零失败的枣发糕，寓意吉祥，日子越过越顺当
土豆丝卷饼的人间烟火
2021-02-22 08:27
大年里主食别忘了吃它，零失败的做法，寓意吉祥，日子越过越顺当！
红红火火过大年，有充足的假期，有足够的时间捣鼓好吃的，依照家人和自己的口味，量身定做。都说玩美食的朋友们习惯拍照，但是在大年这个忙起来都找不到北的假期，拍照也是不容易的。
在老辈人的说法里，过了十五才算过完年。在这个半月里，都属于大年的节日。
春节是一年里最隆重的节日，每天吃什么都有讲究，还要特定的美食。除了各种各样的菜肴之外，主食也是必备的，在腊月末尾的几天里，大多人家都已经蒸好了各色的花馍，这段时间只要回锅热一热就可以。但是，还有一样主食是过大年必做的。如果家里没有提前做，这几天动起来吧。
今天说的这个主食就是发糕。过大年一定要蒸一次发糕，寓意着新的一年财源广进事事顺！
其实，就是没有什么说法，咱们做一次这个发糕也是应该的。过大年，家家户户都是大鱼大肉的，主食吃得很少，就是吃点也大都是大米白面。所以，适当做点粗粮的主食，对身体是很有益处；同时换换口味，也能增加食欲。
很多小伙伴对做发糕还是有点迷茫的感觉，怕涨发不起来，或者蒸熟后发粘，口感不好。今天我就分享一款杂面发糕，用玉米粉和白面粉来做的，按照我的步骤来做，成功率百分百，而且口感绵实，软嫩还有点筋道，老少都爱吃。
做发糕还是要以玉米面为主，白面粉少放，来看看我的发糕的做法吧。
材料：玉米面350克，白面粉150克，鸡蛋2个，酵母5克，小苏打2克，糖20克，大红枣适量，糖椰蓉适量。
做法：
1、首先先把玉米面称量好放入盆中。玉米面用最细的那种，用开水浇烫，一边烫一边搅拌，把玉米粉搅拌成如图那样絮状，没有干粉的样子。开水的用量大约是和玉米粉等量。
2、把烫好的玉米粉晾到手温，放入两个鸡蛋，再放入酵母和糖搅拌。
3、最后把鸡蛋，玉米面等搅拌成比较稠的样子，然后放入白面粉再下手和面。
4、面团很好揉，很软，直接揣匀就行。没有什么光滑不光滑的样子，揣均匀，然后手蘸点水把面团表面拍平整。盖好温暖处发酵大约40分钟。
5、面团发好之后表面有自然的裂纹，又暄软了许多。这时候把小苏打融化倒入面团里。融化小苏打的水不要多，温水2汤勺的量就行。
6、用手揣或者像我一样用刮刀拌匀都行，我就直接用刮刀操作，手不用在沾面了。
7、我用了一个蛋糕模具，可以用导热好的小盆等。模具底部铺了油纸，四圈刷油，先放入一半的面团用刮刀大致刮平，撒上一层糖椰蓉，就是用椰蓉和糖等量混合的材料。
8、然后再放入另一半的面糊，用刮刀刮平。红枣对半切开，去掉枣核，摆放在面团表面上，轻轻按压平整。
9、放入蒸锅，把蒸锅的水烧温，关火，再饧发20分钟。然后开火蒸。蒸锅水烧开后蒸25分钟即可，焖5分钟再开锅。
10、蒸好后脱模，砌块就可以吃了。圆圆的发糕寓意美好！
小贴士：
不管用什么样的容器、模具来蒸发糕，记得模具里面刷油、或者铺上油纸，这样蒸熟后倒扣出来很容易，要不不好脱模。
发糕的表面可以像我一样用红枣，也可以用葡萄干、蔓越莓等干果。
我在发糕的中间铺了一层糖椰蓉，因为喜欢椰蓉的香味，用糖拌匀了撒在发糕中间，也增加了风味。如果家里没有可以不加，可以把红枣切碎了拌匀这样，也很好吃。
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