茶餐厅，对于不同的人而言都有不同的意义和感受。在笔者眼中，茶餐厅是一种独特的香港文化，而且并不仅仅代表着饮食文化，伴随着很多代人的成长。小时候去香港旅游第一次接触茶餐厅，最深刻印象就是其ABCD餐、餐蛋面、丝袜奶茶。

2021年开始，为了让Project V更加立体和“有血有肉”，利用休息时间去了多间茶餐厅打卡，研究其独一无二的港式情怀，顺便饱撮一顿【笑而不语的表情】。

避免直接或者间接宣传本文图片出现过的茶餐厅，正文文字部分基本不会出现具体某家茶餐厅的名字。

Decoration

根据百度百科的定义：“茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播。香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。”

茶餐厅相比若干年前，尤其是非香港本土的那些，装潢华丽程度并不逊色于其它类型的餐馆，毕竟，想留住食客光顾，单凭食物本身已经不是唯一的手段，很多人都是“以貌取人”和“视觉动物”，顾客就是上帝。

每次经过茶餐厅，和酸菜鱼、麻辣火锅、椰子鸡、客家菜等餐馆明显不同的感受是，繁体字装饰，例如招牌、灯牌醒目地映入眼帘，这年头，没有一定区分度的食肆特别容易让消费者“过目即忘”。

统一“打扮”风格也是茶餐厅必不可少的宣传策略，“善忘”的消费者需要间歇性、重复刺激神经中枢，才可以更好地激活记忆体。

题外话，个别餐厅倒是反其道而行，例如某网红连锁主题餐厅“XX旅行”，不同分店之间采用截然不同的题材进行布置，却仍然深刻地“烙印”在笔者脑海中。

当下不少食肆的灯光很昏暗，给顾客印象是，“浪漫”和“省电”只差一线之间。茶餐厅基本都会把灯光布置得“温馨”和“温暖”，算是一种地道文化，潮人很喜欢使用“贴地”来称呼这种现象。

既不是大排档那种喧闹、人来人往、“乌烟瘴气”（本文并不是贬义之用，中性词），也不是星级西餐馆那种正襟危坐、最好盛装出席、讲究餐桌礼仪。相比日式餐厅多了几分市井气（此处为褒义词），又没有中餐馆传统那种大排筵席气势。

茶餐厅拥有一种辨识度很高的“家庭味”、“本土情怀”，乃至华人的归属感来源和避风港。

不少港剧、香港电影都喜欢在茶餐厅取景，进一步彰显其象征意义。前几年家传户晓的《溏心风暴3》的家族背景刚好就选了茶餐厅。而前两部分别是海味铺和月饼店。

有些连锁茶餐厅品牌会把旗下餐厅和包点店分开经营，下单时候收到店员的温馨提示，如果想买菠萝包，需要移步到附近的分店。

细心想一下也是一种经营策略，或许管理层觉得地面铺租太贵，开餐厅需要很多空间，所以一般都会开在租金相对便宜的“楼上铺”，然而，经营者并不想放过宣传机会，所以一楼据点也不能丢，把面包、小吃等可以外卖的产品转移到地面铺，吸引更多消费者。

对于不少潜在客户而言，也许第一次只是无意中路过瞄到这家茶餐厅的外卖部，买了几个包子，然而，下一次可能就会慕名而来体验一下其名下的茶餐厅，客源就是酱紫慢慢地累积下来。

茶餐厅的招牌命名也是一门学问，品尝过超多茶餐厅之后，发现有个别的招牌真心没有让路人联想起那是一家主打“港式”口味的快餐店，很容易就流失一些经常打卡茶餐厅的网红。

茶餐厅、冰室、冰厅、茶档、士多、饭厅都或多或少让人意识到面前这家店是吃“港式”食物的。

除了招牌，茶餐厅其它装潢元素也是推广港式文化的重要一环，例如广九铁路、黯然销魂饭、荔园，还有无数港产片、电视剧、流行音乐，尤其是70、80年代那些怀旧和复古风，非常容易撩起潜在客户那种欲望和好奇心。

还记得以前有一部电视剧《绝代商骄》，电视台特地拍外景，选取了闹市中的一家茶餐厅为拍摄地点，引起无数市民围观。

茶餐厅的座位，尤其是卡座，很容易让不少追港剧的戏迷联想起很多警匪片的场景、对白，线人和警察的秘密会面，CIB跟踪疑犯时候的部署等回忆瞬间涌现在眼前。

茶餐厅有时候会用旧报纸元素进行打扮，认真看可能只是一些“吹牛B”的宣传语，然而，不失为一种让人舒服的软性广告植入手段。

身边有不少伙伴虽然出生在90、00时代，偶像却是梅艳芳、张国荣，细谈才发现个别“新人类/新新人类”尤为怀缅昔日的文化和潮流，着迷到把很多老电影、电视剧重温完一遍又一遍，还通过万能的电子商城把VCD、DVD等实物买回来收藏。

