，比较简陋，就是一个盒子里装着许多没有单独包装的柿饼。柿饼晒得不是很干，偏湿，上霜也不算厚，确实符合临朐柿饼的特征。
▼仔细看了每个柿子，应该都是完整的柿子，不是普通柿饼冒充。
▼商品介绍说是软糯流心，实际感觉比一般柿饼好吃，更软糯，没有影响口感的纤维感，也没有大颗的籽；果肉橙黄透亮，甜度适中，很有嚼头。
▼有的爆浆还是挺明显的。冰冻后再化开据说爆浆更厉害。
▼这种柿子确实适合配茶吃，个头不大，入口饱满，不算太甜；香气馥郁，口感细腻，不用吐渣。大概十几块一斤的价格也不算太贵了，市面上的普通柿饼也要这个价。还是可以的。
优点：
1.非常软糯，一点不涩口，还有流心，宝宝都喜欢吃。
2.不是很甜，不会齁，配茶吃正好。
3.性价比还可以，冰冻的话能保存较久时间，对于冬令时来说，也是很养生的一种食物了。
缺点：
偏湿，糖霜少，不知道是否晾干时间更长一些更好。
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