江西特色柴火菜，童年的回忆：酸菜小笋_原创

江西特色柴火菜，童年的回忆：酸菜小笋

娇语络丝娘 2020-04-21 08:59

1.前言

咦，作为一个美食爱好者，竟然好久没写菜谱了，罪过罪过。其实是很久没有让我眼前一亮的菜式了，所以也就不尴尬地硬凑一个，好在周末进了趟山，去拔了时令下最鲜嫩的小笋，然后就着酸菜炒了，感觉还是很有分享的必要的，于是有了这篇文章。江西多山，在外名声较大的景点，也多是庐山、井冈山、武功山、三清山、龙虎山之类，所谓靠山吃山，我们吃海鲜不多，但山珍极多，像是松菇、蕨菜、毛葱、小笋等等，都是好吃得不得了。说了这么多，不如让我们进入正文一看吧~

2.食材准备

江西特色柴火菜，童年的回忆--酸菜小笋_新浪众测

△△这个季节，正是小笋拔节的时候，一场雨后，就更是如此。我们很多人见惯了冒土的春笋或埋地的冬笋，吃过鲜笋或笋干，但小笋，吃过酸笋的多，鲜笋的可能就没那么多了。在我们这山脚下，常有成片的小竹林，都是野生的，往往遍布荆棘、藤蔓或杂树，相比挖大笋，拔小笋的难度会更大些。不过相比大笋，小笋的口感并不会发麻，所以还是更爽口的。

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△△将笋衣剥除，留下的笋段需要很嫩，要是有比较结实的竹节留存，口感就会很柴，不值当。

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△△在做菜之前，用刀把将小笋拍扁，这样就比较好切，且更容易入味了。

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△△切成斜角，备好干红辣椒。

3.烹饪过程

农家菜没那么多讲究，因为是鲜味比较足的食材，所以配料用得极少，就盐油即可。

江西特色柴火菜，童年的回忆--酸菜小笋_新浪众测

△△大锅炒菜是不是很酷啊？理论上应该先在不加油的锅里将酸菜的水分炒干，再放油，放辣椒炒香，再放小笋翻炒。但...我忘记这样操作了，不管它了，直接先炒小笋好了。不过因为这样，后面放酸菜炒的时间就会比较长。

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△△说是酸菜，其实就是乡下的腌菜，江西口味哦，用原味的腌芥菜或雪里红就很好（网上也买得到），不建议用来做酸菜鱼的酸菜，当然，口味喜酸的小伙伴们可以无视我的建议，都可以吃。

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△△翻炒均匀，炒熟。

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△△加水焖煮一两分钟，揭盖加盐，翻炒均匀就可以起锅了。

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△△当当当当~有没有看起来很想吃的样子？哈哈哈...这样一道酸菜小笋，不油腻，清爽，鲜香，还能有一种自己也是熊猫的感觉？

4.总结

世之美物，常在于险远，想要吃上这一碗酸菜小笋，还真是不容易。虽然小竹林常在山脚下，但靠路边的竹子一般特别小，所以对应的小笋也小到不能吃，想要稍微大一些的，就得钻到树下、荆棘丛中。不过这总归是一种简单的快乐，所谓“久在樊笼里，复得返自然”，本身过程也是快乐的，至于最后的这道菜，也许已经没那么重要了。当然，小笋除了拿来炒酸菜，用来炒鸡蛋也是不错的，不过相比用酸菜炒，更容易吃腻就是。最后的最后，希望小伙伴们有机会来我们江西做客，哈哈哈~

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