吃家常菜不求多，学会这几道就够了
杉木不是大叔
2021-06-16 11:40
作为一个八零后大叔，自己也算是一个厨房老司机，但是我还是觉得，自己下厨真心费时费力，做饭的人累，吃饭的人急。菜要趁热吃，饭要想吃的尽兴，最好还是去饭店。如果自己动手，一定选两道最拿手的菜，不求数量只求质量，既节省时间，又吃的尽兴。
下面就为大家分享几道个人常做的家常菜，重在追求食材的原汁原味，不放任何特殊的调味品。做起来虽未必是最简单的，但如果只做一两道菜，制作还是比较容易的。
▲放在年初，二师兄的身价暴涨，这道松娥炖五花肉堪比山珍海味，现在随着猪肉价格的跳水，这道菜回归家常菜本色，棕色的卖相配合一口亮色的珐琅锅上桌，看着让人很有食欲，配合烧饼等酥脆的主食，口感和味道让其他菜瞬间沦为配角。
▲食材：松娥、五花肉、大料、酱油、白菜或者黄瓜（可选）
▲工具：砂锅或者珐琅锅。
▲制作过程：其实炖菜的做法比较简单，只需将肉先焯一下去血沫，然后加入松娥入味儿，最后放上点白菜就可以了。
▲耗时：40分钟。
▲技巧：松娥一定要洗净并提前浸泡，避免牙碜，注意洗的时候不要反复泡，避免流失松娥的香味。五花肉制作过程中会出油，因此制作这道菜时不用放太多油。
▲作为一种常见的海鱼，黄花鱼营养丰富，肉质嫩滑，是一种理想的家常菜食材。内陆人习惯红烧的做法，这也是我最拿手的一道硬菜，这道菜鱼肉少刺，汤汁有味，搭配米饭，连吃带喝，老少皆宜。
▲食材：黄花鱼、蒜、花椒、糖、酱油。
▲工具：普通炒锅
▲制作过程：黄花鱼去鱼鳞和内脏，鱼身内放花椒和姜末去腥，挂干面过油煎至金黄色，糖、酱油、蒜瓣入锅，用少量油煸锅后加水熬汤汁，将鱼入锅炖三分钟即可出锅。
▲耗时：半小时。
▲技巧：首先鱼要新鲜，最好买来接着做，没条件的话可以冷藏一晚，千万不要冷冻再解冻，那样肉质会大打折扣。过油之前鱼身挂面时可以不用蛋清，重点是要扑面，不要涂抹面粉（没听懂？直白点说就喷漆不要刷漆）！否则煎出来的鱼皮太厚，丧失了口感，反正我吃鱼就喜欢吃鱼皮。煎鱼时为了防止粘锅，可以放油后在锅里先撒一点盐。鱼过油后立即熬汤汁红烧，红烧的黄花鱼最近吃的有点多，想尝试酱焖的做法，欢迎美食达人留言交流。
▲凉拌菠菜这道凉菜我是从小吃到现在，首先是颜值高，菠菜的绿、鸡蛋的黄、粉丝的白，让人一见钟情，在一众重色系的鲁菜中绝对是一股清流。酸中带着呛鼻的芥末油味，这道菜口味清口，适合夏天下饭，饭店基本吃不到同款，有一种家的味道，绝对是天生的下酒菜。
▲食材：菠菜、鸡蛋、木耳、粉丝、芥末油、醋
▲制作方法：菠菜煮熟后切段，鸡蛋煎成薄饼切长条，粉丝和木耳煮熟，加入醋、芥末油、盐、香油将上述材料搅拌均匀即可。
▲耗时：20分钟，不含准备时间。
▲制作技巧：作为凉菜，这道菜的做法可以说不简单，菠菜、粉丝都要热水淖，木耳还要提前泡。要想做的好吃，鸡蛋要煎成很薄的饼。调料也是关键，醋一定要用白醋，关键是要放芥末油，注意不是辣根！
炎炎夏日，肠胃的战斗力有所下降，午餐的话一道肉菜足以，如果是晚餐，直接凉菜搞定。关于我的家常菜就分享到这里。谢谢阅读交流。
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