前言

蒸烤箱作为当下厨电领域的新宠儿，集成了蒸箱、烤箱、微波炉、发酵箱、保温箱、消毒柜等多功能于一体的厨房电器，能够极大地提升我们的生活品质。尤其是饮食方面，多元素的烹饪模式，如蒸、烤、闷、煮、炖、煲、炸、烘焙等烹饪技法都能轻松胜任，大大提升了家庭的饮食方案。同时，目前家庭厨房空间都比较狭小，一般在4-6平方米，难以安置太多的厨房用具，蒸烤箱作为N+1的智能家电，为现代厨房提供更多空间 。

蒸烤箱虽说拥有了十几年的发展历史了，但真正在市面上快速流通还是在2017年开始，至今已经经过了4年多的时间。随着科技的高速发展，蒸烤箱也经历无数次改革。如蒸功能方面，从“滴水式蒸发盘——>凹盘式蒸发盘——>直喷式蒸发盘——>无积水直喷蒸发器”四代蒸汽的变革，烹饪更高效，新鲜美味、深受国人的喜爱。在烤方面，也从“上下烤管——>上下烤管+热风烤——>上下烤管+双热风烤”升级，内腔受热更均匀，加上独立控温配置，使食物均匀上色，令人食欲大增。同时，一些高端烘焙料理在家就能完成，不但提升家庭的饮食方案，也大大加强人们对下厨的热情。

目前，蒸烤箱技术已经非常成熟，各种美食烹饪更是赢得了美食博主的高度好评，但在价格上也从上千到上万都有，那么对于新手小白来说，如何入手一款高性价比的蒸烤箱呢？下面就说说最近自己用过的两台高颜值、小清新具有代表性的蒸烤箱，以及它们的使用感受。

一、测评机型：凯度sky和老板大厨蒸烤箱

外观设计

这两款颜色十分相近，都是采用海蓝色搭配，外搭前置黑色面板，十分别致；在操作上，凯度sky采用触屏和旋转操作模式；大厨则采用触屏操作模式，整体来说两者操作十分简便。而且大厨左边还有操作功能导图指引，这点要省事不少。

从功能上来说，这款sky要比大厨的烹饪功能要多上许多，因为它采用“上下管+后部热风”配置，而大厨只支持顶部热风加热模式，所以体验上要多上不少。如嫩烤、下烤、上下烤、风炉等功能体验，可以根据食材的特性，选择对应烹饪模式，如烘焙欧包、饼干，法棍等美食，想要食物均匀上色，则选项上下烤模式，能让食物受热更均匀。

唯一不同的是大厨自带30道菜单，而且嵌入在门板，可以随时查看；而sky则没有设置，只能通过官方小程序或通过食谱来增强自己的厨艺。

水箱都是属于外置水箱，这点上两者的观点是一致的，外置水箱的优势就是，加水方便，不影响正在烹饪食物的口感。蒸汽口都是前置式的，这样的设计比较人性化，它不仅可以当做台式用，还可以放入橱柜收纳起来，不用担心蒸汽产生的高温，损坏橱柜，节约厨房空间。

炉门两者都是采用三层钢化玻璃，不管是锁温还是安全性能来说，相对2层的隔热玻璃要好些，而且在透光度比较好。在烘烤食物的时候，打开炉灯可以清楚查看内腔食物的变化，这点对一些烘焙萌新来说非常实用，可以很好把握烹饪节奏，增加烘焙成功率，给体验者更好的烹饪体验。

内胆设计

两者机身宽度几乎是一样的，sky则显得高一些，都是采用不锈钢材质内胆为主，光滑明亮，易清洁、耐高温、耐腐蚀，市面大多数品牌采用的材质。

sky容量在42升，容量是相当大的，放盘子菜一层都是ok的；如果你家里的橱柜没有多余的空间，又对美食有较高的热情，这款大容量烤箱，的确能给烹饪视觉上的盛宴，如烤全鸡、全鸭、多层烘焙等都能胜任，食材不受限制，畅享厨房烹饪体验，能满足3-5之家日常饮食需求。

大厨只有22升容量，虽然有三层堆码，但一般只能放底层和中层，而且高度才十几公分，一些大型食材是放不下的。但机子很重，估计也有25-30kg样子，主要因为内腔顶部风机占了很大一部分面积，加上大厨机身比较厚实，这样也能理解，为什么22升的容量，要比42升还重的原由了

在LED灯光照射下，内胆一目了然。sky采用双灯配置，淡黄色光线比较柔和，在观看食物的时候不会刺眼，而且能很好查看食物在内腔烹饪的变化。大厨采用的是白炽灯配置，而且还有风炉挡住一半灯光，不会因为强光刺眼，光照十足，内腔十分明亮，可以查看一清二楚。

