冬天做包子，放酵母时多加一步，8分钟满盘
sourcehe
2021-02-03 11:11
过年放假，早餐别买了，自己做包子，蓬松香软不塌陷，皮薄肉香。每次放假回家，我妈妈都会做包子，搭配一碗粥，这就是家的味道。 今年春节不回家，就地过年，想吃老妈的包子，就自己动手做了。
冬天做包子，放酵母时多加一步，8分钟满盘，蓬松香软，很好吃！天气冷，面团发酵慢，酵母需要用温水溶解之后，再和面。发酵面团就像夏天一样，几分钟就满盘。酵母的最佳发酵温度是35度左右，冬天的温度都低于酵母发酵温度，酵母需要用温水溶解。
包子主要分三个部分，包子皮、包子馅料、蒸包子。包子用中筋面粉，面粉与水的比例一般为，500克中筋面粉需要260克水，酵母需要3克。包子馅料和饺子馅料一样，有猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、酸菜馅包子。蒸包子冷水还是热水，刚刚包好的包子，还没发酵完成，需要用冷水。发酵完成的包子，需要用热水。
【鲜肉包子】食材：包子面粉500克、五花肉500克、香葱200克、酵母3克、温水260克、生姜、食用盐、花生油、生粉、酱油。
步骤1:酵母3克，用35度温水50克，搅拌均匀。
步骤2：500克面粉倒入一个大盘，接着把溶解的酵母、以及剩下的水倒入，搅拌均匀，揉搓光滑。
步骤3：盖一块湿布，静放，8分钟左右就变大原来的2倍。
步骤4：等待面团发酵的时间，可以把包子馅准备好。五花肉去皮，切片，放入绞肉搅碎，加生姜末、盐、油、酱油、生粉、搅拌均匀，再放香葱搅拌，鲜肉包子馅就做好了。
步骤5：发酵好的面团揉搓排气，取50克一个小面团，揉搓光滑，松弛。
步骤6：取一个面团，用擀面杖擀薄，中间厚，四周薄，这样的包子皮。
步骤7：取一块擀薄的包子皮放在手上，适量的包子馅放在包子皮上，包裹好，不要漏馅。
步骤8：蒸笼垫一块蒸笼布，把包子均匀放在蒸笼上，包子与包子之间留有空隙，包子蒸熟会变大。
步骤9：蒸锅倒入适量的水，隔水放入蒸笼。最大火力，旺火蒸15分钟，焖2分钟开盖即可。
【sourcehe温馨小贴士】1.蒸包子冷水还是热水？如果发酵好的包子，可以用热水8分钟。如果是刚刚包好的包子，还没有发酵，需要用冷水，蒸12至15分钟。2.中筋面粉是做包子、馒头、饺子、煎饼。低筋粉是做蛋糕，饼干，高筋面粉是做面包。3.不管冬天还是夏天做包子，酵母要用温水溶解，发酵就快。冬天和面用温水，夏天和面冷水。4.发酵好的面团一定要揉搓排气，不能让面粉中间有气泡，这样包子容易出现不能发酵的硬面团。包子，你学会了吗？如果你也就地过年，早餐自己动手做，包子简单又好吃，还可以放二天。关于包子，你喜欢吃什么馅？期待你留言，分享你的观点。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2025 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
