【大玩家】自制好吃好看的彩虹蛋黄酥
禾小荷
2020-10-13 08:46
冰箱里还剩一包咸蛋黄，赶紧找个好去处，就算是冷冻的食物也不要存放太久，及时吃掉才是对它最大的尊敬。很久没有做甜品了，今天用这蛋黄做蛋黄酥好了，时间充足心情悠闲，加了南瓜粉、紫薯粉等色彩，做成了好看的彩虹酥。送了几个给朋友，反馈回来说颜值味道都棒极了。
平时做蛋黄酥不太多，做法很简单，就是称重麻烦，需要很久，做一次不太容易。难得有时间这么过一次瘾，真的好舒服。话说擀卷的时候特别治愈，觉得工作生活种的那些烦心事全都被擀没了。这也许就是美食治愈的力量吧，家里有一个烤箱，这幸福感就能随时想来就来了。
经常能看到某宝19.9元一箱12个的蛋黄酥，说实话我都担心能不能吃，我自己买的蛋黄差不多2块钱一个，已经远超成本，为了自己的健康，可长点心吧。所以自从我学会自己做蛋黄酥，就再也没买过了，给家人给孩子，当然是健康安全最重要了，用料足，都是满满的心意。成本也便宜好多，私房卖10元一个，自己做一半就够了。
传统蛋黄酥都用猪油，虽然香但是吃多了腻，而且猪油的热量也高，黄油也是一样，我今天用的是椰子油，淡淡的椰子清香，吃起来一点也不腻，起酥效果一点不差，碰一下就掉渣。椰子油的热量也很低，真是起酥点心最好的选择呀！
最近入了长帝新品小馋猫烤箱，各种美食想做就做，蛋糕面包烤肉等，孩子说最近好吃的真多呀！
【彩虹蛋黄酥】
食材：
水油皮：新良中式粉240克，椰子油60克，水110克，麦芽糖10克，白糖20克。
油酥:新良中式粉200克，椰子油95克，易小焙南瓜粉1克，甜菜根粉1克，紫薯粉1克，青叶粉1克。
内陷:中号咸蛋黄20个，板栗馅约420克。
做法：
1、食材。我用了椰子油，清新又好吃，而且低脂，小姐姐们超级喜欢。
2、水油皮的材料混合在一起，放入面包机揉15分钟，可以拉出结实的手套膜来。
3、分别用南瓜粉、紫薯粉、甜菜根粉和青叶粉制作四个颜色的油酥面团，材料混合成团就行。油酥和油皮面团都松弛10分钟待用。
4、5种面团都平均分成10份，最终要做20个蛋黄酥。这个称量的过程比较繁琐，家里小朋友乐滋滋的来帮忙，快了不少。油酥整理成圆柱状。
5、取一个油皮面团擀成片，把四种颜色的油酥挨着放上去，然后紧紧的包起来捏紧收口。
6、收口向下放置，松弛10分钟。
7、板栗馅是我提前炒好的，和蛋黄一起称量，每个35克的分量，然后把蛋黄包在中间，蛋黄酥的馅就准备好了。
8、取一个松弛好的面团，看准方向擀开成为片状，这样才会做出一圈圈的渐变色。擀卷用力要轻柔，不要来回擀，一次到位。
9、从一头开始卷起来成为一个卷，要卷得紧一点。全部做好松弛一会，我是从首到尾依次擀卷，最后一个擀好，第一个就醒发完成了。
10、全部做完再从头开始第二次擀卷，按扁再擀开，第二次的会窄一些。
11、再次卷起来松弛10分钟。
12、拿一个卷，从中间一切为二，切的时候刀要快。切好后向下垂直用力按扁。
13、擀开就是蛋黄酥的皮了。擀的时候从边缘往里擀，层次都推到中间，中间如果太厚就略微再擀薄点。
14、层次分明的一面在外面，把蛋黄板栗球放在圆心处，虎口法包好，收口捏紧向下，彩虹蛋黄酥就好了。
15、做好之后放入学厨KT烤盘，中间留点空隙。
16、长帝小馋猫烤箱提前预热165度，蛋黄酥放进中层，烤25分钟。
17、烤好的蛋黄酥，层层叠叠好美丽，也超级好吃呀！
1、擀开酥皮的时候一定要用力轻柔均匀，一次到位，不要来回擀，容易破酥。
2、松弛的时候表面盖湿润的纱布，避免面皮表面风干。
这个看着复杂其实简单的彩虹蛋黄酥您喜欢吗？欢迎文末交流。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