加热管配置

刚才上面稍微提示下，sky蒸烤箱属于市面上的高配置款式，不管是“蒸或烤”都能胜任。加热管用的是上下加热管+后部加热管配置，受热快，内腔360°均匀受热，食物上色更佳。而且底部加热管是可以翻动的，在清洁前可以搬向上，便于擦拭。

大厨台式机只有顶部风机加热，在风扇的作用下，由上往下传递热量，达到烘焙效果。

蒸发器装置

蒸菜是国人较为热爱美食之一，所谓无蒸不欢，它的饮食特点主要表现在：鲜嫩可口，原汁原味、保留水分，细嫩软烂等优势，更能保持食物营养，而且油脂较少，堪称夏日最适宜的健康饮食方式，深得人们的喜爱。

目前市面上蒸烤箱蒸发器主要有两种“直喷式蒸汽”和“外盘式蒸发器”，大厨则是外盘式蒸发器，而sky则是直喷式蒸发器，下面我们先了解下它们的工作原理。

外盘式蒸发器：内胆中间有一个凹盘形状，我们也叫它为外盘式蒸发器。工作原理，通过把水引入蒸发盘，在不断升温，使水沸腾产生蒸汽，就好像家里老一辈还在使用的蒸锅原理差不多，水在容器沸腾的画面，我们也叫它为千滚水，蒸汽量大，玻璃门板会产生大量冷凝水。

直喷式蒸发器：蒸发器安装在机器内部，没有占用底火空间，其工作原理是通过把水引进蒸发器，然后高温产生蒸汽，再由食品机导管注入到内腔，具有出气快，蒸汽干净、避免重复蒸发的现象，而且在清洁时更加方便，积水少，也是目前大多数品牌采用最新蒸汽蒸发装置。

来源网络

注释：虽然大厨采用外盘式蒸发器，但由于设计顶部热风模式，在蒸的时候，顶部是无水滴滴入菜式中，而影响口感，这点跟sky在蒸时候一样出众。

内腔配置

在行业里，蒸烤箱普遍存在积水问题，那么，如何处理积水呢，首先要从两者的配置看起。sky和Dachoo蒸烤箱都采用无缝焊接内胆，加上都是采用304不锈钢材质，清洗更方便。如果是烘烤清洁，例如烤肉，如果油脂溅射到内壁，一般建议当天用完当天清洁，避免油污硬化，只需用抹布轻轻擦拭即可，也可以用温水擦拭，都能好好把油渍清除。

如果是积水清洁，sky蒸烤箱相对要好清洁些，因为底部是平面设计，加热管是翻转设计，在清洁前可以把加热搬上去，用干抹布擦拭即可，非常方便。

大厨则需要把整流罩取出，用吸水球把蒸盘的水吸干净，然后再用吸水棉擦拭一遍，再烘干即可。

小结：以上是对两台机器综合介绍，方便大家更直观了解，如果大家近段有打算入手蒸烤箱，这些细节是值得我们一览的。下面主要是对功能体验，所谓“始于颜值，忠于品质”，这是目前很多80/90后的消费观点，好的烹饪体验往往更令人心动，一起见证它两的一个烹饪效果怎样。

蒸鸡蛋羹

鸡蛋羹是一道家常菜，细腻滑嫩，而且制作方法简单，就好比西红柿炒鸡蛋，厨房萌新也能轻松驾驭。做这道菜主要是检验者两台器的蒸方面的性能，是否有冷凝水产生，导致食物变淡，影响食物口感。

配方：鸡蛋2个，温水、少许盐、葱花、酱油；

把鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散，用过滤网过滤一遍，滤去浮沫，鸡蛋和水的比例最好是1:1范围，这是厨房大厨告诉我的这样出炉后更加水嫩细滑。然后分别放入两个一样的容器中，两个蒸蛋并没有用保鲜膜封口，因为这样更能体验它们的一个蒸功能，然后分别放入蒸烤箱，选择纯蒸模式，100°C温度，蒸12分钟，即可出炉。

在蒸的过程中，我发现大厨出气很快，几分钟水就开始在内胆沸滚了，声音有点大，是能直接听得见的，炉门开始蒙上一层厚厚的水雾，内腔开始慢慢模糊了，有冷凝水在玻璃流画面。

到时间会发出滴滴声，直接取出即可，记得带上隔热手套，不然很容易烫伤，如果打算入手“大厨”的朋友，记得要提前买一副隔热手套，因为老板他们家是没有搭配的。拿出来的鸡蛋羹，基本是一样的，表面十分平整，没有水泡和多余的水珠。

