春末了，这菜抓紧多吃几顿，味正鲜
土豆丝卷饼的人间烟火
2022-04-24 08:10
春末了，这菜抓紧多吃几顿，味正鲜，用点杂面烙一烙，真香！
呼伦贝尔的春天真的是“多姿多彩”，今天一早就下起了大雪，絮絮洋洋的、到中午才停！看朋友圈也是一片晒图，这一点让南方的小伙伴还真有点羡慕。春天的气候多变，这在北方真的是有明显的体现。
现在已经是暮春时节，气候复杂，在饮食和养生方面要有讲究、不然容易加重感冒与很多慢性病的发生。我们都知道春天要多吃蔬菜和水果，要吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的食物非常养生；同时也还要注意多吃低盐、低脂、低糖、低胆固醇和低刺激的食物。
今天分享的美食是我春天里经常做的杂粮小盒子。
喜欢吃韭菜合子，尤其是在春天更喜欢。韭菜一直有“春季第一菜”的美称，不仅是因为它的味道鲜嫩，主要是对健康有多种保健作用。
韭菜做馅是很多人喜欢的，但是调馅的时候总爱出汤汁。这一点是因为韭菜比较鲜嫩，用盐拌后就容易杀出汤汁。关于这问题，我们在操作过程中注意一下手法就能避免。同时，我们在调馅的时候、再加点粉丝，那就接近完美，不仅汤汁没有、口感也更好了。
今天我做的小盒子就是用的韭菜、鸡蛋和粉丝，可谓是很经典的馅。不过面皮我用的全麦粉和普通面粉这两种粉。
春天要常吃高纤维的食品。在主食中全麦粉就是很好的选择。全麦粉的筋度很低、没有伸展性，所以，我们在做的时候把它和白面粉一起用最好，不仅能够增加筋度了、同时还不影响口感、让营养更丰富了。
来看看我的杂粮韭菜合子的做法，抓住春天的尾巴，可以多做几顿！
材料：全麦粉150克，白面粉150克，韭菜300克，鸡蛋3个，粉丝1把，盐、食用油适量。
做法：
1、全麦粉和白面粉备好、这个比例可以随意调节，保持全麦粉在所用面粉的三分之二之内就行，再多面皮就容易破！
2、面粉简单混合，用180克左右的温水，和成光滑的面团。饧着去做馅。
3、鸡蛋搅散，锅烧热放油，用大火，一边淋入蛋液一边快速搅拌，鸡蛋就能成小碎块的状态。韭菜洗干净，控水后切碎，晾凉的鸡蛋和切好的韭菜放一起。
4、粉丝煮软马上捞出，过凉后剁碎。注意，煮好的粉丝不要过久地泡在冷水里，免得涨发、吸水量差了。
5、首先放入2勺食用油大致拌匀，然后再放盐拌匀，这样拌好的馅不易出水，即使会有少量的汤汁出现、也会被粉丝吸收。韭菜鸡蛋本身很鲜、所以不要加过多的调味料，原味最好吃！
6、饧好的面团分成小剂子，简单揉圆，大小自定吧，我是以自己的手掌为比例，再大觉得手拿不住、不好包了。
7、擀饼，包入拌好的韭菜馅、对折捏严后再捏出花边，这样不仅是好看，烙制的时候收口边也不易涨开。
8、平底锅刷油，摆入小合子，中火烙，自己掌握油的用量吧，喜欢焦香的就多放点油、反之就少放点。
9、看小合子鼓起又落下，两面金黄的样子就熟了！
小贴士：
韭菜馅里所放的粉丝不要太多，大约50克的干粉就够了。
烙制的时候不要用小火，中火或者大火，及时翻面，这样烙出来的小合子皮不会硬。
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