感染到一旦看到上图这种港式文化的布置元素，都会不由自主联想起《难兄难弟》，特指第2部神探李奇所在的游乐园。

至于上图这种圆桌摆设，就会联想起《同事三分亲》、《毕打自己人》这些半小时一集的情景喜剧，特指其饭堂提供那些“碟头饭”。

这就是成功的主题餐厅宣传策略，并不需要在各大公交、地铁或者公共场所花费大量金钱制作海报，也不需要在电视、网媒投放不菲的资金将宣传片滚动式推送给潜在客户。

通过适当和巧妙地在食肆不同位置勾起食客的记忆或者好奇心，让曾经接触过“港风”的人回味起昔日点滴，同时让很少了解香港文化的人主动打开浏览器学习“东方之珠”的一切。

很认同“下馆子并不仅仅是吃饭”这个观点，还要深刻体验每家餐馆的氛围和企业文化，乃至其背后隐藏的全国各地不同的历史悠久的传统文化。常言道，或许某家餐馆的食物出品也许不值那个价，但，“环境”和“气氛”让其值回门票价。

昔日的荔园、后来的海洋公园、近年的迪士尼乐园，都是无数香港同胞，乃至全中国不同省、市、地区的同胞集体的回忆。

前阵子上映大结局的《青春不要脸》，纵观全剧，不少细节实质向多位电视界、电影界的前辈致敬，其中一位就是周星驰。

茶餐厅不少Slogan即使不是出自“星爷”之口，也倍感亲切和似曾相识，仿佛耳边响起了一部又一部的港产片，尤其是喜剧的对白。

别以为一个人吃饭就只能去麦当劳或者肯德基，时下还是有不少伙伴愿意在茶餐厅享受“离群”的快乐。正如以前的文章所说，离群和合群是每一个人一辈子必须掌握好的技能，适当时候独立，必要时候依靠别人，并没有绝对的“独行侠”，也不必经常“围威喂”。

食肆的桌椅摆放也很有讲究，以茶餐厅为例，太多大桌子在疫情期间不太方便，“搭台”这种行为在非常时期不提倡。两人桌、四人桌/卡座、吧台座位这些比较受欢迎，而且灵活和机动性更好。例如把两张双人桌拼起来就可以三个人或者四个人享用。

明星海报也是茶餐厅经常可以看到的装饰，高级一点的还把CD、VCD、DVD，乃至黑胶唱片陈列在某个区域给食客品味和怀缅。王菲、邱淑贞、张曼玉、刘嘉玲、李嘉欣等无数位那些年的女神，刘德华、周星驰、张国荣、黎明、梁朝伟等无数位那些年的男神，消费者似乎通过时光机回到了从前。

随着人们生活水平提高，吃饭时候的mood很重要，没条件的餐馆再low也要上粤语歌做background music，有条件的，在幕布或者墙面投影电影，或者弄几台电视机在不同区域循环播放《九品芝麻官》、《家有喜事》、《逃学威龙》等经典名作。

趣闻分享，有一家茶餐厅吃完饭，临别秋波之际才发现原来之前并不是从正门进去的，体验了一次“走后门”的经历，差点绕到厕所和厨房重地，多不好意思。

如何从酸菜鱼、麻辣火锅、韩国烧烤、日本菜等店铺把客源抢过来，或者留住一批固定食客，这年头还真的不是一件那么简单的事情。代入感和营造氛围对于茶餐厅而言是一门造诣，别说宾至如归、住家菜那些空泛且抽象的指标，直白来说就是能否让消费者有一种“假装在香港”的幻觉。

有些茶餐厅吸引的原因不仅仅是“港式”装潢，还有蝴蝶结，圣诞节那期专题文章解释过。

每次看到上图这家店的电视机阵列（右侧），泪光闪闪，一家人围在一起追电视剧，有时候碰到信号不好还得折腾天线，《美少女战士》大结局还是家人扶着天线情况下看完的。有时候为了看电视剧的大结局，早早把作业写完，正儿八经地坐在电视机旁打开遥控器，笑中有泪地、依依不舍地看完最后一集。

《学警》系列、《使徒行者》系列电视剧的片段，总是在不经意之间通过茶餐厅的摆设全部涌上心头，吴卓羲饰演的角色，在《学警》三部曲都有不同女主角，却始终无法开花结果。《使徒行者》的钉姐和爆Seed，历经磨难的乱世鸳鸯。

