明日小年再忙也要吃饺子，4种吉祥馅祈福纳祥
大海微澜微博
2023-01-13 17:10
明日小年，再忙也要吃饺子，4种吉祥馅，祈福纳祥，寓意财源滚滚
明天就是腊月23了，传统过小年，民间习俗吃饺子，家里老人说小年吃饺子有讲究！
北方很多节日都吃饺子，但是小年的饺子意义却不同，它是为灶君送行。传说腊月23日是"灶君上天"之日，灶君是玉帝派到每家的监察官，到了腊月23要回天宫去向玉帝汇报这一家人一年的善行或恶行。玉帝听后再将这一家在新的一年应该得到的吉凶祸福命运交于灶君之手，所以在腊月23这天，人们要“祭灶”，祈求“灶君”上天言好事，下界保平安。这天吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。
老人说小年吃饺子大吉大利，因为饺子形如元宝，过年吃饺子又有“招财进宝”之意。加上饺子馅可以千变万化，各种“吉祥馅”包进饺子里，意味着包住一年的福运，所以，明日小年，再忙也要吃饺子，4种吉祥馅，祈福纳祥，寓意财源滚滚！
食材：面粉400g；白菜心1个；鸡蛋4个；胡萝卜1根；虾仁、油、盐、生抽、大葱、料酒、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
做法：面粉加入适量的水，和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。
鸡蛋打散，少许兑点料酒去腥，搅拌均匀，起油锅下入蛋液，迅速用筷子划散，搅拌得越碎越好，出锅晾凉。白菜洗净切碎，撒上盐拌匀，腌制10分钟，然后攥掉水分，胡萝卜去皮洗净切碎，虾仁洗净切碎，大葱去皮洗净切碎，所有食材放入盆中。
加入盐、少许生抽、蚝油、五香粉、蘑菇粉搅拌均匀。
包饺子：面团揉成长条，均匀地切成小剂子，擀成皮包馅捏成饺子。
煮饺子：水开后下入饺子，再次翻开后点入冷水，第二次煮开再次点入冷水，第三次煮开即可捞出，饺子煮得恰到好处。
食材：面粉400g；猪肉馅300g；芹菜1把；油、盐、五香粉、葱、姜、胡椒粉、料酒、生抽、味极鲜酱油、蚝油、老汤各适量。
做法：面粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
拌猪肉馅：葱、姜去皮洗净切碎，猪肉馅加少许老汤、葱、姜、末、盐、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽、味极鲜酱油，蚝油沿一个方向搅拌上劲，东北人喜欢吃豆油，将豆油炸熟浇在肉馅上搅拌拌匀，特别香。
芹菜洗净焯水后过冷水切碎，攥掉水分，加入肉馅中拌匀。包饺子和煮饺子的做法同第1种，不再重复。
食材：面粉300g；韭菜1把；火腿肠1根；鸡蛋3个；油、盐、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
做法：面粉适量的水，和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。
鸡蛋打散，少许兑点料酒去腥，搅拌均匀，起油锅煎熟，搅拌的越碎越好，出锅晾凉。
韭菜摘洗干净切碎，加点色拉油拌匀，锁住水分。火腿肠切碎，加入到韭菜馅中，再加入晾凉的鸡蛋碎，加入适量的盐、五香粉、蘑菇粉，少许蚝油搅拌均匀。包饺子和煮饺子的做法同第1种。
食材：高筋粉400g；猪肉馅300g；酸菜、豆油、盐、葱、姜、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、老汤各适量。
做法：面粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。
酸菜洗净剁碎，过冷水用纱布先滤掉水分，再攥掉水分。
先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲。
加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。包饺子和煮饺子的做法同第1种。
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