#年味在哪里# 台湾经典手工牛轧糖
点点-飞
2022-02-14 09:30
上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。做糖也许只要一小时，而把它们全部包好，却花了2小时或许还多，失策。。。。
用料：蛋白35克，麦芽糖225克，水40克，白砂糖100克，黄油50克，奶粉75克，熟花生粒250克
熟花生切碎，放入烤箱，中层，100度，保温，备用
蛋白打至硬性发泡，备用。水，麦芽糖，砂糖，放入锅中中火加热，熬煮至130度，倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀，分次加入黄油，搅拌均匀。倒入奶粉，搅拌均匀。原方100克奶粉，只倒了75克，打蛋器就有点打不动的感觉了，那就这样了吧
将花生碎粒倒在油布上，倒上浆料，快速揉捏均匀。一开始隔着油布揉，感觉不是很方便，索性就不用油布了，直接用手
擀成约1厘米厚的长方块，切割成2X2厘米的小方块。穿一层糯米纸的内衣，再穿上糖纸外衣
包这些糖可费了老劲了
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