10月,懂行的都在抓紧吃它!嘬一口满嘴留香!

菜菜美食日记 菜菜美食日记 2020-10-22 10:59

今天一大早,同事小姐姐拎了一大袋蟹给我。

说昨天下班回家,刚好菜市场收档,大闸蟹20块就能买到五六个,50块全带走。

个头虽然不大,但个个横行霸道,瞧着新鲜得很。

于是大手一挥,all in!

蟹拎回家,想起我周六做的蟹粉拌面,打算先拆几个练练手。

结果半小时过去了,才堪堪拆完一只,拆出来的蟹粉连碗底都盖不住。

气得她当场就喊,算了算了,这碗面不吃也罢!

说实话,大闸蟹是江南一带的时令风物,我们广东人嘛,还是更偏爱青蟹。

爱吃膏的买膏蟹,爱吃肉的买肉蟹,煮粥的话就选味道清甜的水蟹,各得其所。

小姐姐这袋小毛蟹在家失了宠,干脆带来公司,让我给大家加餐。

阳澄湖大闸蟹,是蟹中名仕,宜清蒸,配黄酒和好醋,才能彰显身份。

这毛头小蟹,算是蟹中江湖儿郎,那就用江湖的法子来料理吧——

香辣蟹

小毛蟹无需仔细拆解,掰开壳,用快刀一切为二。

裹了面粉,先入油锅炸到定型,再用香辛料和会吐泡泡的啤酒一起焖煮。

为了让辣味层次更丰富,我用了三种辣:干辣椒、辣妹子辣酱、郫县豆瓣酱。

干辣椒取其香,辣妹子取其味,郫县豆瓣酱取其色,再用甜面酱带来一丝回甜,味型会更丰富。

怕辣的小可爱,可以去掉辣妹子辣酱,只用郫县豆瓣酱就好。

这一锅焖出来,香风辣雨瞬间席卷办公室~

小蟹膏黄虽然不多,裹了面粉炸过,鲜香被油脂浸透,再加上一层辣,吃得人意犹未尽。

丝丝缕缕的蟹肉,吸饱了汤汁,嘬起来十分过瘾。

果然,真正的勇士,就是敢于直面葱姜蒜辣椒的刺激,还不改其鲜美!

而且,它的每一个配料都很好吃!

大蒜焖得糯糯的,回味有点甜。

青翠的莴笋在香辣的汤汁里滚了一圈,口感依旧爽脆。

你们也可以换成莲藕、土豆、腐竹等麻辣香锅常用搭配,素菜不用焖太久,保留一点脆脆的口感更好吃。

怕大家不够吃,我还额外添了点梭子蟹和虾。

嫌大闸蟹肉不够丰厚饱满的小可爱,也可以换成肉蟹来做,吃起来更过瘾~

- 香辣蟹 -

[ 食材 ]

螃蟹6只 莴笋1根 蒜瓣半头 大葱半根 姜1小块 香葱/香菜1根 淀粉适量 干辣椒10g 花椒3g 八角2个 香叶1片 啤酒300ml 郫县豆瓣酱1大勺 甜面酱1小勺 辣妹子辣酱1大勺 生抽1小勺 高度白酒半碗 香醋1小勺 白糖1小勺 盐1小勺 白胡椒粉1/2小勺 熟芝麻少许

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.螃蟹冲洗一下,放入料理盆里,倒入半碗高度白酒,盖上盖子焖20-30分钟,醉晕

2.将醉晕过去的螃蟹刷洗干净,去盖、去腮、去心、去胃,再将蟹身一分为二

3.莴笋切条,蒜葱蒜切大颗粒,干辣椒剪成结

4.腌渍好的螃蟹取出,用露出蟹肉和蟹黄地方蘸淀粉,起油锅,烧至四五成热,放入螃蟹炸至定型,捞起备用。

5.另起一锅烧热,加入1大勺冷油,加入葱姜蒜煸香,再加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料煸香

加入1大勺郫县豆瓣酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺甜面酱炒出红油

6.加入炸好的螃蟹翻炒均匀,倒入300ml啤酒,加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味翻炒出香味

若啤酒苦味较重建议啤酒和清水对半

7.加入莴笋条等素菜,翻炒均匀炖2-3分钟,炒至酱汁收干,起锅撒上香菜和熟芝麻碎

这一锅香辣诱惑,就算不能吃辣的小可爱,也无法拒绝。

一边喊着“啊啊啊啊,好辣好辣啊!”,手却不自觉伸向下一只。

就连汤汁也舍不得浪费!

吸饱了螃蟹的鲜,拿来拌饭拌面,连锅底都给他们刮干净了。

鲁迅先生曾说过:“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士,谁敢去吃它呢?”

谁是第一个吃螃蟹的人,我们已经不得而知。

但螃蟹走上中国人餐桌的历史,可能比我们所知的还要久远得多,早在周朝的古籍中就有记载。

北起辽宁鸭绿江口,南至福建九龙江,全国各地的溪河湖泊里,都有它们的身影。

论价格,它不是最金贵的;论风味,也不是最惊艳的,但千百年来,它永远是秋日餐桌上的网红C位。

本文来自菜菜美食日记

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