有多少伙伴大半辈子都渴望坐在主家席向每位来宾敬酒，收下每一位亲朋好友、家属的真挚祝福。

前两年《金宵大厦》播出后，化妆镜、舞台也成为了不少茶餐厅粉丝追捧的新打卡点。

纸醉金迷和灯红酒绿交错，别有一番风味，耳边再次响起熟悉的旋律：“愁看残红乱舞，忆花底初度逢”。

还记得男主角（陈山聪饰演）问女主角（李施嬅饰演）是否等了很久，女主角的回应发人深省：“衰鬼，等左你一世”。

担心碰到坏人不喜欢去酒吧，但是又极度渴望领略一下舞台投射感觉的乖宝宝们，除了KTV，还有茶餐厅。

时光机再次启程，回到了70、80年代，见证一段段可歌可泣的爱情故事。

除了喜宴、化妆台、歌舞厅区域，还有经典的港式分类取餐窗口，把烧腊档、粥粉面饭、小吃甜品窗口全部分开。

慢着，上图左侧还有新搞作，这是啥神操作？

上图所示这些粤语，伙伴们，尤其是北方土生土长的看官们，都看懂了吗？

不知道有没有伙伴发现茶餐厅装潢的神秘细节，上文提到，会有双人桌、四人桌/卡座和圆桌，不少茶餐厅会采用混搭家具的形式进行购置，不拘一格的座位风格让食客们没那么容易产生视觉疲劳，而且经营者不必为了统一整间餐厅的家具风格而被供货商“宰”，分散采购会有意想不到的省钱收获。

有些茶餐厅在筷子上也坚持“去同质化”的措施，务必让顾客在脑海中产生不一样的记忆，平时和同学、同事、亲戚“吹水”的时候，也不会出现把餐厅名字说到嘴唇边，却始终说不出口的尴尬局面，丢失潜在食客。

就算桌子，也要把店铺特色和专属印记打上去，不遗余力地透过每一个有可能的途径将茶餐厅特色推广给大众。

当然，有条件且在全国拥有多家分店的茶餐厅，自然会邀请名人做代言人，直截了当，而且在装潢上能够明显看出和小众茶餐厅完全不同级数的金钱投入。

同样是卡座，皮质沙发的柔软程度和手感截然不同。同样是吊灯，样式和花纹图案显然不是普通档次茶餐厅采用的类型。同样是餐具，精致和高雅是拉开体验差距的核心。

正如明华饼家、许留山、海天堂一样，港式茶餐厅招牌也会出现被恶意抄袭和模仿的情况，误导消费者和拉拢客户，九龙XX、九龙YY、九龙WW之类的茶餐厅一大堆，小白消费者还真得擦亮眼睛，别像周星驰电影那样，丽晶酒店变成了丽晶大宾馆。

2021年上映电影《梅艳芳》，当时某茶餐厅还推出凭电影票进店消费有优惠活动，港式电影业和饮食业跨界联动。

有些茶餐厅位置可能并不多，这就很考验经营者的装潢能力，在“弹丸之地”能否做到“麻雀虽小，五脏俱全”。

侍应能否正确引导食客到不同座位就坐，也体现经营者的管理能力，尤其是铺面不大的情况，例如一个人不能霸着一张四人桌，三个人的话，高峰时期可以坐双人桌再加一张椅子，如果是四人卡座的话，尽量别让太多小情侣、小两口独占。

延伸一下，聊聊食肆的一些管理技巧，管理者必须培训好侍应及时收走用餐完毕的桌子上的剩饭残羹，提高客流量，免得下一批食客看到一大堆苍蝇和蟑螂、蚊子不停地飞来飞去。此外，针对那些迟迟不肯埋单的顾客，在用餐高峰或者差不多到高峰时期，可以推出优惠活动，几点埋单立减多少元。

还有一个小窍门，采购一批没那么好坐的椅子回来，让食客吃完就赶紧离开，不会赖着店铺不舍得走。注意，这不是黑心肠，站在消费者角度，久坐对身体不好，吃饱就应该散步走动一下。

有些茶餐厅的装潢还蛮有节日气氛。

有些店内海报上的影视作品还真的孤陋寡闻。

丝袜奶茶、大快活、当铺、大茶楼、电影院、铁闸、铁窗，每一处细节都在给心理暗示消费者身处的地方“就是香港”。

财神爷、春联、挥春，是不是浓浓的春节气氛？

疫情期间，这种吧台特别适合隔开食客距离，而且也不用担心对面有人飞沫传播。

再次感谢某茶餐厅的贴心招待，那天，点了一个三酱猪肠粉，收银员或许有超能力，温柔地咨询是否不加辣酱？那一刻，再坏的心情也瞬间变好，世界的确不够美好，幸而偶尔还是有爱在身旁。不禁想起在郑州的一家热干面店铺里，小厨师和笔者一起慢慢调制出一款专属的不辣的定制版热干面。

