#初秋#12种荔枝大PK,妃子笑/桂味/糯米滋评说

怡然自得210_19 怡然自得210_19 2020-09-03 15:11

如果要评选南方人最爱吃的水果,荔枝必定榜上有名。白居易形容荔枝是:“荔枝生巴峡间,树形团团如帷盖。叶如桂,冬青;华如橘,春荣;实如丹,夏熟。朵如葡萄,核如枇杷,壳如红缯,膜如紫绡,瓤肉莹白如冰雪,浆液甘酸如醴酪。大略如彼,其实过之。若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”基本上说尽了荔枝的特色。荔枝保存困难,当日摘的新鲜荔枝和隔日的就有很大差别,长途旅行的荔枝,打没打药水也不知道,要吃新鲜荔枝,产地是得天独厚的,我网购的荔枝多数都失败了。今年是丰收年,比照2018年的价格,桂味可能都会跌到5、6块,期货看跌,也不推荐网购。

一年能吃到荔枝的时间,横跨3月到9月,最早有三月红,特晚熟品种有云南的马贵荔。产地来看,广州的增城、茂名、湛江、阳江、从化等,海南的海口、琼海、陵水、文昌、澄迈、儋州等,福建的莆田、漳州、福州,广西的的桂平、灵山、钦州,云南四川等地都有荔枝产区。对不熟悉的人来说,就是两眼一抹黑,不知道怎么选。希望这篇文章,能给大家答疑解惑。

接下来,就我了解的12种荔枝进行个评述,也希望大家都发一下坐标和荔枝价格,给后人一个参考。

注:以下上市时间主要参照广东标准,海南可能会提前半个月到1个月上市

1、妃子笑

上市时间:5月

特点:酸甜脆爽,核小肉多,目前上市最多且运往外地最多的荔枝。

“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,妃子笑故而得名,也因为这个好名字,想到荔枝,所有人第一个想起的就是妃子笑,别名玉荷包啥的就很少人知道了。因为上市早,基本上整个5月市场上出现也是最多的,属于酸甜口的,核小肉多,汁水丰盈,果皮全红的时候就熟过了,要青中带红才好吃。

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严格来说,现在已经上市的大多数都是妃子笑,对老饕只能说是能吃,想吃荔枝的时候可以解馋,但是要讲味道,在之后要讲到的各种甜、极甜荔枝品种里面真是排不上号。

早熟品种还有三月红,顾名思义,上市时间更早,口感不算上佳,吃了还有渣,就不单独介绍了。

2、白糖粟

上市时间:5月下旬

特点:果肉爽脆,甜而多汁

白糖粟以茂名高州产的最为著名,随便在淘宝一搜,就是“5斤高州白糖粟顺丰包邮”之类的,不过其实不止高州,广西玉林也是著名的白糖粟产地。外形来看多呈圆球形,外皮鲜红且薄,龟裂部分平滑;口味比起妃子笑来说略胜一筹,汁水丰沛,果肉饱满而甘甜。

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刚上市时候均价在10元/斤,随着产量变丰,价格也是直线下降,据说往年丰年时候也就三四块一斤。

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比起超市里放久了的白糖粟,还是水果店的新鲜。

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3、糯米糍(注意不是糯米滋)

上市时间:6月中下旬

特点:个大味甜肉厚核小,懂荔枝的人必买。

糯米糍又名米枝,是荔枝中姗姗来迟的口碑大户,因为品质优良,很多都直接出口,其果肉饱满,味道香浓,果肉嫩滑多汁,水分非常充足,而且很甜,甜度可以说是荔枝里数一数二的。有两种,常见的是外形较大,呈心脏形状,果皮鲜红,龟裂片明显的;另外还有一种是黄壳小果品系,东莞种的比较多。从化有个品种叫井岗红糯,也颇有糯米糍的风味。

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白糖粟和糯米糍上市时间有交叠,因为糯米糍比较贵,时有拿白糖粟冒充糯米糍的事儿。 要分辨糯米糍,就要抓住它的几个特点:正面看像颗心;表皮龟裂不平整;试尝一颗籽非常小;不但甜而且带着一股淡淡香味。

