胶东百姓家家会做的海鲜，西红柿炖鲅鱼
禾小荷
2020-08-19 09:52
周末的时候整理冰箱，看到还有一条鲅鱼，这还是春节时候单位发的福利。一算时间，已经半年了，冷松虽然可以延长保存时间，但超过半年的冷冻肉类营养会慢慢流失，赶紧吃掉吧。今年生活不易，一粥一饭都不能浪费，所以冻了半年的鲅鱼依然要好好烹饪后吃掉。
春节的时候发了10条鲅鱼，孩子都吃腻了，不然这一条也不会留到现在。之前做了几次鲅鱼饺子，刚开始做的时候，孩子还很捧场，但后来就不怎么吃了。果然对待挑食的孩子，再好吃的食物也不能连续吃，否则就罢吃了。最后一条鲅鱼，我们就换种做法吧。
冷冻的鲅鱼鲜美程度会打折，更喜欢浓油赤酱的做法，可以做熏鲅鱼，特好吃，但是一条有点少，不值得费时。今天换另一种做法，西红柿炖鲅鱼，做好的鲅鱼，汤汁酸酸甜甜，鱼肉入味酥嫩，完全吃不出冻鱼的味道。孩子也很捧场，吃了很多鱼肉不说，还拌着汤汁多吃了一碗饭。
很多人切鲅鱼总是切不好，会切的很碎，切面不平整，今天顺便分享一下方法。冷冻的鲅鱼拿出来是硬邦邦的，肯定切不动，室温放置十几分钟，就没那么硬了，但现在还没有变软，这时候切就会切的很漂亮了，整整齐齐的鲅鱼段。内脏用筷子一捅就完全出来了，冲洗一下就很干净了，超级实用，一定要收藏啊。
【西红柿炖鲅鱼】
食材：鲅鱼1条，西红柿2个，大葱1棵，姜2片，蒜3粒，料酒1勺，老抽5毫升，生抽15毫升，冰糖15克，盐4克，五香粉少许。
做法：
1、鲅鱼拿出来室温解冻，微微解冻没那么硬的时候，切成段，等到完全解冻再切就切不好看了。用筷子把内脏捅出来，冷冻鲅鱼的鱼头就不要了，清洗干净。
2、全部清洗干净的鲅鱼，切面完整，用厨房纸把表面多余的水分吸干。
3、找一个盘子放上玉米淀粉，把鲅鱼的每个面都粘上干粉。
4、用新思特女王锅，可煎可炖，一个锅就可以搞定这个菜。锅里加油，放入鲅鱼段煎至表面微黄，盛出待用。
5、原锅利用剩下的油，爆香葱姜蒜，再把西红柿块放入，炒至微烂。加入五香粉、老抽、生抽、冰糖、盐调味，再加一些料酒，可以增鲜去腥，最后加入适量水，等会可以没过所有食材的量就行。
6、把刚才煎好的鲅鱼放入锅里，轻轻推一下，使鲅鱼都浸入汤里。
7、盖上锅盖，焖炖25分钟左右，料酒的味道完全挥发掉了，满屋子都是鲅鱼的香气。
8、打开锅盖，如果汤汁太多，可以大火收收汁，出锅前再撒一些小葱末，好吃的鲅鱼就做好了。
小贴士：
1、鲅鱼要趁着未解冻的时候切段，切面才能平整。
2、冷冻鲅鱼不够鲜美，要提前煎一下，炖出来更美味。
这个酸甜入味的炖鲅鱼食谱，您喜欢吗？欢迎文末交流。
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