似曾相识的感觉还有另一家茶餐厅，侍应在下单前最后一刻还再三提醒，茶走（炼奶+茶）是否需要少一点炼奶，担心喝不惯或者肠胃一下子吸收不了那么多炼奶。果然，不听忠告的笔者腹泻了一个下午。

人情味兴许也是茶餐厅重要的装潢元素，而且可遇不可求，管理者通过什么手段可以把店员训练到像暖男或者知心姐姐一般？难道不是商业秘密？

有些茶档鉴于铺面面积不大，必须寻找突破口招徕客户，例如加入一些茶餐厅术语进行科普。

或者用漫画、插画形式吸引经过的途人目光。

不久前网上有篇不知道是不是推广类的文章，内容提到本文的其中三家茶餐厅是最受欢迎、最值得去、最高人气之类的，这种头衔见仁见智，不予置评（毕竟本文并不是一篇横评评测），有趣的是，刚好三甲位置都是在下光顾过的，除此以外前十位的剩下7家店居然都完美错过了，而且还没怎么听说过，呵呵。

继续聊聊这家所谓“三甲”连锁茶餐厅的装潢，财神、麻将是其主要元素，只要足够细心，无论是墙纸、灯牌、菜谱等都充满着“发财”、“招财”、“旺财”之类的信息，中国人嘛，还是比较讲究意头。

另一个不得不提的细节，专攻“港式餐厅”的美食达人有没有发现这类型茶餐厅都很喜欢半开放式厨房，让食客可以充分看到厨师们在里面的一举一动。

非常时期，伙伴们这几年估计前往香港的次数屈指可数，是不是很怀念铜锣湾和兰桂坊？还有尖沙咀、深水埗、将军澳、天后、沙田、油麻地、迪士尼、罗湖、天水围这些曾经无比熟悉的地方？

这家茶餐厅索性把饮品区做成全开放式，和收银台结合在一起，这其实也是一种经营策略，如今很多人都使用网上支付，与其特地腾出一块地做收银台，还不如分时复用，和饮品区结合在一起，寸土尺金的店铺空间还是得合理规划。

有些大型商场为了吸纳更多店铺入驻，允许茶餐厅把店铺外部分区域也纳入管辖范围，可以多放一些座位，还真别说，有些顾客极其钟爱这种所谓的“室外”座位，难道享受吃饭的时候被别人看着，人流在附近经过时候会产生不知名的快感？

Food

研究完装潢，开始发大招了，前方高危！！！

提起茶餐厅经常出现的经典食物，看官们第一时间想到啥？是不是芝士焗肉酱意粉？软绵绵的芝士和香喷喷的肉酱有机融合后洒在口感细腻的意粉上面，齿颊留香。

每一口都像品尝着“蟠桃”，越吃越上瘾，而且还可以有多种吃法，例如把芝士、肉酱先挪开，然后将意粉单独抽出来旋转一下叉子，慢条斯理地伴随着飘香送到嘴巴里。

烟肉、白汁、蘑菇、红萝卜、西芹和香料搭配，同样可以让一碟意粉妙笔生花。

嫌焗意粉耗时太久，可以选择肉酱捞意粉，上菜速度更快，味道也不会差很多。

把肉酱和意粉充分捞均匀，然后再用叉子慢慢旋转，将一坨意粉卷起来吃，大碗酒大块肉，爽！

茄汁猪排焗饭也是经典中经典，有些地方还主打“厚切”这个卖点，顾名思义，猪排的厚度相比友商更“抵食”，“益街坊”和“卖大包”的行为可敬。

焗饭的饭底一般会用炒饭，因此，整盘东西上菜时候香味特别浓郁，不过鉴于是炒饭，所以不喜欢吃硬米的伙伴慎重。

这个角度拍下去，还有几分新春盘菜的赶脚，想当年，最“抵食”的猪扒焗饭还是大家乐（非茶餐厅）的一哥猪扒焗饭，如今显然缩水了，此情只能成追忆。

鳗鱼滑蛋饭也是一绝，尤其是原只鳗鱼上碟那种，匠心独运的地方在于厨师把蛋浆包着白饭，吃起来鳗鱼和蛋鲜味充分传递到白饭之中，色香味俱全。

芝麻和紫菜铺面，画龙点睛。

侧面看过去这块鳗鱼还是蛮足料的，也是“加厚”版本吗？

黯然销魂饭相信不少读者都听过，其实就是叉烧滑蛋饭，需要区分清楚，叉烧炒滑蛋饭则是另外一款菜式，一字之差，别点错了。

西兰花炒肉片，这种“碟头饭”是OL们十分喜欢的午餐、晚餐恩物。

还有鱼香茄子饭，微辣，不过特别香，很容易就把大街的过路人吸引进来。

有些茶档推出猪扒炒蛋饭，有点创意，味道也还行，有一说一，茶餐厅相比日本菜还是蛮注重饱腹感这件事，只要不是大胃王，一个饭+一碗汤/一杯冷饮/热饮，基本就够了，所以套餐也是围绕着这种搭配设计的。

