层次分明的千层饼，香酥美味，自己做最香
禾小荷
2020-03-22 14:05
北方的朋友最爱面食，这一点可不是瞎说的。尤其是面食里的饼的做法，花样繁多，有发面的，有烫面的，还有死面，更有半烫面的，种类实在太多了。面食文化的确博大精深，这一点从这次疫情中就能窥知一二，全民玩面食，更是玩出了新花样。好多厨房小白也成了家里厨房的好手，这算不算这场倒霉疫情中的一点小喜悦呢。
我的老家地处中原，是全国的小麦大省，日常饮食也是面食为主。一点不夸张的说，我是吃面条和大饼长大的，每天中午必然是面条当午餐，晚上稀饭加大饼，再炒个家常炒菜，就是一家人的晚餐。我最爱的就是妈妈烙的饼，有两种是经典，百吃不厌。一种是原味的发面饼，一种是芝麻千层饼，两种饼各有千秋，原味饼今天暂时不说，就说这个芝麻千层饼，饼是一层层的，可以轻易揭开，绵软香嫩，除了葱香还有芝麻香，而饼皮又很酥脆，尤其是刚出锅的时候，实在是太香了。
我读高中的时候住校，每个周末我妈妈都会给我烙一个千层饼，让我带到学校吃，我什么菜都不用吃，光饼就能吃到大半个，不过那时候吃的虽多，却也不会吃胖，可能那时候长身体需要吧。再后来想吃到这个千层饼，就难了，离家越来越远，尤其是有了自己的小家之后，一年也就能回去一两次，而时间也很匆忙。想吃这个饼，就只能去外面买了。
今年因为疫情的原因，宅在家里近一个月，刚好趁这个机会自己烙饼吃，几次下来就做出了超级好吃，层次分明的千层饼，老公说比外面饼摊的一点也不差，自己做的更放心，原材料都是最好的，尤其是面粉，顶级雪花粉，真的是想不好吃都难。
以前其实我也自己试过做这个千层饼，但是每次分层都不理想，问了妈妈，才知道是我的方法不对，按照她说的方法做，果然层层叠叠，是我喜欢的千层饼的样子。所以各位新手宝宝，不用担心，掌握对了方法，都能做出漂亮的千层饼。
【芝麻千层饼】
面团材料：雪花粉350克，水290克，酵母3克，。
油酥材料：面粉20克，色拉油40克，芝麻适量，盐2克，五香粉1小勺。
装饰：芝麻适量
做法：
1、先发面。这个千层饼用的面团比较软，用刮刀或者筷子操作就行，面团材料放进盆里，搅拌至没有干粉的状态，开始发酵。
2、面团发酵的时候做油酥，把面粉放入碗里，浇上烧热的植物油，搅拌均匀，再加入少许芝麻、五香粉和盐调味。
3、面团发酵好了，案板上撒上干粉，借助刮刀把面团移到垫子上，按压排气，分成两份，略微松弛一下。
4、面团上面撒干粉，按压成饼状，面团因为很软，拉拉扯扯就变大了。抹上油酥，喜欢葱味的还可以撒一点葱末。
5、从一头开始折叠起来，大约八九层的样子，收口捏紧。
6、擀成圆形的饼胚，表面撒一层芝麻，略微擀一下压紧，避免在烙的时候掉了。
7、电饼铛刷油，先上下盘预热一下，把饼胚放进去，略微整理一下，使饼胚铺满到边缘，表面也用刷子刷点油。
8、盖上盖子，选择千层饼程序烙，总共6分钟。结束后看一下，如果表面不够焦黄，可以再烙一两分钟。烙好的饼，热着吃香酥脆，里面是一层层的，又软又香。
小贴士：
1、做这个饼面要特别软，用刮刀和面就行，擀的时候要撒干粉。
2、大火定型，中火烙熟，这样饼才会皮脆里软。
3、芝麻可千万不要省略，特别香，咬到的时候是小小的惊喜。
这个酥香美味的芝麻千层饼您喜欢吗？欢迎文末交流。
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