炸酱把这几样备齐了，拌什么面都好吃！
土豆丝卷饼的人间烟火
2021-11-24 09:01
炸酱不香，那是没用对材料，这几样备齐了，拌什么面都好吃！
有一天一个同事好信儿做了一个小调研：谁不爱吃面，结果30个人中仅有一人不爱吃！其实这个结果好像也是意料之中的。
对于面，许多人都没有抵抗力，即使不爱吃带汤汁的，还有干拌的；不爱吃宽的，还有细的；不爱吃圆形的，还有方的扁的；不爱吃手擀的，还有刀削的……等等，面的种类实在是无穷尽、太多了，面文化真的是博大精深！
“吃碗面吧”，是很多人的口头语，当你不知道吃什么好的时候煮碗面准没错。面不仅花样多，做起来还方便，是开胃、赶时间、或应急时候的最佳选择了。
今天分享的美食就是一碗炸酱面，不过我主要说的是炸酱的做法。
一说到炸酱面，那更是许多人的心头好，当然点睛就在那一碗炸酱上。尤其是看有些电视剧里吃炸酱面的情节，太上头，分分钟就想来上一碗。
许多人在家做炸酱的时候都觉得不尽人意，不是油水分离的样子，就是颜色或者味道不对，咱们不能说怎么样的算正宗，只要做得好吃，被自己和家人喜爱就是成功的。
从前我做炸酱的时候，就是用豆瓣酱和肉等搭配，做好的酱放置一会儿便出现沉淀，有油水和肉酱分离的样子，先不说味道怎么样，看上去就没有食欲，后来学下厨，同一位同事学了今天这个方法，绝对是百试百爽，炸好了酱拌什么样的面条都好吃。
今天我吃的是荞麦刀削面，现成的挂面的形式，煮一煮就好。现在外卖的半成品的食材很多，尤其是挂面种类也是繁多的，我喜欢买一些粗粮制品，比如今天用的荞麦面。
荞麦面是粗粮代表，可以补充能量，降压降脂，维持身体代谢的平衡；它的营养物质丰富，有很好的营养神经的作用，特别适合脑力劳动者们，就是因为荞麦面不仅可以补脑，而且还可以维持大脑的发育。所以，可以适当多吃点荞麦，不会做，就买现成的半成品食材，看清楚配料表就好，买无添加的纯荞麦制品。
来看看我的炸酱刀削面的做法，只要材料备齐了，你也能炸出一碗诱人的酱！
所需食材：荞麦刀削面300克，猪精肉150克，生抽2勺，蚝油1勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，淀粉半勺，大葱1根。
做法：
1、首先把猪肉切成小丁，许多人炸酱喜欢用肉馅，这个随意，我还是喜欢这样有点颗粒感的肉丁，尽量切小一点就好。
2、下面兑酱汁，甜面酱和豆瓣酱必备，单单放其中的一样味道真的差好多，两样酱都要有，然后放入1勺生抽、1勺蚝油，半勺淀粉，再倒入半碗水搅拌，这就成了酱汁。用自家所用的汤勺来称量就行。再备点葱丝！
3、锅内放油，放入肉丁翻炒，把肉的水汽炒没，炒到出油的样子。
4、然后倒入对好的酱汁，小火炖一下。
5、煮到浓稠的样子就可以关火了，因为有淀粉的作用，酱汁光亮粘稠。
6、看到酱汁粘稠关火，放入切细的葱丝拌匀就可以啦。
7、肉酱稠度适中，颜色也好，拌什么面都好吃。
7、我煮的是荞麦刀削面。首先放点洗干净的苦菊和香菜在碗内，挑入煮好的刀削面。
8、浇上肉酱拌一拌吃吧，这一口太过瘾，怎么吃都没够！
小贴士：
兑酱汁的时候两种都要放，喜欢颜色深一点还可以放一点老抽上色；里面的淀粉不能少，这是让酱汁浓稠不油水分离的关键。
有了美味炸酱，无论煮什么样的面条来拌都好吃，赶紧试试吧！
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