估计厨师用黑椒烹调完猪扒之后切片，然后再和蛋浆一起煮。

隆重登场，黯然销魂饭，炭烧叉烧+蛋包饭，这家店的分量超足，如果三个人都是胃口比较小的，点两人份的套餐估计都已经饱到不行了。

像这种茶餐厅的肉码特别足，加上秘制浓郁的茄汁汤底和松软可口的螺纹粉，极度舒适。

先别寄刀片，还没完呢。有时候为了凑单，又或者不想只吃一个主食就饱了，三心二意想多体验几款茶餐厅的食物，可以选择点小吃拼盘，或者猪红汤+菠萝包这种搭配，尤其是下午茶时段。

菠萝包在笔者心中有着重要的地位，后来研究过，港式菠萝包还有多种做法、口味。普通菠萝包（无菠萝）、有菠萝的菠萝包、有火腿等佐料的菠萝包、红豆菠萝包、菠萝油（夹着滑溜溜的牛油）等类型，花多眼乱，都想体验一遍。

据悉，正宗菠萝油，应该外松内软，酥皮十分脆，包底也一样，然而，中间却要保持着松软，而且牛油是冷的，和热乎乎的包皮形成冰火两重天的强烈对比。

菠萝包的侧边要隔开，却不能完全把上下两个包面切断。

巧妙地把牛油塞到菠萝包之中，让其在烫嘴的面包中逐渐融化。

有些非传统的菠萝包在造型或者内涵都大胆革新。

虽然上图有点让人不安，不过创意还是蛮值得欣慰的，雪球、巧克力的加入，让这款甜品拥有生命力。

坏处就是很快就融化，尤其是夏天，对于那些想慢慢品尝一款甜品的吃货还是慎入。

没想到同样是菠萝包，不同茶餐厅的制作居然不尽相同。

把牛油换成芝士，加入新鲜番茄、些许炒蛋、口感丰满的火腿片，让整个菠萝包充满惊喜，和大众食法有所区别，鄙人喜欢一层一层地品尝菠萝包的内涵。

一开始觉得普普通通的一个包子，居然要十几二十块那么贵，后来，觉得还是给足料食客的。

有些菠萝包超级特别，牛油是冰镇上碟的。

为了让美食达人可以原汁原味，最“生猛”地体验到牛油的鲜活姿态。

喏，牛油下面那些不是果冻，是冰，上文提到，正宗的菠萝油，牛油必须够冷。

奶茶这些年被批得体无完肤，植物油脂的阴影挥之不去，街边那些网红奶茶店瞬间被打上“慢性自杀”的标签。

不过，还是很想体验一下港式茶餐厅的奶茶究竟是否没有那种套路，所以勉为其难点了一杯。口感和路边摊的珍珠奶茶显然不同，可惜的是，并没有达到当年在深圳体验过的经典港式奶茶，太地道以至于无法超越。

有些餐厅菠萝包样子不太好看，虽然味道中规中矩，也算踩雷了。

打开面包可以明显看到“小太阳”正躺在菠萝包的中心，懒洋洋地“勾引”着食客。

上图就是传说中有菠萝的菠萝包，切开侧面给读者们瞅瞅。

还有火腿、芝士，用料还是蛮足的，可惜啊，酥皮做得不够好，质感不够，庆幸这种包皮的口感挺好，不会太硬。传统菠萝包的包皮很脆很硬，不过有点上火，且对牙齿不好的食客来说无疑是一种折磨。

感觉品尝过那么多家茶餐厅的菠萝包，终究没有一家近乎无缺点，上图所示这家出品，纵然在外观、酥皮、面包等细节拿捏到位，却偏偏输在了牛油上，一败涂地，还期待了超过半个小时才上桌，难吃，口感有点怪，不知道是不是变质了，像咳药水味道。

外形的确很教科书，可惜内涵太小学生了。

除了菠萝包，猪排/鸡排/牛排包也是茶餐厅的代表作，小时候曾经被表姐请客，当时看到那么大一块肉早就饱了。长大后为了研究香港美食，还是硬着头皮体验了一次。

不知道是不是非香港正宗肉排的原因，油腻到恶心，纵然照片看上去挺好看的，视觉和味觉的感受并不相符。最最最要命的还是当掀开肉排，看看底下的面包，肉排的油已经漏了不少到里头，可想而知加了多少油去烹调这玩意。