简单点，放入点葱花，再加入少许的酱油，这样即可食用。对于男士来说，可以放点辣椒酱，这样吃法就有点豆腐脑的感觉，辣味与鲜嫩的口感搭配，让人食欲大增。

蒸馒头

馒头是生鲜超市买的，还算比较新鲜的，日常如果不想跑菜市场，一般都在每日生鲜或美团下单，菜品还算比较新鲜的，这点自己还是比较放心。

在蒸盘上放入一层油纸，这样避免了食物和蒸盘亲密接触留下吻痕，哈哈！这样蒸完后蒸盘都不用打理。把馒头分别放入蒸烤箱，选择100度，蒸10分钟。主要是看馒头是否皱巴巴，里面受热情况。

sky

这点其实自己担心是多余了，两者蒸的都可以，蒸盘油纸没有多余的水珠，馒头白白胖胖，撕开里面还热气腾腾，忍不住咬一口，松软可口。

蒸排骨

蒸排骨是一道营养丰富，可补充蛋白质和必需的脂肪酸的美味佳肴，也是家庭餐桌离不开的主食之一。蒸排骨方式很多，今天为了节约时间，就简单做一道蒸排骨，不过在蒸之前，首先要把排骨本身的杂质和血水去掉，通常采用两种方式，很多人喜欢焯水方式，这点如煲汤还是可以的，但蒸的话，建议用面粉和清水搓除血水，可以保留原汁原味。

把排骨洗好后，放在容器中，搭配调理，腌制半个小时以上，便于调料渗入肉质里面，然后摆盘，放入内腔即可。

蒸烤箱为什么那么备受欢迎，现在明白了，直接把菜放入蒸烤箱中，调整好模式，然后什么都不用直接管了，到时就能出炉，非常智能。因为自己做的量比较少，可以根据自己一个经验去调节温度，我选的是100度，蒸20分钟；如果做的量比较多，可以建议使用高温蒸模式，提升烹饪效率。

排骨蒸的好不好，一看水分水分过多，影响食物的原汁原味，二则是品尝的时候是否脱骨入味，三则细嫩鲜香，但这点需要放入生粉，那样蒸才比较鲜嫩爽口。这两道排骨均匀蒸熟，用筷子夹一块品尝还是ok的，肉与骨基本分离，老人和小孩均可轻松食用，说明sky和大厨在蒸方面，都有优质的表现。

结论：在蒸方面我觉得两者都给到我一个优异的答卷，蒸汽出气快，顶部无冷凝水、保持食物原汁原味，加上智能烹饪，所以在蒸方面给两者打了9分，因为我怕打10分，怕它们容易骄傲自满。那么，在烤方面又如何呢?是否有蒸一样的油烟的表现呢？下面一起来见证下。

积水清洁

烹饪结束后，机器难免有积水残留的问题，这也是这个行业普遍存在的现状，在相同的时间内，我们看看它们自己的一个内腔积水情况。首先我们看看大厨的，内腔到处是残留的水渍，类似这样的算是积水比较严重的。

清洁方式，上面已经简单为大家介绍过，我就按照大厨这边专门提供的视频操作一遍。

首先，用吸水球把凹盘的水吸干净，然后用吸水棉或抹布把残余的水珠清理一遍，最后选择一键烘干模式即可。加上容量小，耗时一般吧！

sky蒸烤箱在蒸完排骨的一个积水情况，虽然也是有积水，但相对来说要好上很多，零星散点，底部的加热管是可以翻动的，清洁的时候，可以把加热管提高，加上平底设计，清洁比较简单快捷。

点评：我们通过两台烹饪后的积水情况，可以直接看到，sky积水比较少，直接打开炉门风干或直接烘干就好。而大厨蒸烤箱则积水比较严重，蒸发盘四周都是颗粒水珠，加上外部底盘设计，需要用吸水棉把里面的水吸出来，然后用抹布擦干，再进行烘干，步骤要复杂许些。

烤鸡翅

配方：奥良粉、姜、料酒、盐、酱油、老抽、食用油；

烤鸡翅的方法很多，可以根据自己喜好调节，但有些步骤还是一样的。把洗好的鸡翅，放入容器里，可以在背面划刀，或用牙签刺下小孔，便于佐料渗入鸡肉里面，添加鸡肉的口感。然后倒入佐料，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，然后放入冰箱保鲜1-3个小时，然后摆盘，就可以烤制了。

