前言：

众所周知，厨房在中国人生活中具有非常重要的地位，无论是小时候妈妈忙碌的身影，还是街边最难忘小店里砰砰作响的锅铲声，永远离不开灶头边不变的那快砧板，当我们的生活越好越好，享受现代化便利生活的时候，好像大家不约而同的忘掉了那块立厨房里的东西。那我们如何更好地选择那块砧板呢？

一、选择砧板应该要注意的东西

1、好的砧板一定要有合适厚度。因为砧板作为承载食材的平台，在不断承受刀刃带来的冲击的时候，需要一个稳定的状态，不能发生滑动也不能发生震动。砧板的厚度就决定了这个稳定状态，太薄容易发生震动，因为质量小，稍稍大一点的力量就能让砧板动起来，同时因为太薄，所以容易变形，变形以后的砧板与操作台的接触面积变得非常小，更容易震动和滑动，这两种情况绝对是切菜时最不愿意看到的。

2、选择砧板要根据自己的使用频率、用途和环境来决定。如果你使用的频率不高，那么一块竹质砧板就非常合适，他有耐用好打理的特点。如果你是重度烹饪爱好者，那么一块优质的木质砧板或者日本合成橡胶砧板非常合适，保养得当可以使用很多年。对于女性提不起那么重的砧板就应该考虑一块尺寸稍小的塑料材质或木质砧板更加合适。对于那些常年在厨房工作的人群，直接来一块厚实的圆墩子就OK了！

3、现代家庭，在预算充足的情况下，一定要做到生熟分离，针对中式料理为主要餐饮习惯，我建议：一块用作中式烹饪的高品质实木竹质或合成树脂材料，中等尺寸或更大的砧板为主；一块带柄实木砧板用作西式烘焙、非肉类以及水果的处理；一块用来专门处理熟食的中等尺寸以下的实木竹质材料砧板；对于经常制作中式面食的家庭还需要配备一块大尺寸的实木砧板。

二、几种知名的砧板推荐

1、IKEA宜家阿普特利竹质砧板。

宜家是来自瑞典的家居品牌，所有产品按照欧洲标准生产安全有保证，建议选择价格中档以上的产品质量更好更放心。阿普特利有多种尺寸，一定要选择图片里这款。优点：竹质材料，质地硬，不容易产生残渣，非常耐用，厚度达到3厘米，不容易滑动和变形，两边是倾斜的设计很方便的就能拿起来。缺点：凹槽的清理略有不便，但是可以使用另外一面。女性使用可能比较费劲。使用建议：中西烹饪，不适合日式刀具，不适合频繁砍剁。
2、银杏木砧板

银杏木是江苏泰州特产，也是砧板的最佳材料之一，性价比之选。优点：银杏木和桧木一样具有特有的气味，这种气味成分就是这类砧板耐腐蚀抗菌的关键点，同时由于干缩变化小不易开裂，耐冲击耐劈砍，因此抗裂性能非常优秀。银杏木砧板不会沾染鱼腥味，这是其他砧板无法比拟的优点，同时还具有自愈的特点，细小的切痕不会留下痕迹。缺点：缺少大品牌产品，挑选较困难，美观度略差。质地稍软，偶尔掉渣，耐用度相对要稍差一些。使用建议：适合各种刀具和中西料理，不适合频繁砍剁。

关于这个银杏木值得注意的是，大多数银杏木砧板卖家，会提前泡水，以防止开裂。但是我查阅资料发现，泡盐水纯粹是某些商贩的营销手段，因此在选的时候尽量选择没有泡盐水的商家。

3、黄河旱柳砧板

柳木也是制作砧板的较好材料之一，而黄河旱柳是其中的最佳代表。作为面板（面案）是最好的选择。优点：质地较软，刀感好，不伤刀。坚固厚重，不易滑动和震动。缺点：偶尔会掉渣。缺少大品牌产品，质量参差不齐，鱼龙混杂，挑选较困难。美观度略差。使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，适合面点。

4、贝印桧木砧板

贝印是日本知名的厨具制造商，以刀具闻名世界，创办于1908年，不折不扣的百年企业，出品质量稳定可靠，用料考究，值得推荐。这块砧板所采用桧木是日本最常见的用来制作木质砧板的材料，桧木主要产自北美、日本和台湾地区，是及其优良的树木品种。优点：桧木含有丰富的油脂，带有木材特有的清新香味，因此具有防腐抗菌的特性。多层榫卯结构，避免了使用胶水的风险，同时耐用度得到有效提高。桧木的质地适中，很适合作为砧板使用，不伤刀，不起屑不掉渣。采用树脂封边，有效防霉防水。产地日本，工艺完全可以信赖。缺点：作为一块砧板已经完美，唯一的缺点就是相比其他木质砧板价格偏贵。使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，不适合频繁砍剁。

