立冬将至，这4种肉馅饺子嘎嘎香，老少皆宜
大海微澜微博
2022-11-05 09:15
立冬将至，这4种肉馅饺子嘎嘎香，驱寒暖胃又滋补，老少都安康
立冬将至，标志着秋天结束，冬天开始了。民间有立冬吃饺子的习俗，俗话说，立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。饺子谐音“交子”，意指立冬是秋冬之交，秋天结束，冬天开始。除了习俗，还有冬季进补的含义，今天给大家推荐4道能量满满的肉馅饺子，再贵也别省，滋补御寒还能增强抵抗力，应季而食老少都安康。
第一道：牛肉馅水饺
食材：燕麦小麦粉400g；牛肉馅350g；胡萝卜半根；炒椒1个；橄榄油、五香粉、葱、姜、料酒、味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、味达美初榨原酿生抽各适量。
做法：燕麦小麦粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。
牛肉馅加入1勺料酒搅拌均匀去腥味，然后加入五香粉、蘑菇粉、葱姜末、加入味达美味极鲜酱油3勺，味达美蚝油2勺，味达美初榨原酿生抽1勺搅拌均匀，加入适量的橄榄油搅拌均匀锁住水分。炒椒、胡萝卜洗净切碎，加入到肉馅中搅拌均匀，饺子馅就调好了。
包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀地分成若干小面剂子，取一个面剂子擀成饺子皮包上馅，捏成饺子OK。
煮饺子：锅中加入适量的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮得恰到好处。出锅装盘。
第二道：三鲜馅水饺
食材：细玉米面100g；高筋粉200g；猪肉、韭菜、虾仁、橄榄油、海鲜酱油、蚝油、姜、五香粉、老汤各适量。
做法：细玉米面粉、高筋粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着，韭菜洗净切碎，加点色拉油拌匀锁住水分。
驴肉馅加入适量的老汤、盐、五香粉、姜、蚝油、海鲜酱油，沿一个方向搅拌均匀，加入适量的橄榄油拌匀锁住水分，加入韭菜拌匀。
包饺子：面团揉成长条，揪成面剂子，取一个面剂子擀成饺子皮包上馅，每个饺子放入一个虾仁，捏成饺子。
煮饺子：方法同上。
第三道：马肉馅水饺
食材：高筋粉400g；马肉、大葱、辣椒、姜、油、盐、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油各适量。
做法：高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。
马肉馅加少许老汤搅拌上劲，再加入葱末、姜末、辣椒碎、盐、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油沿一个方向搅拌上劲，浇上炸熟的豆油搅拌拌匀特别香。
包饺子：面团揉成细长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了。
煮饺子的方法同上，出锅装盘。
第四道：鸵鸟肉馅水饺
食材：高筋粉400g；鸵鸟肉400g；蒲公英150g；葱、姜、油、五香粉、胡椒粉、老汤、蘑菇粉、生抽、料酒各适量。
做法：高筋粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
鸵鸟肉绞成肉馅，加入盐、葱姜末、料酒、五香粉、胡椒粉、少许白糖、生抽沿一个方向搅拌均匀，慢慢加入老汤继续用筷子沿一个方向搅拌上劲，加入适量的油搅拌上劲锁住水分，蒲公英洗净切碎，撒些盐腌制10分钟，攥掉水分，拌入肉馅中。
包饺子，面团揪成面剂子，擀皮包上馅，捏成饺子就OK了。
锅中水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再次浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮得恰到好处。
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