炒牛肉这么做，抓住两个要点，肉质不柴不干硬
土豆丝卷饼的人间烟火
2021-02-17 08:06
今年是牛年，闲暇时候翻看朋友圈以及朋友们发送来的祝福，都和“牛”相连，比如最常见的“牛气冲天”“牛转钱坤”“牛运亨通”“牛转新机”等等等等，有成语，有谐音，都是很牛的祝福！
牛年有美好的祝福，我们当然也不能忘了吃几顿牛肉，牛肉的肉质比较柔韧，在家庭里，做得最多的大概就是酱牛肉、炖牛肉了吧，毕竟，人们还是喜欢全熟的做法，煮透了还入味。
除了这两样，我最喜欢做的还有炒牛肉，方便快捷，好吃又省时。今天我就来分享一下我的炒牛肉的做法，看看和你们做得有什么不同。
炒牛肉省事，但是有很多人做都说牛肉太硬，没有软烂的感觉，要不然就发柴、比较干硬，不好吃。这点上，我觉得是在操作上有误区。
我们做炒牛肉的时候，首先选肉很重要，最简单的是不要选牛腱子肉，如果用这部位的牛肉来炒，保你咬不动。
做炒牛肉最好要选牛里脊肉，牛里脊肉质厚阔，肥嫩，纤维单薄，经过烹炒之后口感也不会老。
当然，也不是用了牛里脊肉来炒，成品就能一定很娇嫩了，在操作步骤上也需要注意。
如果把牛里脊切条或者切片后，直接就下锅炒，最后成熟的时候也会有点干硬，所以，炒牛肉有窍门，一定要记住这一步，成品一定会娇嫩入味，越吃越爱。
来看看我今天带来的小炒牛肉条。
材料：牛里脊肉400克，胡萝卜1根，生抽1勺，淀粉1汤勺，辣椒1个，姜、蒜、盐，鸡汁适量。
做法：
1、牛里脊肉直接切丝，比筷子微微粗一点点就可以，牛里脊比较方正，切条很容易，但要记住切的时候逆着纹理切，将纹理切断，这样才好嚼。
2、切好的牛肉丝里面放入1汤勺生粉，再加入约10ml的生抽拌匀。
3、把牛肉条拌均匀，静置10分钟，也可以适当再放点料酒进去。
4、胡萝卜切丝备用，辣椒同样切丝，姜和蒜切片，都处理好备用。
5、锅内放3勺油，最好用不沾锅，比较好操作。油热放入腌渍好的牛肉条滑炒，用筷子迅速拨动，一直大火。
5、牛肉条会微微出点水分，要不停地拨到，一直把牛肉丝里的水分炒干，就可以盛出备用。
6、另起一锅，放入1勺油烧热，其实不放油都可以，用炒牛肉剩下的底油就行，不要把油倒多了，会腻人。把蒜和姜片爆香。
7、接着倒入备好的胡萝卜丝和辣椒丝翻炒断生。
8、然后放入超好的牛肉，这时候适当加点盐，一起炒匀。
9、所有材料炒匀就能出锅了，又香又嫩的，强健身体又好吃。
小贴士：
牛肉一定要提前腌渍一下，淀粉不要落下，因为有淀粉的作用，炒出来的牛肉条一点都不会老，全程用大火就行，及时拨动，建议用不粘锅，比较好操作，因为淀粉利粘锅，用了不粘锅就完全不用担心这个问题了。
炒好的牛肉一定要把肉条里的水分炒干，这样才好吃。
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