5、适合西式烘焙及蔬果的砧板

注意这款砧板不适合中式料理，尤其不要用来砍剁。用来切水果和西式料理非常完美。优点：黑胡桃木材质，美观大方，是美食类摆拍的最佳道具。手柄设计能轻松端起，尤其适合将切好的食材直接入锅。整块木料直接制作，无胶水无拼接，表面蜂蜡油处理，无健康危害。尺寸齐全适合各类需求。缺点：功能单一，仅适合西式料理及蔬果，不适合肉类。使用建议：适合西式料理，适合各类刀具，不适合砍剁。

6、朝日Ashahi砧板。

朝日PARKER ASAHI是典型的日本企业，这款菜板就是日本材料科学的究极体现，性能几乎达到完美，价格对于发达国家来说并不算贵，但是除了日本，世界上没有其他国家大规模生产。所谓的合成材料实际上指的是合成橡胶材料，但是和普通橡胶相比硬度非常高，非常适合作为砧板的材料。在日本餐饮行业一般都是用的这种合成橡胶材质的砧板，因为抗菌性能一流，结实耐用易消毒，带动了很多家庭也开始使用。

优点：吸水率为零，有效抑制细菌滋生。由于橡胶的弹性，表面难以产生划痕，且不易损伤刀刃。切菜的感觉相比其他材料更好。具有防滑设计，不易滑动。耐热100度，完全可以用开水进行消毒处理。无害无毒无味环保材料制作，不易产生污垢。日本制造，耐用性完爆其他产品，可以真正做到伴用一生。缺点：容易染色，相对便宜的国产实木砧板来说，价格略贵。使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，不适合频繁砍剁。

7.深受全球烹饪爱好者喜爱的德国Wuesthof实木砧板。

Wuesthof三叉牌是德国非常知名的刀具品牌，成立于1814年，两百年历史的家族企业，来自于德国最知名的刀具之城solingen。除了贵，品质已经是世界顶尖水平。优点：欧洲山毛榉材质，木质纹理非常漂亮，金属铭牌的设计非常上档次。经过焦油蒸馏工艺处理，有效防止霉菌产生。硬度高，不易产生碎屑和掉渣。优秀的收缩膨胀率性能，不易变形开裂，具有防滑设计。扣手设计，拿取方便。德国制造，质量稳定可靠。缺点：完美的产品，价格也许是唯一缺点。使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，不适合频繁砍剁。

8、烹饪顶级爱好者的选择John Boos胡桃木砧板

John Boos成立于1887年美国俄勒冈州，创始人John作为一名铁匠发现把马铁放在梧桐树上砸木材何以吸收他的锤击。这个现象被当地的屠夫注意到，并让他创造一个适合屠夫的案板，从此John Boos成立了，专为厨师服务专门制作厨房案板，现如今John Boos产品已经成为了顶级厨师们的用品。拥有着世界最好餐厅已故美国传奇大厨Charlie Trotter也是用这这个品牌。

优点：胡桃木材质，非常上档次。尺寸非常合适，史无前例的3.8厘米厚度，及其厚实。表面涂有蜂蜡油。硬度高，不易产生碎屑和掉渣。优秀的收缩膨胀率性能，不易变形开裂。缺点：美国产品相比日本德国产品相对粗糙，但耐用性一流，购买渠道单一，价格略贵。使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，不适合频繁砍剁。

个人建议：如果预算不够的话银杏木砧板是最好的选择，优秀的性能低廉的价钱，大量尺寸和厚度可供选择。不喜欢木质的可以选择宜家的99元竹砧板，耐用省心。预算可以的情况下，贝印的桧木砧板和朝日的合成橡胶是很好的选择，这快砧板能伴随你度过很多年的厨房时光。

三、选购了一块心仪的砧板后你需要注意些什么？

1、无论是任何材质的砧板最好的保养方式就是经常使用，让砧板的水分一直保持在合适的状态，在使用完毕以后请不要使用洗洁精清洗，用一块单独的干净的洗碗刷把表面残留的污渍刷干净，把水甩干，一定要甩干。请一定要购买一个砧板架（金属的最好，接触面积最小），实在没有的话直接立起来放在阴凉处避免太阳直射，这样做的目的是防止细菌滋生、防止表面出现发霉的现象。

2、木质表面出现大量碎渣以后用木块或者泡沫包裹不超过220目的砂纸顺着砧板木头的纹理方向开始打磨，当打磨完毕后用蜂蜡油或其他保养用品抹开涂匀，去转转过半个小时再将残留的油擦掉。这时你会发现砧板变得和新的一样了。