双十一之前没忍住牛排好价格剁手了一堆牛排，到双十一期间一看价格也差不多，没有亏！这几块牛排基本上也算
京东五款原切上脑牛排大横评
安仔kevin
2020-05-19 10:18
PS：上脑不属于传统三大牛排品类，但是也因此原切上脑牛排的价格也更加实惠，更加适合那些喜欢吃原切牛排但是又对牛排品质要求不那么严格预算又不高的朋友。
其实早在去年的11月份安仔在一篇牛排文章中就立下flag要给大家带来一篇上脑牛排的横评文章，没想到疫情爆发期间笔者的懒癌症也是大爆发，这篇文章就一直鸽到了今天。不过这个时间点也正好，大家看完这篇文章之后京东618也开始预热了，大家好根据自身的需求和喜好来选择合适的上脑牛排啦！
牛排的知识我就不在这里班门弄斧了，毕竟本次的重点不在牛排选购和烹饪教学上面！
回到本次文章的主题来，上脑牛排在京东平时生鲜搞活动基本上一块200g左右的上脑能做到低于20的好价，如果遇到大促销甚至能做到16块钱左右甚至更低的价格，这个价格相比于菲力、西冷以及肉眼等耳熟能详的牛排部位实在是非常实惠了。京东的牛排品牌也是非常多的，本次参与横评的有神泽、农夫好牛、托马斯、春牧秋禾以及天谱乐食五个品牌，品牌为凑单随机挑选，没有出现的品牌并不代表品质不好哈，还请大家多多理解！
五款牛排的外包装都标注了净含量200g，但是由于牛排的厚度和大小等因素，所以在冷冻切割的时候肯定是有一定的误差的。这里需要特别说明一下实测重量最后一个品牌农夫好牛，由于我在评测时忘记对刚拿出来的牛排进行称重，所以只好呈现出吸掉血水之后的牛排真净重量（179.8g）了，实在是抱歉
可以看到基本上带一层包装纸的重量都超过了标称的200g，所以即便是去除包装纸也是满足200g净含量的，春牧秋禾甚至是超“超标”不少呢
就我吃牛排而言，个人认为2-3cm的厚度对于牛排来说是黄金厚度了。这个厚度的牛排可以非常容易的煎处处外焦里嫩的高质量牛排。如果超过这个厚度一个时容易导致牛排的外温和内温差异大，煎出来的牛排容易外焦里生；而低于2cm的话非常不好掌握煎牛排的翻面时间，最终的结果就是煎出来的牛排几乎全熟，吃起来口感发柴。
如下图所示，笔者又要道歉了，神泽竟然忘记拍厚度示意图了，不过依旧能通过下图预测其厚度基本上在2cm左右，从左至右依次为托马斯的1.9cm，天普乐食2.3cm，神泽2.0cm-，春牧秋禾1.3cm以及农夫好牛的1.0cm
由于各自厚度有差异，在重量都差不多的情况下，各自牛排的大小也是差异较大的，越厚的越小越薄的越大。这里放上的都是解冻之后吸过血水的照片对比图，也顺便看看各个牛排解冻之后的品相
从品相来看托马斯无疑是最好的一个，大面积的脂肪不多，完整性也很好；差不多厚度的天谱乐食和神泽都有大面积的脂肪块，这些脂肪块也使得最后煎出来的成品品相也一般；春牧秋禾虽然也没有多少脂肪块，但是由于太薄拿出来之后直接掉了一块下来；农夫好牛这块上脑观感也还不错，就是太薄了
本来想着都用一样的方式来制作这五款牛排，设置带后面发现部分厚度不一样，导致煎牛排时时间上肯定也是不一样的，所以本文所说的烹饪方式一致特指托马斯、天谱乐食以及神泽三个品牌，其他两个牛排在我煎完之后就有点想要放弃了，只想说牛排太薄真的不适合用煎的方式，更适合烤或者涮！
成品这一栏我也将五个品牌分开来细说了，这样成品的品相，肉质口感等内容就可以更多在专注的展开来说！
吃到最后就这么一小块肥肉
托马斯这款上脑牛排，生肉纹理清晰但有一小块裂纹，属于非常标准的2CM厚度，外形规整。煎好之后品相较好，肉质鲜嫩多汁，口感香嫩，咀嚼时几乎没有感受到有筋，吃到最后就剩一小块整肥肉，非常满意。
吃剩下的肥肉块
天谱乐食这块上脑牛排，生肉厚度超过了2CM，是五款中最后的一块，也因此外形偏小，由于存在较大面积脂肪块导致生肉纹理一般。煎好之后也是由于中间存在大块肥肉导致品相一般，肉汁还算鲜嫩多汁，外焦里嫩，肉筋也不多，就是肥肉实在是太多了
剩了两大块肥肉
神泽这块上脑其牛排等级是M5级别，可以说是这五块牛排里面等级最高的一个，也因此它的生肉纹理更加丰富，但是由于一大块脂肪块将肉分成了两大块，所以煎好之后的品相一般，肉质口感分化，一半香嫩，一半筋多难嚼，香嫩这边水分充足，入口肉汁迸发（煎制时间微微过了一些），另外一半则肉筋较多口感也一般，最后剩下的肥肉部分也较多
以上就是三款2cm厚度左右的牛排成品图，请大家记住2cm牛排煎好的样子，下面再来看看厚度低于1.5cm的两块牛排的表现吧！（差距真的很大，煎制过程中我尽最大努力了）
剩下三小块肥肉，还不错
春牧秋禾这块上脑牛排可以说是五款中肥肉最少的一个，但是由于其厚度不够导致煎制时间非常不好拿捏，所以出来的成品基本上是全熟状态，外部也不是那种焦脆的口感，内部更是谈不上嫩，汁水还算丰富不过肥肉较多的那半边肉筋也不少，容易塞牙
看看这剩下来的肥肉块
农夫好牛这块上脑杂说呢，可以说是最没有食欲的一块牛排。厚度是最薄的将将1cm，煎制过程放了少量橄榄油但是依旧粘锅导致翻面的时候被扯得四分五裂的，吃的时候感觉哪哪儿都是肉筋，特别塞牙，吃剩下的肥肉也是最多的
吃完这五个品牌的五块上脑牛排之后，三块厚度在2cm左右的牛排在外形，肉质方面表现都非常不错，完全满足我这种想吃真正原切牛排但是又不想花那么贵的价格买菲力，西冷的人，这其中托马斯这块上脑表现是最好的。春牧秋禾和农夫好牛这两块厚度不够的牛排，我只能说不适合用煎的方式来烹饪它，烤或者涮火锅获取才能展现出它俩的真实质感。
在准备些这篇文章的时候我还专门去上面五块牛排的商品详情页查看了一下，五块牛排的页面都没有明确的说明牛排的厚度，所以建议大家在购买的时候最好是和商家确认一下厚度。
OK，本次五个品牌的上脑牛排大横评终于是给大家吃完和写完啦，每个人对于牛排的喜好和要求都不一样，看完文章的你们还请按需购买吧！也欢迎喜欢牛排的朋友在文章评论区多多沟通交流选牛排，烹饪牛排的方式方法，大家友好交换意见和建议，谢谢大家！
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