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4、桂味

上市时间:6月下旬到7月上旬

特点:清甜口感,核小

有人说桂味是荔枝之王,此言不虚。桂味可以说是荔枝里晚熟优良品种的代表了,外皮上棱角较多,刺也较为坚挺,没吃过的人不会想到内里是如此美味,果肉有弹性,汁多且清甜,带点淡淡桂花香味,吃再多也不会腻!虽然个儿小,但是无论在色香味上都无可挑剔,是荔枝中的精品。同样由于耐储运的关系,这也是个出口大户,不像其他荔枝摘下来皮就会变色,桂味荔枝放上几天,外形仍然没啥变化,果肉也不会变味,要送朋友选它准没错!缺点就是上市时间太短了,吃两个礼拜就没了。

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懂吃荔枝的人,会去寻觅桂味的老树,这种树上产的荔枝又叫“鸭头绿”,大概口感是吃一次能回味几年这种。插个题外话,红楼梦形容十二钗的词有“腮凝新荔,鼻腻鹅脂”,这个荔肯定不是桂味,要是人脸上长个桂味皮这样的酒刺,估计得毁容了。

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5、增城挂绿

上市时间:6月下旬至7月上旬

特点:口感爽脆,甜香得宜

挂绿可以说是荔枝中的传说,是每个吃荔枝人的梦想。挂绿在封建时代做过贡品,建国后也有单颗天价拍卖纪录(55.5万元),出自一颗最老的挂绿树。外形特征非常明显,就是成果上一道绿线贯穿到底,不过现在的挂绿,都是后来培植的荔枝树,口味比不上老树,很多人慕名而去,失望而归。

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顺带说下,增城作为荔枝的知名产地,不仅出产上述的糯米糍、桂味,还出产另外一种状元红荔枝,上市时间是6月中下旬,入口爽脆酸甜,品质中等。不要一想到荔枝就是茂名高州啦,看看隔壁的小伙伴们啊。

6、广西鸡嘴荔

上市时间:6月下旬到7月上旬

特点:肉厚核小,汁水不粘手

鸡嘴荔又叫焦核荔枝,多出自广西,像北海、钦州、合浦等地,广东湛江也有种植。该品种的荔枝果实大,外表呈现歪心形状,两肩一高一低,皮厚且韧,龟裂明显,有道明显的缝合线;肉厚味美,汁水不多,剥皮后不会搞得手上黏糊糊,据说掉地上都不沾沙。因其核小似鸡嘴,故而得名,但是发展到现在,也有核很大的,不能一概笼统论之。

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鸡嘴荔枝味道还是很能打的,获得过全国优秀荔枝擂台赛金奖,要知道同场竞技的选手都是荔枝里的知名选手,想买荔枝的同学直接对准下图截屏就可以了~荔枝小年的时候能卖上四五十一斤呢,大年低于15就可以入手了。

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8、漳州乌叶

上市时间:6月中旬

特点:肉少核大,香浓味甜

漳州本地吃的比较多的一种荔枝,在广东又叫黑叶,不过橘生淮南则为橘,还是有点差别的,我就看到有人说“福建永春岵山乌叶荔枝,国内最好吃”。乌叶果皮偏深,香气馥郁,味道甜美,产量甚丰,可惜核大肉小,不算上品荔枝。

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做荔枝干的很多就是乌叶荔枝,又因为香味浓郁,荔枝味的点心很多都是以它为原料,夏天就可以吃到乌叶制成的雪糕。特别推荐明治海盐荔枝雪糕,味道格外清新~

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9、福建兰竹

上市时间:7月中旬

特点:肉厚核小,甜中带酸,香味馥郁

兰竹主产福建漳州、南靖、龙海等地,据说最老的兰竹荔枝树有500多年历史,每年产量超过600斤。有全红色和青中带红色两种,外形呈现心脏形,果实丰满,果皮较薄,缝合线明显,酸甜口感,肉厚核小,品质中等。适宜制罐头和制干货,市面上的荔枝干多数来自福建。

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10、莆田陈紫

上市时间:7月下旬

特点:汁多核小,饱满香甜

莆田陈紫,又叫状元香,大概是本文中最不出名的荔枝之一,不过呢,它是福建荔枝中的极品,香味丰美,入口爆浆,可堪与桂味媲美,美、澳早已引种。就像山东大樱桃到了智利成了车厘子一样,没准到时候打着进口名号回来的,还是咱们本来的品种的后代。

