东北年夜饭，4道硬菜必上桌，年味足，寓意好
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2023-01-17 09:56
东北年夜饭，不管有钱没钱，“4道硬菜”必上桌，年味足，寓意好
除夕将至，再忙也要回家过年，阖家团圆辞旧迎新不只是传统习俗，还是一种情怀。年夜饭象征着团圆，是一家人一年中最重要的一顿饭，每一道菜都充满了寓意，寄托着美好，期盼着新的一年顺利吉祥。虽然各地习俗不同，不过大同小异，都是对新一年的美好祝愿和期盼。在东北，不管有钱没钱，年夜饭雷打不动的4道硬菜必上桌，年味足，寓意好，开运吉祥！
食材：鲤鱼1条；香其酱、油、葱、姜、料酒、生抽、花椒粒、八角、小米椒、香菜各适量。
做法：鲤鱼取出内脏和鱼鳃，反复清洗干净，控净水分，两面打花刀。
起油锅爆香葱姜和花椒大料，煸出香味。加入适量的香其酱，炒出酱香味，再加入适量的水，下入鲤鱼，鱼太大，不用盖锅盖炖，开锅后用铲子把汤汁浇到鱼身上，翻开的汤汁要反复多次地浇，让鱼入味，鱼炖出来特别鲜嫩。
炖得差不多的时候扔几个小米椒，炖上2~3分钟，能吃辣的直接扔进去炖，不用等到最后，加点生抽就可以出锅了。出锅，鱼装入盘中，撒上香菜碎，然后把锅中的鱼汤浇上，这样香菜不烂，很提味。
食材：小鸡1只；榛蘑、元蘑、宽粉条、油、盐、花椒大料、葱、姜、蒜、香菜、酱油、料酒各适量。
做法：榛蘑元蘑清洗后提前用冷水泡发，大约要泡发4小时以上，再反复清洗干净。注意浸泡蘑菇的水不要扔掉，待澄清后用来炖小鸡，榛蘑的味道特别浓郁。
自家养的小笨鸡，宰杀后，注意摘净所有的毛根，清洗干净，根据自己的喜好斩成大小合适的块儿，冷水浸泡出血水，大约浸泡1小时左右，然后洗净控净水分。炒锅加热，下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止，这样炖出来的小鸡特别香，无需焯水。
起油锅爆香花椒大料、葱姜，下入炒好的鸡块翻炒，加入酱油翻炒上色，烹入少许料酒去腥，然后加入适量的水，包括浸泡蘑菇澄清后的水，下入泡发的蘑菇，大火烧开，小火炖1小时左右。小鸡基本炖熟，蘑菇炖透，加入宽粉条炖10分钟左右，最后加入盐、香菜末、大蒜大葱末调味，出锅。
食材：猪手500g；大葱适量；姜1块；卤煮料1包，红烧酱油、生抽、料酒各适量。
做法：猪手用冷水浸泡后清洗干净，大葱和姜去皮洗净切段、切片，准备一包卤料包，没有现成的卤料包也可以直接加调味料。
锅中加入适量的水，冷水焯烫猪蹄，大火加热至水沸即可。
捞出猪蹄沥干水分，送入电压力锅中，加入适量的开水，加入葱姜、料酒、红烧酱油和生抽，功能键选择【豆/蹄筋】，点击开始，时间是1小时电压力锅自动完成。出锅，糯糯的口感，软烂鲜香。
食材：猪排骨 400g，土豆1个；葱、姜 、油、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、花椒大料各适量。
做法：猪排骨冷水浸泡出血水，洗净焯水。土豆去皮洗净，葱姜蒜去皮洗净切片。
起油锅加入白糖炒糖色，加入葱姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。加入适量的开水末过排骨略多一些，大火烧开，中火炖至排骨熟。
排骨基本炖熟，土豆切滚刀快加入排骨中，继续炖约10分钟左右，出锅装盘。
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