一年在外奔波，很多朋友不是外卖就是夜宵，好不容易过年，都想早早回家，跟家人团聚。中国人重团圆，三十晚上全家一起包饺子，这叫热闹；全家人一起头凑头，吃着热气腾腾的汤圆，才是最圆满的相聚。

汤圆什么时候都吃得到，但在今年，似乎有别样的意义。穿越寒冬，总要团圆，一碗汤圆是中国人幸福的倔强。

我是旗央，美食出道的首席生活家，关注我，今天我们要团圆。

买汤圆还是元宵？

从标题就知道，我身在认知汤圆的地域。汤圆和元宵的梗真是永不过时，连小朋友都知道，北方叫元宵，南方叫汤圆，像学霸一样告诉你，元宵是“滚”出来的，汤圆是“包”出来的。

作为一个美食家，我对这答案不置可否。元宵还是汤圆，到如今只是南北的称呼习惯，跟制作方法已经没有太大关系。

小时候最喜欢看菜市场里的老板“滚”糯米粉，簸箕来回不停地晃动，里面的糯米粉里躺着无数白球。

滚得大小合适，筛掉表面浮粉，分装称重，大人牵着孩子兴高采烈回家煮着吃，管你是元宵还是汤圆，好吃就行。

说实话，南方的我也很少见到包汤圆，糯米粉很粘手，又容易开裂，馅料也繁琐，南方家庭真的很少自己动手。

我没包过汤圆，但是我搓过糯米坨，小时候觉得好玩的春节游戏之一，搓得小小的团子，其实就是没有馅儿的汤圆，很容易熟。

滚出来的元宵，几乎都是甜口馅料，像是花生馅、黑芝麻馅最为常见，但最常见的也最见手艺，易学难精。

在物产丰富的江南，汤圆的馅料就要丰富得多，荤的素的，甜的咸的，粗粮、水果、鲜花馅也不足为奇。

汤圆是健康食品吗？

如果从营养角度来说，汤圆的糯米外皮就是碳水化合物，馅料比较丰富，但主要也是蛋白质、脂肪等等，对现代人来说，这些营养微不足道，也不是稀缺的，可以无视。

我们吃汤圆也好，元宵也好，不是为了增加营养，更多是传统，是节日气氛，是团圆的象征，精神的慰藉。

对于添加剂，我们倒是应该简单了解一下。

在买汤圆的时候，观察一下配料表，表里出现”卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠“的频率很高。

这三种物质是食品添加剂，属于增稠剂，它们的存在是为了提高汤圆的粘稠度， 同时保持汤圆的色、香、味。很多朋友谈添加剂色变，但这也是现代食品工业的成果和现状，科学使用，稳定安全。

天然增稠剂提取自植物，作用与膳食纤维类似，摄入人体后不会被消化和吸收；如瓜尔胶是一种自然水溶性聚合物，提取自瓜尔豆；又如黄原胶是一种微生物多糖，由假黄单胞菌属分泌；人工合成的增稠剂，如羧甲基纤维素钠，经过相当严格的生物学和毒理学试验后，由 WHO 和 FAO 批准，是目前全球使用范围较广、使用量较大的增稠剂。

再举个例子，如果我们在一部分标签里看到”特丁基对苯二酚“，不要被这个复杂的名字吓到，这就是抗氧化剂，能够防止植物或者动物油脂的腐败。

多说几句，汤圆外皮主要是糯米，糯米的支链淀粉含量很高。支链淀粉不易溶于水，也更不易消化。所以煮汤圆一定要煮透，且一次不能吃太多，老人小孩更要少吃。

选购汤圆如何不踩雷？

汤圆是中国南北都爱吃的一种美食，以速冻为主，所以朋友们选购的时候大概率都是在商超的冰柜前，现滚现包的不是没有，但是不易存放，占比太小，所以这次我们主要关注网购速冻汤圆。