吞拿鱼牛角包，别以为是便利店那种徒手可以搞定的牛角包，吃起来还是最好用刀叉辅助一下。

用料还算良心，整体没啥亮点或者吐槽点。

绿茶三明治，类似菠萝包、猪排包，也是喜欢一层一层剥开其神秘面纱欣赏其内涵。

从侧面看食欲大振，分层合理，且颜色五彩缤纷，口水分泌特多，有助消化和增强吃饭时候“战斗力”，刚开始还担心分量太多吃不完。

上文也提到，猪肠粉在港式小吃中地位蛮高的，不少影视作品都会提到这玩意。

考考看官们，三酱猪肠粉是那三种酱汁？辣酱、花生酱和XO酱/海鲜酱/普通酱油。题外话，酱汁在很多港式小吃中也是起到画龙点睛的作用，例如车仔面、乌冬面、鱼蛋。

那天总觉得吃原味鸡蛋仔有点亏，愣是要加点“料”才甘心，选了蔓越莓口味鸡蛋仔。

小吃拼盘经常出现在港式茶餐厅menu之中，脆皮肠、芝士肠、辣肉肠等肠仔，煎蛋、薯条，加上一些番茄酱之类的酱汁锦上添花，闺蜜们下午茶时间的最佳伴侣。

清蒸猪肉丸，本是广式点心，没想到某茶餐厅将其制作得出神入化，相比不少粤菜酒家的功力更深，弹牙、爽滑、有口感，味鲜、咸淡适中、够肉味，且卖相简约不平庸。

有段时间喜欢吃泰国菜，可惜每次都吃不到那家店的甜品“摩摩喳喳”，要么就是售罄，要么就是忘了备料，没想到某家茶餐厅助力圆梦。现代茶餐厅，尤其是非香港地区的茶餐厅，会适量加入一点本土化的菜式，从而吸引当地人。

这就是传说中的丝袜奶茶，辟谣时间，别以为真的是用丝袜冲出来的，厨师只是拿了一块视觉上有点类似丝袜材质的布料（啡色茶袋）拉茶而已。

上图就是那杯喝完后悔的茶走，上文提过，唉，早知道就和服务员说别加那么多炼奶。

上图这玩意叫唯它独“樽”，把维他奶倒到红豆冰之中，温馨提示，别试图把维他奶取下来，老老实实用吸管慢慢品尝吧，不然，会后悔的，因为......牛顿届时会“告诉”伙伴们。

诡异的是，侍应生提示，这杯东西不能够常温，更别提加热，最好也不要“去冰/飞冰”，顶多帮忙少放糖。感觉部分港式甜品有些不成文的约束，例如老是拿来做例子的杨枝金露，连打包外卖也会流失其精髓，最好堂食。

虽然澳门葡挞很给力，不过，一个用心制作的蛋挞，在味道上也未必完全处于劣势，皮薄馅靓、甜而不腻、色泽金黄、外脆内松。

香港某西饼店的两款甜品，乱入一下，哈哈，外观和味道都不错，有时候碰到茶餐厅的水准不怎么样，或者吃完还意犹未尽，不过菜单上找不到更多的饭后甜品/小吃选择，可以外带食物哦，当下很多茶餐厅不像以前，不允许客人自带食物。

Service

第三个要和粉丝们讨论的话题就是茶餐厅的服务。

因为众所周知的原因，这几年饮食业和旅游业深受打击，让茶餐厅的服务必须做得更加宾至如归，才能稍微减少营业额的下跌，因此，人力方面的话题本文不再讨论，下文主要从其它服务细节展开。

首先就是不斤斤计较成本，例如上图所示这家茶餐厅，每位客人无论是否会点菠萝包之类的包点和小吃，打包袋会在一开始就给到消费者，用不上的话拿回家帮忙宣传餐厅也是一种营销策略。

另一个不计较的地方就是纸巾（顺便宣传一下是日推荐），不像部分粥粉面饭店、快餐店，把纸巾放在收银台，消费者不问也不打算告知，有些店奇葩到放在一些阴暗和隐藏角落中，顾客问完才恍然大悟，然后对这种店的吝啬嗤之以鼻。

