#2021档案馆#空气炸锅版开口笑
点点-飞
2022-01-05 09:38
继续折腾空气炸锅。在我看来，既然这玩意儿叫了炸锅，就应该能制作绝大部分油炸食品。炸锅附带的食谱几乎全是肉食类。可是，油炸食品海了去了，哪里只有肉食呢？最普通，最常见，又最花样百出的，莫过于面食了。面食制法多样，煎炸蒸煮烙烤，无所不能。面食折腾了不少，独独没折腾过油炸的。因为那油汪汪的东西吃不了几口，因为一想到炸制以后剩下的一大锅油，总不免感到无所适从。如今，空气炸锅在手，也动了油炸食品的念头。只是不知道这低油的空气炸锅炸出的面食会是个什么效果。把各种油炸面食过了一遍，决定做个开口笑——即便是“油炸”不成功，好歹也能呈现一个烘烤的效果。
最后的结果倒颇有些欣喜，虽然没有开口笑，但多少也有些微微笑的意思。也不知道没有开口究竟是面团软硬没有掌握好，还是中途查看导致了温度变化的关系。
面团：面粉100克，糖粉25克，花生油10克，鸡蛋10克，麦芽糖20克，小苏打0.5克，水17.5克
装饰：熟芝麻适量
炸制料：花生油适量
将糖粉与鸡蛋倒入碗中，搅拌成乳白色。加入麦芽糖小苏打和水，搅拌至溶化。加入花生油，充分搅拌至乳化。倒入面粉，调成软硬适宜的面团
将面团擀成约2厘米厚的方形，切成约2*2厘米见方的小块，逐个搓圆，放在芝麻中滚上一层芝麻。空气炸锅150度，预热5分钟。将麻球逐个刷油放在炸锅网篮中。将网篮放入炸锅，150度，炸10分钟。中途取出刷油，炸至表面金黄取出
木有油汪汪的表面，很难让人联想到油炸。刷了多次油之后，内部倒确实有油渗入。香倒是很香，然而，却与在一大锅油里炸出来的味道还是有差别的。
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