用了几十年的5种老式炸货配方，过年提前备上
l暮色影子
2022-01-21 16:11
婆婆，用了几十年的5种老式炸货配方，过年提前备上送人自家吃都行
过年的小零食炸货，我家每年必炸的，聚会聊天吃上几个很不错，比买的都香。每次都炸好几筐子，各种味道的甜的咸的大人孩子都喜欢。
1食谱：油条
食材：油条粉500克，温水320毫升，鸡蛋一个。
制作：1，准备好炸油条的新鲜油条粉和鸡蛋温水，温水的温度40度左右即可。
2，油条粉要倒在容器里边，打一个鸡蛋，加计量好的温水就可以了，用筷子搅拌到没有干粉，油条面就和好了。
3，刚刚和的面胚有一些软，有点沾手就刷点植物油，用手揣揣，再翻一下再揣揣面胚。密封松弛30分钟左右。
4，松弛好的面胚已经可以擀成面饼，准备炸油条了。放案板上边用擀面杖擀成如图一样的厚度。
5，将油条面胚抹油用保鲜膜覆盖一下，炸油条的时候，面胚表面很容易干裂，会影响油条的蓬松度。如图片一样切成小块，也可以按照自家的锅大小来切割。
6，大约手指那么厚，按照自家锅的大小来切面胚。将切好的面胚要如图一样的操作。二块面重叠一起用筷子按压中间。
2食谱：糖脆麻花
食材；白面300克，酵母粉3克，糖200克，植物油适量
制作：1准备好主要的食材。
2，酵母粉用温水溶化，和面的时候加10克左右的植物油。搅拌到无干粉，再揉和成面团装进保鲜袋里发酵。密封发酵90分钟左右。隔热水发比较快些，有油地面发酵的慢些大约一个半小时左右。
3，酵母粉用温水溶化，和面的时候加10克左右的植物油。搅拌到无干粉，再揉和成面团装进保鲜袋里发酵。密封发酵90分钟左右。隔热水发比较快些，有油地面发酵的慢些大约一个半小时左右。
4，发酵好的面团取出，在案板上揉搓排气。
5，然后将面团擀成大面皮，切成长条形状，这样就是麻花胚了。
6，将二个面胚条或者三个都可以重叠拧上劲。
7.做好的麻花面胚，注意用湿布或者保鲜膜盖上防止面干
8，油温不要太高，可以先试下小火炸得金黄即可，
3食谱：【炸小麻团】
食材：水磨糯米粉300克。白糖50克，芝麻适量，植物油适量。
制作；1准备好主要食材。
2，将白糖开水融化，然后倒进装糯米粉的容器里边和面，混合搅拌均匀后，糯米粉搅拌成絮状的时候，用手将其揉成一个软硬适中的面团密封松弛10分钟。
3，松弛好的面团，放在案板上，用手搓成大小适中的小面棍，然后分成大小一致的面胚。
4，将每一个面胚在手中一团变得圆一些。如果你要包馅料的麻团那就做成面皮包馅。准备一个保鲜袋里边放一些芝麻。把做好的小麻团面胚放进装芝麻的袋子里边，摇晃几下，看看芝麻全部都沾满了，而且这样沾的不会掉得太多了。
5，锅中添上植物油，燃气开小火将油烧至3分热的时候，再放入小麻团。
6，待它浮起来的时候，用漏勺将其轻轻压下去，当它再次鼓起来继续压下去、如此反复、直到麻团的颜色变成金黄色即可。捞出控油就可以吃啦。
4食谱； 【酥脆炸黄豆】
食材；黄豆300克，植物油适量，盐一勺
。
制作步骤；1，干黄豆先用冷水泡6小时以上，豆子吃透了水。这样炸的才会酥脆。把泡好的豆子捞出控出水份，准备油炸哈。
2，冷油炸豆子，一定要控出水分哈。这样炸豆子就不会溅油了，注意安全哈。
3，大概有7，8分钟炸的豆子就收缩了，锅里有油沫子了。
4，小火炸哈，慢慢的豆子就浮上来了。如果火大了豆子糊了，口感就不好了
5，炸13，4分钟左右，豆子就会发金红色了。用抓篱搅动的时候，感觉豆子有些声音了。
6，炸的豆子全部都浮在油面上，基本都酥脆了。可以停火捞出来了。
7，喜欢吃咸味的可以加适量的食用盐，喜欢吃甜的可以加糖。
5食谱；【小脆饼】
食材；面粉300克，盐5克，植物油适量。
制作步骤；1，准备好主要的食材，将盐和面粉混合，再加水搅拌到无干粉，揉和成为面团。松弛30分钟，面和的硬点族炸饼好操作。
2，松弛的过程中要揉面。记得密封松弛哈，不然面胚会干燥。
3，松弛好的面胚，移到面案上，搓成条状，然后再切成小的面剂子，大小和包饺子差不错就行。
4，面皮擀得越薄越好，这样炸得更酥脆了。面皮擀得越薄越好，擀好的面皮抖下干粉，中间割二口子，放在盖帘上边，留有间隙哈。
5，植物油不要烧开8分热就可以了，注意要小火炸饼。饼浮起来鼓包了，再翻一个面炸。
6，炸饼的时候不要离开炉灶哈，不然就会炸糊的，注意观察注意翻面哈。泡泡越多炸得越好。
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