三全凌汤圆

话不多说，其实速冻汤圆就是三全首创，三全、三全凌都是一家。黑芝麻是汤圆中的主流，甚至在某种程度上代表了汤圆的口味。

这款1kg装，价格很实惠，口味也在线，三全凌的汤圆质量及口碑一直很不错，不因为量贩简装就做减法，皮薄馅多，黑芝麻香甜，也不会太甜，非常适合大家庭选购。

黑芝麻在汤圆中可以独立成为一个流派，也被看做宁波风味。各家都有黑芝麻口味，三全的黑芝麻汤圆口感稳定，值得选购。

早年间，三全果然爱水果汤圆横空出世，汤圆行业跨入“水果时代”，一晃过去十几年了，熟悉的早已熟悉，不熟悉的恐怕还在固执捧黑芝麻的场。

如果说过去的汤圆是应节美食，水晶汤圆已经带有了鲜明的甜品属性，跟日常生活、休闲娱乐联系在一起。

草莓、蓝莓、榴莲，各有自己忠实的粉丝，不管是秋日午后，还是夏日早晨，汤圆都可以是一份可以寄托的喜悦。

如果你喜欢甜品，多囤些没错，春节团聚的假期，慵懒地跟家人分享这份既是传统点心又是精致甜品的美味，当早餐，当下午茶都很不错！

甚至可以发明些新吃法，比如水果茶和汤圆，冰淇淋和汤圆……

思念玉汤圆

郑州曾经一直是汤圆的核心产区，有了三全，又有了思念。如今两大速冻食品商依然在汤圆上难分高下，在庞大的生产线上占据了重要的战略地位。

说到传统，思念的黑芝麻、花生玉汤圆绝对满足了中国人对传统的守望，同时又满足了传统的单一乏味，因为玉汤圆家族不止于此，还有很多颜色和馅料。

不同颜色的外皮，不同馅料的内里，让思念的玉汤圆非常时尚，也很受小朋友热捧。玉汤圆介于大汤圆和小汤圆之间，大小合适，玲珑可爱。

酥脆花生，口感很特别，传统的花生馅儿很绵软，确实有花生香，但是绵密的口感很容易疲劳，酥脆花生则不同，颗粒感十足，带给牙齿咀嚼的快乐，也带给舌头探索的热情。

缸鸭狗宁波汤圆

有人说奔驰定义了轿车，缸鸭狗定义了宁波汤圆。宁波人不见得认可，但外地人确实听惯了这个拗口的名字，足见缸鸭狗对于传播宁波汤圆的贡献。

看到缸鸭狗的包装设计，脑中就会呈现出非遗印象，似乎这种故纸堆的颜色就是代表了味道的传承，美食的故乡。

黑芝麻确实是宁波汤圆的代表味道，但宁波汤圆的特色还在于外皮的水磨糯米粉，软糯香甜，滑不溜丢，韧性十足，又不沾牙，不是最好的糯米粉绝对做不出这个感觉。

反正我是记得小时候，家人会特地买来宁波糯米粉，宁波黑芝麻馅儿，回家自己搓汤圆，吃多少搓多少，既是游戏又是期待的美食。

南方人热衷所有的米制品，比如酒酿，我们湖南叫甜酒，也有叫醪糟、米酒等等，酒酿圆子是带有江南风情的美味。

吃的就是微醺的酒酿，吃的就是糯米粉的香滑，不能有馅儿，否则就破坏了恰到好处的香软圆滑。

三雪汤圆

如果某个地方因为美食闻名，按照物以类聚的理论，一定会有很多个知名品牌存在，并且收获自己的粉丝，而有趣的是，外地人往往只会熟悉其中一个最大牌的老字号，更有趣的是，本地人对此并不捧场，就好像嘉兴的朋友不吃五芳斋粽子。

没有别的意思，只是说出美食江湖的日常。例如三雪汤圆，宁波的朋友说他们只认这个牌子。

单看这汤圆上的褶皱，我相信这真的是手工包的，因为机器生产的肯定比这要好看。在物质丰富的时代，手工比机器更有稀缺感，更凝聚着美食的真谛，这种程度的好吃是任何食品工业都做不到的。

