牛奶与生姜汁碰撞之后，香醇爽滑，甜中微辣
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2021-04-08 17:08
牛奶和生姜汁碰撞之后，香醇爽滑，甜中微辣，很暖胃，尤其适合女生吃。这种甜品叫姜撞奶，是广东的一种传统小吃，主要原料就是生姜和牛奶。看似简单的食材，越容易失败。问了六十多岁的甜品师傅才知道，姜撞奶很多人少了一步，怪不得不能凝固，做成的成品不是姜撞奶，而是生姜汁牛奶。
姜撞奶，凝固的原理：通过牛奶加热至80度左右，再拉高与姜汁碰撞，然后静放冷却，牛奶就会凝固。失败的原因，很多人把牛奶直接倒入姜汁碗里，不是拉高、碰撞，所以就变成了姜汁牛奶，不能凝固。另外，牛奶温度过高，会失去营养，所以加热的时候，需要小火，奶锅可以看见小气泡，就要熄火。
姜撞奶：牛奶、姜汁的比例很重要，一般250克的牛奶，需要20克姜汁，150克生姜（老姜）可以榨出50至60克姜汁。嫩姜的姜汁，味道很淡，不适合做姜撞奶，一定要挑选老姜，味道才纯正，香醇。姜撞奶建议热吃，冷藏的姜撞奶，没有热的香滑。
【姜撞奶】食材： 牛奶250ml、姜汁20克、白砂糖20克。其中白砂糖可以换成红糖粉，生姜要用老姜，姜汁味才浓香。仔姜虽然姜汁多，但是姜味很淡。
步骤1: 生姜清洗干净，切片，用生姜榨汁器，按压，把姜汁取出来。数量比较少，用榨汁机，比较浪费，用榨汁器简单快捷，我家平常都用手动式的压汁器。
步骤2：奶锅倒入白砂糖或红糖粉，奶锅建议用陶瓷或玻璃，导热均匀，牛奶醇香。
步骤3：把牛奶倒入奶锅，广东的姜撞奶都用新鲜的水牛奶。如果没有水牛奶，可以用纯牛奶，最好全脂的纯牛奶。千万不能用含有口味牛奶，或牛奶饮品。
步骤4：开小火，并且用刮刀不断搅拌均匀，让白砂糖纯白溶解。观察牛奶，如果有微微气泡，说明牛奶煮沸，这个时候可以熄火。煮牛奶，我用的是电磁炉，用最小火力。如果用旺火煮牛奶会溢出，还失去牛奶的营养。
步骤5：把牛奶拿高，从高处倒入牛奶，与碗里的姜汁碰撞。为了拍照，才把奶锅放低了。碗里如果有泡面，用勺子撇掉。盖上盖子冷却至凝固，香醇、爽滑、还有淡淡的甜味，生姜的辣味，很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.关于牛奶，没有新鲜的水牛奶，就要用纯牛奶，最好是高脂、纯牛奶，不能含有味道的牛奶饮品，比如草莓味牛奶。2.热的姜撞奶比冷的要好吃，尤其是咳嗽，要吃热的喉咙才舒服哦。3.如何判断牛奶温度，如果家里没有温度计，就可以观察牛奶，有微微气泡，就要熄火。煮牛奶，不能用旺火煮哦，一定要小火。
姜撞奶，你吃过吗？广东很多甜品，都与牛奶有关，比如双皮奶、姜撞奶、炸鲜奶。这些甜品，不仅好吃，营养也高。关于姜撞奶，你有什么看法？期待你留言，分享你的观点。
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