烤鸡翅sky选择顶部烤+热风烤，大厨因为只有一个顶部烤，温度都是选择200度，25分钟；如果想吃得鲜嫩点，其实18分钟就可以出炉了。具体想怎样，其实可以通过玻璃直接观察食物的在内腔的变化，根据成色也可以判断鸡翅是否可以出炉。

结论：因为放得老抽比较多，所以烤得成色有点显老，有点难区分具体烤得怎么样？

点评：不过细看，我们可以发现，sky烤的鸡翅色泽基本是一样的，说明受热比较均匀。而大厨则是有的烤比较焦，有点的比较淡，说明顶部热风烤，在受热还不是存在一点的偏差。

炸鸡米花

空气炸的主要工作原理，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。

鸡米花也是生鲜超市直接下单的，然后烤盘放入锡纸，在鸡米花刷上一层花生油，这样有利于鸡米花在加热的时候，可以直接看到原地油炸的效果。快出炉前可以撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，可根据自己喜欢的味调节。

鸡米花讲究的是色泽均匀，酥脆可口。我们先看看大厨炸的鸡米花，还是很漂亮的哦，像这个成色，其实感觉还是蛮成功的，跟外面很多卖得差不多，所以先给个好评。

再看看凯度sky在空气炸方面是否一样呢？感觉彼此成色都差不多，一样金黄剔透，带着一股焦香，诱人食欲大增。

看着两份外表裹着酥脆的壳，忍不住尝试一番，味道还是比较纯正的跟，外面差不，里面是嫩而多汁的鸡肉，造型小巧，一口一个很是解馋，尤其适合周末追剧。

点评：两台机器在空气炸方面都表现优异的成绩，但如果细心点就会发现，大厨烤的鸡米花，风炉下方受热比较高，周边没有风炉的作用下，就烤的比较淡，吃的时候，有些比较脆，有的则刚刚好。

烤戚风蛋糕

配方：

模具：6寸

鸡蛋3个

油35

低筋面粉50

细砂糖45克

步骤1：奶油+油+面粉（过筛）搅拌均匀+蛋黄

步骤2：蛋清打发至七八成发，小弯钩状态

步骤3；1和2混合一起，搅拌均匀；

烘烤模式：热风烤模式

烘烤时间：45分钟；

在做烘焙食物，一般要提前预热好内腔温度，这样烘焙成功率大大提升。反之如果不预热，直接放食物的话，会让加热管全力加热，不仅造成食物受热不均，水分流失快，还会让食物形成表面焦糊，内部未熟透的情况。所以两台机器同时把温度预约到145度，然后把做好的蛋糕模放入烤箱中，选择热风模式，145度，烤450分钟。

在烘焙差不不多20分钟这个范围，我发现一个有趣的问题，大厨戚风蛋糕忽然涨了起来，类似这样基本可以判断这场比赛的结果了，我还专门问了身边几个烘焙比较厉害朋友，她们一致认为，受热过高，才会导致这样的现象，顶部容易烤焦。如果直接取出，是没有烤熟的，所以就还行继续烤。

烘烤结束后，从烤箱取出，轻震2下，然后倒扣放凉2小时，然后再脱模。不过看到大厨最后烘焙的一个结果，感觉有点惨不忍睹，顶部一层都烤焦了。而凯度sky的更好相反，表面微平，有稍微爆裂，不过不用太在意，因为戚风开裂很正常，只要不塌陷不缩腰就是成功。

这是大厨脱模后，我们可以直接看到，由于温度过高的原由，戚风颜色比较深。

再看看sky戚风蛋糕切开，气孔大小均匀，有回弹性，说明已经熟透，这样的成色，也是做得比较成功的，没有塌陷。

点评：都是使用的热风烤模式，通过体验可以得出这样的结论，顶部热风是由顶部直接传递热量，加上空间小的原因，靠近发热管边缘的食物容易烤焦烤糊。而大容量的sky蒸烤箱，容量大，让内腔热量充分流动起来，在受热方面更加均匀。

最后，价格层面，目前凯度sky和老板Dachoo大厨蒸烤箱相差不大，但凯度sky可实现更多烹饪功能，如上下烤+热风，还支持独立控温，对烘焙方面非常友好，在一定程度上满足家庭的烘焙需求。

从产品的功能特点出发，两者都是为了解决家里日常烹饪需求，为家庭提供更丰富的饮食方案。不同的地方在于一个大容量，一个小容量和功能之间的区分。抛开价格不说，单纯从使用场景来看，如果对烘烤需求不大，主蒸轻烤型的用户，使用人数在1-2人，，建议大厨Dachoo；如果对烹饪有较高的需求，蒸烤兼顾的用户，建议凯度sky。