618家用厨刀选购分享——拓牌冷锋系列厨师刀
梦亦蓝
2023-05-26 10:51
自从有了孩子，为了让孩子吃得更健康、更有营养，无论下班早晚，我都会下厨做饭。前不久，切菜时发现菜刀竟然生锈了，刀柄也早已经裂开了：
于是换新计划开始了！经过一番研究，我决定选择大马士革厨刀，下面我讲一下我的选购理由：
大马士革厨刀，严格上说，是采用大马士革工艺制作的厨刀，具体是采用不同硬度的钢材叠加在一起再反复锻打而成的。
其中，内层采用较硬钢材，不仅能支撑整体架构，而且锋利度更高；外层采用较软钢材，柔韧性更好，可防止崩裂。所以，大马士革厨刀在硬度与韧性之间实现了完美平衡，有着单一钢材厨刀所没有的刚柔并济特性。
虽然大马士革工艺起源于国外，而且国外大马士革厨刀样式更丰富一些，但国内品牌品质也并不差。说到厨刀品牌就不得不提一个地方，那就是广东阳江。
阳江是“中国刀剪之都”，其制刀历史最早追溯到1400多年，拥有“中国菜刀中心”、“中国剪刀中心”、“中国小刀中心”等15个国字号招牌，汇聚了王麻子、张小泉、十八子等三大传统知名品牌，近年来又涌现出一批新兴品牌，其中，个人感觉性价比超高就是拓牌了。
拓牌是广东拓必拓公司旗下品牌，拓必拓最早是专供海外市场，积累了丰富经验之后，开始转向国内市场。拓牌厨刀不论是手感、重量，还是平衡性、设计感都表现不错，广受好评。这也是为什么在国内厨刀品牌排行榜上，拓牌都能遥遥领先。
于是，我这次换新就选择了拓牌冷锋系列厨师刀，下面就带大家一起看看！
不得不说，拓牌这款冷锋系列厨师刀包装很精致，可谓是送礼自用两相宜。
打开顶盖，可看到内部采用三层包裹，非常严实，保证运输中的稳定性很严实，而且刀体嵌入其中，刀身两头还特别进行了保护。
国家对家用刀具认定标准为刀刃尖角＞60°，刀身长＜22cm。把厨刀取出来，先用量角器和直尺测量，可以看到这把厨刀的刀刃尖角约70°、刀身部分长约20cm，符合家用刀具标准。
拓牌这款冷锋系列厨师刀，刀身较宽，刀刃圆润，刀身上有着一圈一圈的凹凸螺纹，刀刃上方还有一条一条很有韵律的曲线，相当漂亮，这都是多层钢材反复折叠锻打而成。
刀身上还标注了拓牌LOGO、所用材料、层数、硬度等信息。
刀身采用日本进口AUS-10钢芯+双22层低碳不锈钢的45层大马士革工艺，兼顾了锋利度和耐用性。要知道，AUS-10钢材含有碳、铬、钼、钒等多种元素，综合性能很强，特别是开刃硬度高达60±2HRC，再加上拓牌的真空冷热交替处理，刀具的韧性和耐腐蚀性得到明显提升，大大延长了使用寿命。外侧低碳不锈钢还能避免了刀具生锈情况发生。
刀刃是经验20年以上老师傅采用16°V型湿式二次开刃手工精磨而成，垂直流线刃口，阻力更小，切割更锋利。
刀身刀柄采用一体化衔接，稳定性更好，不用担心用久了刀身、刀柄分离的问题。
手柄采用G10材质，属于航空级材料，防潮防高温性能强，整体耐磨不吸水，不用担心断柄、裂柄问题；刀柄通过三颗铆钉与刀身固定在一起，特别是中间那颗手工打磨抛光的马赛克钉非常漂亮。
刀背采用3D圆弧光磨工艺,湿手用刀也不会伤手。刀柄采用鱼腹式造型在，贴合手掌，使用时受力更加均匀。
这把厨刀握持非常舒适，大拇指抵在手柄前端，剩下四个手指紧拖手柄底部，使用时可以很好地发力。而且，整个刀体的平衡度不错，使用过程没有头重脚轻的问题。
用它切西红柿轻轻松松一刀分开，没有丝毫粘连，西红柿表面也非常平整，可见这把刀够锋利。
试着用它削薄片，没想到出奇的顺手，削下来的薄片超级薄，能透视看到案板上的字。
再来切一块冷鲜肉试试，同样非常顺手，要知道冷鲜肉要比冷冻肉难切很多，拓牌这把厨师刀一样可以做到肉块表面平滑、纹路清晰，炖肉块时用它处理肉效率会很高。
得益于厨刀表面锤纹，像切割肉块这种容易粘连食材时，也不会粘在刀面上，处理食材相当顺手。
像蒜苔这种质地较硬的蔬菜，原来家里的厨刀要用很大力气才能整把一块切开。换了拓牌这把厨师刀后，果然不一样，轻轻松松就能从中间全部切开，毫不费力。
看一下切开的蒜苔断面，可以看到非常平整，没有四段飞段、藕断丝连的情况。
得益于较长的刀身，即使将蒜苔平铺案板，也能简单几刀就能切成小段，这处理效率相当快。
作为一个国货品牌，拓牌这款冷锋系列厨师刀采用大马士革工艺，不论是刀身还是刀柄都用材讲究，使用手感很舒服。而且，它作为一把主厨刀，可以胜任绝大多数食材切、削处理，刀身表面锤纹也很漂亮，可谓是兼具美观和性能于一身，非常值得推荐！
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