禾小荷
2022-12-20 09:00
虽然现在是冬天，但是在北方有暖气，还是可以吃凉面的，今天分享地瓜凉面。
这碗面也是从小就喜欢吃的，承载了童年时就开始的情感，妈妈擀面条的身影，老爸帮忙捣蒜泥、烧水，都是想起这道美食时浮现在脑海的场景。无论何时，吃上一口就幸福满满。
小时候每年地瓜收获的时候，大人都会挑选一些好的地瓜，切片晒干成为地瓜干。然后平时会用地瓜干磨成粉，和小麦面掺着吃，做面或者蒸馒头，都是常见的食物。那时候地瓜是黑面、粗粮，是为了弥补好面不足才吃的食物。但现在完全不是这样了，粗粮成为更健康的食物，深受大家的喜欢。地瓜粉是优质的碳水化合物，多吃一点也没关系，低脂健康，适量摄入还有养肝护心的作用。
地瓜面含有丰富的赖氨酸，而大米和面粉中恰好缺少，两者搭配着一起吃，身体可以得到全面的优质蛋白质补充。地瓜面里也含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，达到预防便秘的效果，不管是老年人还是年轻人，都可以吃一些地瓜面。地瓜面甜甜的，不管做面条还是做窝头，都很好吃。
但地瓜粉的筋度很低，做面条的时候很容易断裂，要添加一些小麦粉，两者一起，既能吃到地瓜粉的味道，面条也有劲道的口感。地瓜粉的比例不要超过一半，含量越少口感越筋道，但风味也会降低，根据自己的口味灵活调整。
现在不好买到纯的地瓜面，都是各种添加，前几天朋友寄了一大包地瓜粉，细腻清香，一看就是百分百纯正的。第一时间做了地瓜凉面，真是太美味了，入口那一刻，好像回到了幸福的童年时光。连着吃了好几天，过足了瘾，邻居家的孩子自从吃了一次，连着几天都要来蹭饭，果然是很好吃吧，大人小孩都喜欢。
【蒜泥地瓜凉面】
面条：地瓜粉200克，中粉200克，水160克，盐1克。
料汁：大蒜5粒，生抽20毫升，芝麻油10毫升，香醋15毫升，盐2克，白糖5克，蚝油10毫升。
搭配：韭菜，绿豆芽，花生碎适量。
做法：
1、第一步先做面条吧。地瓜粉和面粉比例1:1，地瓜粉筋度太低，要添加小麦粉才能做出面条，不然一煮就碎了。
2、把两种粉放入面条机，加入适量盐，量杯里加入水，做出面条，宽面做凉面感觉更好吃一点。
3、大蒜压成蒜蓉，放入生抽、芝麻油、醋、盐、白糖和蚝油等调料，搅拌均匀，料汁就好了，如果想稀一点也可以加入适量凉开水。
4、接下来就是煮面了，汤锅加水烧开，放入地瓜面条煮熟，快熟的时候把绿豆芽和韭菜段也放进去，烫一下鸡壸了。关火后把面条捞出来，用纯净水过一下水，夏天吃又清爽又美味。
5、过水之后的面条捞入碗里，舀适量料汁，再放入花生碎，美味的地瓜凉面就做好了，夏天最爱。
小贴士：
1、地瓜粉筋度低，喜欢更筋道的面条的话，就加入更多的小麦粉。
2、如果不喜欢蒜泥的，也可以做成麻汁口味、香辣口味，都非常美味。
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