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陈紫出名是在宋代蔡襄《荔枝谱》,蔡襄赞之为“陈紫之所以长以例众品,其树晚熟,其实广上而圆下,大可径寸有(又)五分,香气清远,色泽香紫,壳薄而平,瓤厚而莹,膜如桃花红,核如丁香母。剥之凝如水精,食之消如绛雪。其味之至不可得而状也。……唯有陈紫之于色香味,自拔其类,此所以为天下第一也。”福建还有宋家香、下番枝、红绿、亮功红等名品,就不一一叙说了。

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11、澄迈无核荔枝

上市时间:6月上中旬

特点:晶莹脆爽,无核无渣,甜香兼具

无核荔枝严格来说,不是个单独品种,而是所有没有核的荔枝的总称,一般是通过温度影响造成种核退化所致。目前比较著名的是90年代选种繁育成功的海南澄迈无核荔枝,个头大如乒乓球,外形并蒂,果壳嫣红,果肉Q弹,甜度很高,香气扑鼻,清甜可口,爽口无渣,色、香、味都很不错,属于上品荔枝。

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由于出众的口感以及无核的特色,澄迈无核荔枝售价也比较昂贵,有新闻报道,地头收购价的最高售价达到了1000元/公斤,最便宜的也有60元/公斤,目前基本销往北京、上海的精品超市以及出口国外。

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顺便说下,最近很流行海南荔枝王,这种除了大个,无论在口感、香味和核上都毫无优势的荔枝,果肉又软,汁多又不甜,还是别买了。

12、泸州白蜡

上市时间:7月下旬

特点:皮薄肉厚,酸甜适度

妃子笑诗句中杨贵妃所在的朝代是唐代,那时候广东云南还是化外之地,她吃的荔枝是来自哪里的呢?其实是来自四川的。“锦江近西烟水绿,新雨山头荔枝熟”,说的就是四川荔枝。杜甫也有诗句赞曰:“忆过泸戍摘荔枝,青枫隐映石逶迤。”唐代四川就有荔枝的大规模种植,不过,随着气候变化,现在四川大部分地区已经不种荔枝了,现在最有名的荔枝产地,就是泸州合江,其特有的南亚热带气候,非常适合荔枝的生长。

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泸州白蜡,自古以来就很有名了,比起6月上市的高州电白白蜡,泸州的荔枝同期开花,但是挂果时间要晚一两个月,多积累了这么久的糖分,品质非常不错。其特色是皮薄红艳、软滑多汁,酸甜爽口,肉厚核小,醇香味美,川渝的同学实在很有口福。

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特别要说下泸州的极品荔枝——带绿,奥运会专供荔枝就是带绿老树所出,在2016年年喊出了2980元一盒(20粒,约合400克)的天价,即使是后来嫁接的带绿,也要近百元一斤。有人说带绿是民国引“桂味”种入川的,已不可考,不过口味还是有点像的,爽脆清甜,香气十足。

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结论

就常见品种来说,妃子笑<白糖罂<>乌叶<糯米糍<>桂味<>陈紫,至于传说中的王者——增城挂绿、泸州带绿、澄迈无核荔枝,估计很少有人三种都吃过,也很难排序。

当然,就一篇文章,是不能说尽天下荔枝的,荔枝发展了千年,品种是很难数尽的,像灵山香荔、冰荔其实也都很出名,近年来还有大丁香(海南省农科院经济作物研究所多年研发)这种兼有糯米糍和桂味优点的新品种;即使是同个品种的荔枝,在不同地域种植的口味相差也很大,比如糯米糍在福建又叫蜜丁香,两者口感差异不小,海南的妃子笑甜度就比广东的高。当然,连续下雨也会影响荔枝口味,再好的荔枝品种,也需要风调雨顺,才能产出美味的果实。什么,你说怎么没提到从化怀枝?怀枝属于晚熟品种,皮厚酸甜,汁多核大,口感真排不上号。

当然,如果并非荔枝产地,可能很多荔枝就吃不到了,我问熟悉的水果店老板,他就说本地只能吃到妃子笑、白糖粟和桂味。

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对老饕来说,荔枝的食用方法也很多样:降温能增加果糖甜度,冰冻一下味道更妙,入菜也不错,蘸酱油蘸盐蘸糖,任君选择。

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至于荔枝吃多了是否上火的问题,有说法是上火是糖分多引发的细菌感染,在之前的爆料里,也有大神表示,荔枝上火其实是和个人体质有关系的,如果结合中医理论来说,体质偏热的人肯定更容易上火,不管是吃荔枝还是吃烤鸭,都会上火,与其责怪荔枝太诱人,不如好好调理体质~

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