不炝锅不放油，热乎乎一锅出，汤汁都不剩！
土豆丝卷饼的人间烟火
2021-02-05 15:30
最喜欢吃炖菜，这也是东北人最爱做的方式。热乎乎的煮炖一锅，会吃得周身舒服。尤其是在冬天，下班回家，驱寒暖胃的，一碗炖菜就行了。
炖菜做起来要比炒菜简单，在冬季，东北最常见的就是炖酸菜，炖白菜豆腐，或者白菜粉条等等。白菜这个食材说起来还是做炖菜比较合适。虽说炒着吃，拌着吃也都可以，但在冬天，只有炖着吃才舒服。
今天我用砂锅炖了一小锅菜，二人食，最后汤汁都没剩。
今天的这碗菜说起来最适合冬季了，用带肉羊骨，搭配白菜和木耳。
在呼伦贝尔，很少吃猪肉，本地的纯绿色的牛羊肉极好，不像外地的牛羊肉，带有原生的腥膻味。我这的草地牛羊肉因为是放养草地上，吃山韭菜的原因，腥膻味极小，当顿吃几乎没有，只有在剩菜里还能感觉到一丝丝。所以，猪肉很少吃。
用羊肉炖菜吃，当然是带骨的最香，羊骨油的香味是其他材料无法比的。羊肉是属于温补的东西，可以很好的改善寒凉的状态，在冬季，最应该适当多吃点羊肉才好。
今天的炖菜除了用的羊肉之外，我用的蔬菜是白菜和木耳。这两种食材是神搭配，最恰当了。大白菜是冬季的时令食材，味美清爽，开胃健脾，大白菜含有丰富的粗纤维，能起到润肠、促进排毒的作用。在冬季，空气寒冷干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，大包菜中含有丰富的维生素，适当多吃点，可以起到很好的护肤和养颜效果。
木耳就更不用多说了，不仅是冬季要常吃，一年四季都不要落下，它是素食中高蛋白、低脂肪、多纤维的之首。
来看看我的炖菜吧，不放一滴油，却吃得汤汁都不剩。
材料：羊腿骨500克，白菜心1个，泡发木耳1碗，小辣椒2个，姜1块，黑胡椒粉1小勺，盐、酱油和葱花适量。
做法：
1、羊腿骨一个，中间剁开。先用开水焯烫一下，洗去血沫等。准备一个砂锅，锅内放清水，直接放入处理好的羊骨肉。
2、开火加热，锅内先放入辣椒和姜片煮，水烧开后小火煮半小时。
3、木耳提前泡发摘洗干净。自己把握量，多点少点都没关系。
4、白菜我用了一个菜心，菜心比较嫩，不要切，就洗干净，有大一点的片中间撕开就行。
5、羊骨煮炖半小时，已经煮出来油，放入洗干净的黑木耳，再煮5分钟，这时候放黑胡椒粉和盐进去。
6、然后放入菜心，同时加一点酱油，在加热准吨10分钟。
7、时间到，白菜煮炖的软嫩，放入葱花调味拌匀即可。喝汤吃菜，不炝锅，不放油，吃起来不油腻特香！
小贴士：
我用的是2.5升的砂锅，煮二人份刚刚好，看自己所用的锅具大小来调整食材的量。
我用清炖的做法，喝汤吃菜一点也不腻，但要把骨肉焯水一下比较好，免得炖的时候会有浮沫产生。焯水不要煮久了，水开羊肉下锅，再煮开就趁水开捞出羊肉，在冲洗干净就行。
根据火力及时看锅，白菜不要炖得过久。
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