软到极致的奶香排包，撕着吃太过瘾了
土豆丝卷饼的人间烟火
2023-01-09 08:29
软到极致的奶香排包，撕着吃太过瘾了，做法真简单，看一遍就会！
开年大吉！许多小伙伴都晒出了自己的“新年第一烤”，有的是层层酥脆的酥饼、有的是软嫩醇香的蛋糕，当然一定落不下暄软拉丝的面包。
这些烘焙美味都爱吃，但是为了美，稍微会控制一下糖和油，所以，相对比酥饼、蛋糕这些无糖不欢的食物做得少些，做得最多的就是面包了，做早餐、当零食都行，而且暄软的口感适合一家老少！
今天我也做了软到极致的奶香排包，可以拉丝的、柔软得一塌糊涂，绝对是怎么吃都没够。
很多小伙伴还是没有掌握到烤面包的门道。让要面包如意好吃，所用的配方很重要，有些小伙伴放材料的时候就是随意估摸着放，纵然是能做成面包，但是达不到预期的效果；自己在家烘焙，一些必备的小工具还是要备的，比如电子秤，做什么都需要它，把用料称量准一些非常有必要！
有了好的配方，对材料也有点要求，最基本的就是面粉，做面包当然是要高筋粉。
现在外卖的高筋粉有很多，有的直接标注着面包粉，那就无需细看买就行；有的没有标注面包粉，虽然有写着高筋粉，还是看一下面粉配料表上的蛋白质的含量，通常面粉蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量越高，面粉的筋度越强，做出来的成品越有弹性。
有了合适的方子、合格的材料，那么就是操作，做面包最简单了，利用机器和面后就是整形，根据自己想要做的样式了整形就可以。
今天我做的这个排包，面包的液体含量大，松软好吃，整形步骤简单好操作，记住几个要点就可以，下面来看看做法吧，新年伊始，让涨发的面包预祝新的一年万事红红火火！
准备材料：高筋面粉300克，全蛋液75克，牛奶140克，黄油30克，糖15克（可以增加到45克，随个人喜好），盐3克，酵母3克。
做法：
1、我用面包机和面，留下黄油，所有材料放入面包桶内（先放液体材料，后放面粉、酵母等固体材料），启动面包机，先和面15分钟，面粉等大致成团，放入软化的黄油。再重新启动面包机的发面程序。
2、时间到面团发酵完成。加在一起所用时间就是面包机和面45分钟，包括中间面包机暂停静置的5分钟，发面1小时。
3、发好的面团取出排气揉匀。如果时间充足，还是建议做这样的二发形式的面包，比一发的效果会好。
4、把面团分成均匀的等份，看自己所用的模具是多大，自行调节份数或者上面配方的量。
5、每一个面剂子擀成长方形，从一头卷起，最后要接头处注意，要把面饼碾压划一下，出现薄薄的边缘，这样卷到尽头，面卷会很平整、不会散。
6、把面卷卷好整理好，摆放在铺了油纸的模具里，不要留空隙，就让面包有挤挤的状态，后期会涨高。
7、看面卷发酵至2倍大，刷上一层蛋液。（我们在开始和面的时候，就用小勺舀出一勺蛋液留用，然后兑上一勺牛奶就可以刷面包了）
8、最后烘烤。烤箱预热上下火170度，烤盘放中层，烘烤20分钟，途中注意观察加盖锡纸，免得上色过重。
小贴士：
做排包在生胚卷好排列的时候不要留空隙，这样挤挤长高，烤好撕着吃特有感觉。
烤箱时间根据自己烤箱的脾气调整，因为面包生胚刷蛋液烘烤、极容易上色，所以，注意观察，要及时加盖锡纸！
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