冬天蒸馒头这样做，快速又省事，暄软有嚼劲儿
土豆丝卷饼的人间烟火
2020-12-11 13:56
冬天，蒸馒头这样做，快速又省事，馒头蓬松暄软有嚼劲儿！
都说南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食。但现在人们好像在吃上也不分南北了，只要做得好吃，都愿意吃。面食当然包括馒头、饼、发糕等等各种类型，这其中，馒头是人们最常吃的，馒头有面粉的麦香，搭配任何菜肴都合适，就算早餐，有两个馒头煎一煎也是很有食欲的。
现在在北方，已经是冰天雪地的样子了，很冷，但是，屋内的温度还很好，供暖很及时，所以，做起面食来还很顺手，尤其是做馒头等这种发酵主食的时候，因为发酵面团毕竟需要温度。但是南方没有供暖的地方，现在房间内很凉，发面就有点慢了，除非放入蒸箱、蒸锅里等温暖处。
如果房间内温度太低，做发面食品的时候可以把面盆坐到温水内发酵，或者利用烤箱等有发酵功能的机器来操作。虽然这样容易些，但是很多人还是不愿意做馒头，觉得馒头得二次发酵真的是很费劲的事。
通常我们做馒头是用两次发酵的做法，但是用一次发酵也是可以的，不像是做吐司面包等，两次发酵的效果比一次发酵的组织要强。
今天我就分享一个很适合在冬季做的馒头的方法，一次性发酵，好做又好吃的。
从前蒸馒头都是用老面肥，老面肥的用法和放水碱等添加剂是需要操作经验的，每个人的用法都不尽相同。所以现在人都用发酵粉来做，用发酵粉还是比较简便的，容易掌握和操作。
好吃的馒头要暄软、还要柔韧有嚼劲儿，关键点是揉面要到位。不像是做饼，简单揉一下就行。
今天的这个馒头的做法很适合冬天，一次发酵，快速又简单，蒸出的馒头蓬松煊软又有嚼劲儿。
材料：面粉300克，温水170克，酵母3克，奶粉20克，白糖6克。（多做就把材料等量翻倍）
做法：
1、首先把糖，酵母，温水倒入碗中，用筷子搅拌均匀，静置五分钟，酵母水会冒出很多小气泡，这时候酵母活性很高。
2、备好面粉，就用普通的中筋粉就可以，放入奶粉搅拌一下。
3、将酵母水倒入面粉中，先把面粉搅拌成大絮状，然后下手揉。
4、首先揉一会儿，面团并不会光滑，看到面粉成团了就可以饧5分钟以上再揉。
5、饧一会儿之后这样再肉，面团就很快光滑了。多揉一会儿，不用发酵，直接上案板上操作。
6、面团移到案板上再揉一揉，表面看上去非常光滑了，就搓成长条的圆柱形，分成小面剂子，看看现在面团的切面，没有大蜂窝状，面团就是揉到位了。
7、把面团分成等份的面剂子，再把每一份揉搓几下，滚圆整理成馒头的形状。
8、部做好放在温水的锅上，醒发两倍大，水开上锅蒸15分钟，焖5分钟出锅。
小贴士：
不同面粉的吸水性不一样，温水留一点，酵母水一次浇入后，剩余的温水自己酌情把握是否添加。
馒头入锅之前一定要多揉，揉的越光，蒸出的馒头表面越光滑。
全部做好放在温水锅上发酵比较快，两倍大上锅蒸，十五分钟关火，再焖五分钟，不要急于开锅，这样蒸好的馒头才不会回缩。
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