正宗河南焖面做法，好吃到停不下来
禾小荷
2022-03-18 14:03
说到面食，可真是北方人的最爱呀，尤其是河南，地处中原，饮食习惯覆盖了南北方，又自成体系，各种面食种类繁多，美味好吃的同时又各有特色。比如这一盘焖面，真是雅俗共赏，无论是达官贵人，还是普通百姓人家，都对它情有独钟，隔几天不吃便觉得少点什么。从小，我就爱吃，一盘焖面，再来一碗鸡蛋汤，吃面的时候如果能再就着大蒜，那可真是神仙也不换的享受了。不过工作日吃的时候还是要稍微克制点，大蒜就省了，只能周末在家过一过瘾。估计有南方朋友看到这里该说无语了，只能说白天不懂夜的黑，有时候你们喜爱的也是我们所无法苟同的。
焖面从小吃到大，河南的做法，不会蒸面条，也不会把面条拌油，只需要炒好蔬菜和肉，再进行焖制就可以了。需要一定的技巧，新手可能略微不太容易把握，但做几次之后就会觉得非常容易。面条如果蒸了，那就是卤面，而不是焖面啦。今天就分享详细的河南焖面做法，适合家庭制作，学会了就可以给自己家人做了。写到这里，又想吃焖面了，真是人间美味呀！
【牛肉豆芽焖面】
面条：面粉400克，凉水150克，盐一丢丢。
配菜：牛肉200克，黄豆芽400克，芸豆1把，大葱1段，老抽半勺，油适量，盐3克，生抽2勺，蚝油1勺。
做法：
1、先用面条机做出细圆的面条，做焖面适合细面，面条要比较干硬的面团制作，成品不需要撒面粉就不会粘在一起。
2、把蔬菜处理一下，牛肉切丝，葱姜切末，芸豆先洗净撕掉硬纤维再掰成段。
3、炒锅放油，先放入牛肉翻炒变色，如果有肥肉略微煸炒一下，再放入葱姜末炒出香味。
4、放入豆芽和芸豆段翻炒，加入老抽、生抽、蚝油和盐调味，再加入适量水，水不要超过菜的高度。这一步不需要炒熟，因为等会还要焖。
5、把面条均匀铺在菜的上面，中间部分少放点，可以透气。盖上锅盖焖6分钟左右，中间听着声音，如果汤汁快干了会听到刺啦的声音，就沿着锅边再淋点水进去。
6、面条差不多焖熟后，打开锅盖，趁着还有少量汤汁时候挑散面条，使汤汁均匀裹在面条上，和菜也充分混合，焖面就做好了，颜色浅黄根根分明，超级好吃。
1、用不粘锅更容易操作，就算水略微少点也不会糊锅底。
2、用细面比较合适，容易熟而且入味。
3、面条焖好之后一定要趁热快速挑开，这才是保证不粘连在一起的关键。
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