如何做好一盘回锅肉：好锅配好肉
龙少Edward
2021-01-28 09:15
大家都知道腾讯俗称“鹅厂”，但其实很多90后不知道，网易以前也俗称“猪厂”。原因是大家笑称，网易的CEO丁磊，在互联网升级的关键时期，跑去养猪了，所以错过了网易这个门户网站的转型。对，你怕没有看错，就是字面上的意思，就是“养猪”。
09年的时候，丁磊宣布进军养猪业，宣称要为中国探索“第三代养猪模式”，为中国的养猪业寻找一条全新的路子。后来多年几经波折，媒体一直以为丁磊这个项目已经夭折了，但丁家猪其实一直特供网易内部食堂。直到16年底，丁磊所养的丁家猪才正式进入市场。严选的黑猪肉也是网易CEO本人倾注十多年精力的产品。
网易味央的产品包括汤骨、前排、猪肘、猪蹄、筒骨、肋排，都是经历了300天的谷饲慢养的黑猪肉，一众互联网大佬平价甚高。
刚好，过年了，朋友送我了一张网易味央黑猪肉的礼品卡，我也兑换了梅花肉、五花肉、猪排，还有肉丝。
肉选好了，然后就是锅了。
我之前用的锅总容易糊锅，所以也打算趁着过年换一个高级点的不锈钢锅，最终选的是英国帝伯朗（TIBORANG）的MUSE灵感紫钻钛金多用锅，自我感觉是这牌子最具性价比的一款，用完券折后529元，有黑色和玫红两种，我选的黑色的。质保的话，配件和涂层1年，锅体长达20年。
收到快递后，好大一个纸盒，英伦简约包装，上面写着这口锅的5个卖点：
1、等离子钛射钛金持久层
2、多功能八合一玩转厨房
3、可拆卸感温手柄
4、微压循环系统
5、轻油少盐免开锅
拆开外包装盒，厚厚的泡沫塑料和气泡袋，不会让锅有磕碰。
打开后，包括不粘锅锅身、钢化玻璃锅盖、泄压阀、蒸笼、锅耳x2、感温可拆卸胶木手柄、硅胶铲、多功能料理勺、说明书。
不粘锅能够不粘，主要是因为有涂层，但是不粘锅有个缺点，就是不耐用，涂层容易脱落。
帝伯朗这款灵感紫钻钛金多用锅，采用了6层不沾涂层。其中对于性能最重要的，是表面那层等离子熔射钛金持久层。
目前各家都在想办法提高不粘锅的耐用性，加入钛涂层，是主要的方向之一。帝伯朗这款锅用了高压旋流熔射工艺，10000摄氏度高温高压高压下，钛体发生反应，实现钛层锅身一体化，耐磨不粘性，几乎有了翻倍提升，同时轻松面对高温。当然，含钛量越高，不粘性和价格也越高，这也是这款锅最大的卖点。
我一直以为火红点是苏泊尔在锅具上的专利技术，没想到帝伯朗另辟蹊径，在锅柄上实现了，异曲同工。
冷锅的时候，手柄是红色的，大于150摄氏度的时候，则会完全变白。只通过眼睛观察，就能知晓准确的下菜时间。
煮锅开水试试。
虽然这款锅免开锅，不过新锅烧壶水，就当消毒杀菌了。
果然是不粘锅，水滴都是一滴一滴的，说明非常光滑。
有种一叶一世界，一花一菩提的感觉。
果不其然，高温下，锅柄的红色渐渐隐退。握着手柄颠了下，还可以，1.5kg左右，对男生来说不算太重。
外层的浮雕造型，一看就不普通。
锅底采用涡轮聚能复底，除了燃气灶和电磁炉通用外，还能少油盐。因为铝合金导热性比不锈钢快15倍，这样导热迅速，不容易引起局部高温，从根源上减少油温，远离发烟点。
对了，这款还应用了微压技术，锅盖设有微压阀门。
煮点面吃吧，我煮面的时候，喜欢放点牛奶。
我煮面还会放虾滑、扇贝、瑶柱、西红柿、蟹膏宝、蟹棒、芝麻、鸡蛋、玉米、青豆、胡萝卜，还放了鱼籽福袋……盖上锅盖，10KPa压力微循环系统，关火后也能继续沸腾一阵，食物更快熟透。
出锅啦~啧啧，有没有流口水啊？
现在开始正式正式做回锅肉了，先把网易味央的肉泡锅里解冻。
五花肉加一点梅花肉，冷水下锅，加料酒、姜、葱，煮20分钟。
放入凉水冲一会，这样口感比较有韧性。切薄片备用。
起锅烧油，放五花肉煎炒出油脂。我个人喜换煎的久一点。第一口感不错，第二不会太腻。
然后把肉拨到一边。放姜蒜片炒出香味，放1勺豆瓣酱炒出红油，放料酒1勺、生抽2勺、盐少许、糖少许翻炒均匀，放青椒继续翻炒。
最后再放蒜苗，翻炒均匀，即可出锅了。
最后收锅的时候发现清洁起来好容易，不沾锅就是好啊，厨房纸一擦，竟然就干干净净的了。
Tips：记得一定要放白糖哦，回锅肉的精髓，怎么样，是不是美味又下饭？
好肉配新锅，果断再多干两晚白米饭~
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