腊肠炒辣椒，香辣开胃下酒下饭，冬天很喜欢吃
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2020-12-18 13:39
腊肠炒辣椒，香辣开胃，下酒又下饭，尤其冬天，最喜欢吃这道菜家常菜了。腊肠是一道家常菜，问了大厨才知道，炒腊肠很多人直接炒，少了一步，怪不得味不对。腊肠冬天做好，晒干，过年的时候来家宴、来客人必备的宴客菜。
腊肠常见，但是每个地方不同，广东的腊肠是甜味、四川的腊肠是有麻辣味、也有烟熏干的腊肠。腊肠的烹饪方式很多，可以蒸熟吃，也可以炒菜，还可以做煲仔饭。有人炒腊肠的时候直接炒，其实还是不对，腊肠在风吹日晒下，有很多灰尘，需要用热水煮，把灰尘清除。四川腊肠要放入煮锅，把外表的麻辣、凝固的油煮掉之后才炒。如果直接炒，失去口感，腊肠就不香。
腊肠，我家最喜欢加辣椒炒了，香辣开胃，特别下饭。腊肠好吃，也是家常菜，但是需要掌握2个技巧。技巧一、腊肠可以自己做，但是必须要天气冷地方，如果太热晒腊肠，容易变质。如果购买腊肠，要挑选自然光泽，无异味，无黑斑，不发霉。技巧二、如果是四川麻辣捞出，要放入沸水锅里煮2至3分钟，把外表的麻辣煮掉。广东捞出，用沸水清洗，冷水清洗不掉外表的灰尘，因为有油，只有热水才能清洗干净。
【腊肠炒辣椒】食材：麻辣腊肠、红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、食用盐、花生油。其中辣椒用红辣椒、青辣椒搭配，不仅颜色好看，味道更好。喜欢吃很辣的，可以加点指天椒，更香辣好吃。
步骤1. 我这个腊肠是四川麻辣腊肠，朋友送我的。所以开袋之后，放入沸水锅里，用旺火煮3分钟，捞出沥干水放凉切片。小技巧，因为外表很多麻辣、油脂，所以煮腊肠的时候，要翻动，不要让这些停留在腊肠表面，另外捞出腊肠之后才熄火，这样油脂就不会停留在腊肠表面。
步骤2：红辣椒、青椒、大蒜、生姜，分别洗净后，切好，备用。
步骤3：锅烧热，倒入少许花生油，放大蒜、红辣椒、青辣椒，一小勺盐，小火煸炒至辣椒外皮皱纹，然后盛出。
步骤4：把锅清洗干净，接着烧热，倒入花生油，放腊肠、生姜，小火煸炒香，外皮焦黄。
步骤5：转为旺火，倒入红辣椒、青辣椒，旺火爆炒熟，接着放盐，翻炒均匀。鲜香麻辣，香喷喷，很下饭。
【sourcehe温馨小贴士】1.广东的腊肠是甜味，适合做广式煲仔饭、蒸腊肠、不适合炒辣椒。咸味腊肠可以加腊肠，尤其四川的麻辣腊肠，加腊肠炒太香，太好吃了。2.炒辣椒的时候要用小火，用盐搓一搓，辣椒就软香入味，很好吃。3.煮腊肠的时候水要浸没腊肠，一次不要煮太多，因为外表有很多麻辣味，太多锅壁上有很多漂浮物，清洗不干净。
腊肠炒辣椒，是一道下饭菜，也是下酒菜，你喜欢吃吗？又是吃腊肠的季节，期待你来分享更多的腊肠烹饪方法。天气冷了，大家注意保暖，多穿衣服。
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