细节决定成败。有些茶餐厅或者其它类型的食肆，没有意识把餐具保护好，即使是非常时期，也随意暴露在空气之中，碰上那些喜欢玩餐具的捣乱鬼就可悲了。

服务员戴手套收拾饭后的座位是一个重要的服务细节。

门口提供饮水机给轮候的食客。

有些茶餐厅索性把柠檬水放在公共区域，任由吃货们自行倒水，人性化同时也顺便缓解了服务员的部分工作。

也有一些茶餐厅选择把一整瓶柠檬水放在消费者面前（更符合非常时期的安全防控要求），分量嘛，一顿饭下来应该是不用续杯了，哈哈。

不是验毒和拉仇恨，别误会哈，嘻嘻，请看细节，“一次性手套”两只，有些茶餐厅不知道是抠门还是节约地球资源，只给一只手套，有些需要两只手操作的食物就不太适合这种情况。

除了鸡翅、猪排包之类食物需要用手套，菠萝包也要，尤其是那种类似麦当劳巨无霸大小的。

体验了那么多家茶餐厅，基本很少出现应该配备手套的菜式没有配备，需要喊服务员补充的情况，nice。

喏，上图所示，这就是前文提到，贴心的收银员主动在下单时候询问是否免辣，同时在结账清单上醒目地标记好。

随着时代的变更，互联网时代多了很多人机交互，有时候订餐APP或者小程序的备注栏可以验证该餐厅的服务是否到位，有没有粗心大意忘了看顾客下单时候的特别嘱托。

Convenience

市场竞争越发激烈的当下，碰上非常时期饮食业寒冬，除了拼装潢、食物出品和服务态度，各大茶餐厅还得把便利性突显出来，例如是否坐落在交通干线、枢纽区域附近。

珠江新城的食肆林立，而且还要开在人气较旺的商场，才能进一步打响名堂，让健忘的消费者在平时的谈资中带过和某家茶餐厅相关的内容。

除了交通便利，出现在APM、地铁、公交、有轨电车、高铁站等附近，还有很多其它因素会影响消费者的最终选择，例如食肆在楼层的分布情况，以南村万博某家大型商场为例，有时候会碰到一栋楼进驻了n家各种菜系的餐厅相互竞争。目的性不强且不喜欢逛太久才抵达吃饭的地儿的顾客，显然对高层食肆不感兴趣。

如果进一步分了A、B区的商场，或者像天河的某些大型商场分了春夏秋冬、ABCD四个片区，请确保餐厅选址要非常便利，而且是那些漫无目的的顾客随便逛都会“偶遇”的铺位。

部分人其实挺容易被心理暗示的，只要在商场某些广告区域下足诱人的广告，说不定其中一张图可以让这类型人群心动起来，由本来的“随便逛逛”变成“慕名而来”，从而提高餐厅上座率。

在人口密度高的住宅区附近也是一大选址要诀，例如五羊邨，附近就是富人比较多的天河和东山，商机更多。

连锁店/加盟店也是一种开拓市场的模式，不过选址要非常合理，同时承担的风险也相应会增加，毕竟一家店或者几家店拖累整个品牌的事情不绝于耳，例如当年某烧腊快餐厅“烧腊油地沟油”事件，依然历历在目。

广佛同城概念这几年对于很多市民或者全国其它地区的网民来说也并不陌生，广州室内着实找不到更优的选址的时候，不妨在临近的佛山市也开疆拓土，将客流相互打通和引导，例如有些佛山市市民就餐时候看到宣传单张上的分店地址和电话，下次去广州办事或者走亲戚之类的时候，就餐选址列表中或许就是该餐厅，反之亦然。

有广佛线和佛山二号线、南海有轨电车三条轨道的相互配合，广州和佛山之间的交流这些年密切了更多。类似思路，那些全国都有连锁店的茶餐厅自然也是一步一个脚印把根基打稳，继而进军全国饮食业。

Price

茶餐厅不像快餐店，虽然homey，不过价格始终算不上亲民，这是众所周知的。

随便撮一顿都是三十四十多元的赶脚，而且只是一个人哦，所以有些茶餐厅还特地增开下午茶时段，打折吸引客户。

接下来跟随笔者脚步看看茶餐厅整体消费水平和定价思路（不讨论会员制度、优惠券、外卖立减之类情况）。那些招牌菜和厨师推荐之类的菜式，基本都是四五十元的标价，有些都上浮到五六十元。

套餐都破百了，随便一个炒饭都过五十块，吃个奶油猪都得二十元左右。

平时去街边小店吃个米线都不用二三十块，茶餐厅却逼近五十元，肉酱意粉也溢价到类似档位。

所谓丰俭由人，而且上图所示这家店又是品牌连锁店，贵也是意料之中的事，出品品质和菜式创新度等指标还是在线的。

换家店看看，价格稍微亲民了一点儿，例如招牌黯然销魂饭，还有扒餐、面包等都没那么贵了，不过茶餐厅的“血脉”本来就有溢价的传统，所以还是有心理准备，换个角度，起码比日本菜、法国菜便宜。

