教你做正宗的顺德双皮奶，上层甘香，下层香滑
sourcehe
2021-03-16 16:47
教你做正宗的顺德双皮奶，双层奶皮，上层奶皮甘香，下层香滑润口，吃起来，甜而不腻，入口嫩滑，很好吃。双皮奶是广东传统的一道甜品，起源自广东顺德，现在遍布于广东每个城市，尤其是广州、深圳、佛山，有专门的双皮奶甜品店，每天都爆满。常吃甜品，幸福感倍增。
双皮奶，听上去神奇，吃起来，更让人回味无穷。其实，做法也很简单，常见的食材，只要记住3个技巧，一个蒸锅就做做。技巧一：双皮奶，只用蛋清。蛋清与牛奶的比例，1个蛋清，需要180克的牛奶。如果牛奶太多，蛋清少，不容易凝固。如果蛋清多，牛奶少，双皮奶不嫩滑。技巧二：如何形成双皮？牛奶小火加热至80度，倒入碗里，冷却，很快就有一层奶皮。这时候用筷子轻轻掀起一个角，把牛奶倒出来，如何再倒回原来的碗，双层奶皮就形成了。技巧三：蒸双皮奶需要用小火，火力不要超过120，旺火蒸双皮奶，会形成蜂窝，就不嫩滑了。
随着时代的变化，双皮奶也有很多口味，最早的原味双皮奶，现在可以加红豆、蔓越莓干、草莓、芒果等。多种口味的双皮奶，满足各个年龄段的吃货。
【草莓双皮奶】食材： 牛奶、鸡蛋、白砂糖、草莓。其中，白砂糖可以不加，但是加少许，味道会更好。
步骤1: 牛奶倒入奶锅，小火煮至80度左右，即使牛奶有气泡冒出来就要熄火，千万不能旺火煮牛奶哦。煮好的牛奶倒入碗里，冷却。
步骤2：等待冷却，可以把鸡蛋去壳，蛋白和蛋清分离。可以用蛋黄分离器哦，优质的鸡蛋，蛋黄不会散，颜色比较深。
步骤3：蛋清加一小勺白砂糖，搅拌均匀至白砂糖溶解。如果没有溶解没关系，再加牛奶搅拌。
步骤4：放凉的牛奶，表面形成了一层奶皮，这个时候用筷子，轻轻掀起一个角，把碗里牛奶三分之二倒入蛋清碗里，并且搅拌均匀。
步骤5：搅拌好蛋清、蛋白、牛奶，过筛，增加这一步，牛奶更细滑，不会有气泡。然后把牛奶倒回有奶皮的碗里。
步骤6：盖上一次保鲜膜，并且用牙签戳几个洞，这样水蒸气就会跑掉，不会回流在碗里。
步骤7：蒸锅倒入适量的冷水，隔水放入蒸盘上。蒸锅要有调火力的，用小火即可。
步骤8：盖上盖子，小火蒸15分钟左右，然后焖10分钟，熄火之后不要开盖，这样蒸出的双皮奶，又嫩又香，淡淡的甜味，很好吃。取出双皮奶，把清洗干净的草莓，码入双皮奶的碗里。
【sourcehe温馨小贴士】1.初学者，可以做懒人版的双皮奶，没有双皮，但是味道不错。比例不变，蛋清、白砂糖、牛奶搅拌倒入碗里搅拌均匀，直接放蒸锅蒸熟。省略了煮牛奶、就不能形成双皮。2.做双皮奶记住牛奶和蛋清的比例，多与少，差别很大哦，直接影响口感。3.双皮奶，有冷双皮奶和热双皮奶，个人觉得热双皮奶更好吃。如果加水果，需要提前解冻、清洗干净。如果是红豆沙双皮奶，也要提前把红豆沙熬煮好，要用热的红豆沙搭配双皮奶，太喜欢吃了。双皮奶，你学会做了吗？如果你也喜欢吃甜品，一定不要错过。期待你留言，分享你的观点。如果你还有疑问，请留言，我会第一时间回答你。
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