三雪网购的链接不多，大家想要品尝，可以考虑请宁波朋友代购。

这又让我想起了自己身边的臭干子，全国人民没来长沙之前，只认火宫殿，来了长沙，只认排队长的街边店，而长沙人自己从来不跟外地人一起排队。

赖汤圆

能以姓氏作为招牌的的，一般都值得尝试，这是走遍全中国都可以接受的美食寻访定律。四川的赖汤圆在蜀地绝对是首选的汤圆品牌。

都是以黑芝麻为标志，四川的赖汤圆跟宁波汤圆有什么不同的地方吗？也许只有在四川人的嘴里，才能说出答案。

赖汤圆的黑芝麻馅儿以醇香作为关键字，优选了极好的黑芝麻，配以上好的水磨糯米粉，好材料用尽，再加上四川独到的调味本领，方才成就可以雄霸一方的美味。

回家陪父母，我觉得应该尝试网购一些父母不会主动接触的汤圆品牌，这样的尝试，有我们陪着，也会更有趣。

广州酒家汤圆

说到美味，一定不能缺少广州酒家，在中国南方，这面大旗很有号召力，也很有生命力，最重要的是，广州酒家的品质在工业化时代，依然很坚挺。

广州酒家的速冻品牌叫利口福，大家认准了。

传统依然是汤圆的本分，所以黑芝麻、花生这两个口味，大家可以放心买，广州酒家的味道绝对在线。

同样是花生，既不是完全的绵密，也不是颗粒感十足，广州酒家的花生汤圆保留了细碎的花生粒，口感更平衡。

黑芝麻馅儿，作为闻名全中国的汤圆口味，广州酒家也坚持得中规中矩，但在某个味觉层面来说，它家的黑芝麻有点糖水也就是甜品味道，更讨好。

其实，大家一定要记得买的是他家的流沙凤凰。流沙即咸蛋黄，这是南粤点心中最迷人的一种味道，没有之一。

一口咬下，一定要看着金黄的流沙溢出，满口的咸香、鲜美，以及奇特的沙沙口感，让人食指大动，欲罢不能。

龙凤肉汤圆

北方人吃甜粽子，却爱咸豆腐脑，南方人只爱咸肉粽，却只接受甜豆腐脑，这是美食界难念的经。

汤圆在南方人的春节里，有了饺子的味道，不知道你试过没有。但是负责地说，并不是整个南方都流行肉汤圆，但在某些地方，只吃肉汤圆。

肉汤圆，我吃过不少，推荐大家采购龙凤的，在实体店里，我见过麦德龙的龙凤肉汤圆跟缸鸭狗有几乎一样的地位，一个是代表甜，一个代表咸。

简单的肉+葱，如何就能调出比饺子馅儿更鲜美的滋味，这个问题我还没想通，但有个可能的原因，是大家都以为这个汤圆样的东西应该是甜的，没想到却是咸鲜口味，这种新鲜的刺激一定有很大的加分。

如果你喜欢大众口味的黑芝麻汤圆，大可不必急着买，过年时出去逛逛实体商超，随便就提回来了，三全、思念这些大牌，冰柜里少不了。

但是比较有地域性的，口味比较特殊的，还是网购吧，早点下单，趁着快递还通畅，赶紧囤一点，按照可以吃到正月十五的量来备货哦！

汤圆可以怎么吃？

大部分人都只认可汤圆煮着吃，其实不然。从制作方式来分析，现做的元宵因为是刚滚出来的，表面有干燥的糯米粉，煮元宵的汤偏浑浊，而且通常要煮上十来分钟才会熟，但是炸着吃就挺好，炸元宵是北方热爱的吃法。

把元宵下油锅小火炸熟，色泽金黄，香甜软糯，美味！

但是呢，速冻食品，爱炸就炸，无论你是汤圆还是元宵，不要解冻，直接下油锅，多翻动，不粘锅，炸至金黄，沥干油装盘，当零食吃，一定要趁热。

如果是煮汤圆，待水烧开后直接下锅，同样不要解冻，但水一定要多，这样才能煮得圆溜溜的。

跟煮饺子一样，中途可以加两到三次水，防止溢锅，防止煮破。汤圆品质越好，煮水越清澈，可以随着汤圆舀如碗中，喝一口也很惬意。

煮酒酿汤圆，也是不错的，舀一勺酒酿与汤圆同煮，加几颗枸杞，加些糖，酒香扑鼻，吃到嘴里却没有辣喉的酒味，再打入鸡蛋花，就是一碗迷人的酒酿汤圆，如果换做无馅的小汤团也是极好的。

如果是在我的家乡，老长沙人会在最后出锅时撒入一点点胡椒粉，一碗下肚，一股淡淡的香味，略微出汗，很舒服。

还可以水果与汤圆同碗，即像甜品又像饮料，在暖融融的房间里，汤圆温热，水果清凉，也是很不错的愉悦！

祝福

这场穿越寒冬的团聚，值得隆重对待，比任何时候都值得。没有什么不平之事可以被刻意抚平，吃多少碗汤圆也没用。但汤圆的香、甜、软糯，或许能让人重温美好的回忆，感受当下的真情。

无汤圆，不团圆，祝大家阖家欢乐，万事如意！

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