当然，如果把一些相对比较便宜的茶餐厅菜单拿去和街边普通快餐店的餐单的价格进行横评，再便宜，这两者也便宜不到哪里去，毕竟国民经济水平提高的同时，消费也得跟上去，不可能回到以前那种几块钱一个盒饭的现象。

僵尸肉、地沟油、工业添加剂等拼凑起来的食物在深圳亲眼看过，价格异常亲民，还“排长龙”光顾那些店，然而这种“慢性自杀”的行为真心不提倡，吃药比吃饭贵，经济水平稍微达到一定程度的读者们千万别贪图这种所谓“福利”。

有一个和三观有关的问题需要和伙伴们神交一下，别误会，不是人生观和世界观。有没有读者和鄙人一样，点餐的时候会衡量“值不值”这件事，最经典的例子，下单饮料的时候，不同价值观的食客会有不同的选择。

喜好至上的人会觉得十几二十块一杯红豆冰，即使平时在其它类型餐厅也有得喝，但是，依然会在茶餐厅点。

特别愿意尝鲜的小伙伴则更偏好将同样的价钱花在忌廉溝鲜奶或者茶走这种港式特饮之中。

专门体验茶餐厅文化的KOL，可能会连续点好几杯饮品打卡，例如丝袜奶茶、鸳鸯、阿华田、利宾纳等，加起来比刚才点的主食还贵。

举一反三，只要足够认真和细心，看官们不难发现茶餐厅菜谱的区域划分和种类分别能取悦不同的消费者，而且布局相当精妙，例如，经典港式的食物会放在一起，大排档快炒统一放在一个区域，烧腊摊位菜式在很醒目的位置。

此外，别轻视那些温馨的小标识，店长推介、热销菜品、可加热、制作时间稍长，都是一些有用的建议和提示，有些外地或者外国游客有时候压根就不懂一些中国传统文化里的菜系或者食物，看到这些标识可以一定程度简化其思考和阅读时间，更快知道原来那些就是经典港式食物，或者那些就是来这家店必须体验一下的东西。

提起茶餐厅食物价格，肯定离不开优惠这件事，电视剧经典桥段，套餐饮料可换中杯奶茶。下午茶时段推出各种自选搭配的优惠方案，三选一、二选一。人大多时候都是一种三心二意生物，很喜欢吃着碗里的，看着别人手上的，尤其是两三个知己或者情侣聚餐，一个叫一个套餐然后分享。

虽然互联网时代扫码点餐非常流行，不过传统菜单还是有一定文化传承作用的，例如可以设计成报纸或者马经的样子。

有个吐槽点必须说说，部分茶餐厅在菜单统一性上仍有进步空间，带来不好的用户体验。举个栗子，某宝点餐界面、某信小程序点餐界面、X团APP点餐界面、店内菜谱以及店外宣传海报中的菜式并不统一，有时候看到室外海报被吸引进来，却被店员告知该款产品已下架。

餐单分类标题也是一种营销技巧，正如互联网文章也是“标题党”时代。

像上图这种报纸类的菜单还是蛮吸引眼球的，而且还有中英文双语。

最后一个小细节就是餐厅的环境光需要钻研得人性化一点，方便食客拍照时候更加容易生成那种网红打卡靓丽照片，在社交平台获得满满的人气，换个角度，也是免费帮茶餐厅做宣传嘛，别轻视或者漠视这种细节，有些店儿输就输在这里，压根儿拍不了合适的照片，食物都被拍“烂了”，要么偏色要么完全提不起兴趣。

Conclusion

有时候，即使不是疫情，很多人一辈子也未必可以到国内其它城市、省份旅游，更别提海外。

幸亏越南菜、东南亚菜、法国菜餐馆，日式料理、韩式烧烤、印度薄饼店，酸菜鱼、四川火锅、海南鸡饭、东北饺子的餐厅在全国各地不同角落分布着，当然，也包括本文的港式茶餐厅，让更多吃货不用旅行也可以实现“吃遍全球”的心愿。

每个人爱上茶餐厅的原因都不尽相同，可能是小时候一份回忆，也许是长大后的一次成长经历，抑或是和某人/某物之间的共同生活点滴中很重要的一块碎片，让这类型的人每次经过或者碰上茶餐厅都会分泌多巴胺，潜意识享受就餐时候的快感，下意识在节假日聚餐时候左右其选择。

不过，无论是什么原因，客观条件上，请目前或者即将开办茶餐厅的老板们都要重视本文提到的装潢、食品质素和种类、服务上的细节以及选址便利、餐单的定价等内容，毕竟鄙人也是一位茶餐厅的常客，会不定期体验和监督饮食业的发展哦。