面粉别只会油条包子，换一个做法，煎得香喷喷
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2021-04-01 14:46
这个早餐煎饼，太香了！外酥里软，馅料鲜香，搭配豆浆连吃7天都不会腻。很多家庭，早餐都是油条包子。同样是面粉，换一种做法，做成鲜肉煎饼，煎得香喷喷，很好吃，做法比饺子简单。
我从小就养成一个习惯，不吃早餐不给出门，一天的健康营养从早餐开始。尤其是小时候，如果没有吃早餐，会被我奶奶抓回来，吃完才让上学。早餐要吃饱，也要吃得营养。我家早餐一般有牛奶或豆浆，搭配不同的煎饼，里面的馅料可以百搭，比如鲜肉馅煎饼、牛肉煎饼、鸡蛋煎饼、酸菜煎饼。
鲜肉馅的煎饼，我家最经常，外皮酥脆可口，馅料里的香葱很多，有猪肉的鲜美，还有浓浓的香葱。好吃的煎饼，需要掌握技巧：第一、面粉与水的比例，500克面粉，需要260克水。水太多，煎饼就变软，不酥脆。水少了，硬邦邦，也不好吃。第二：揉面团，需要静放5至10分钟。这过程叫醒面，通过这一步，面团柔韧，煎饼更香更好吃。第三：面粉常识，高筋面粉是做面包，低筋粉做蛋糕、中间面粉做包子、饺子、面团。我用的是青稞苦荞面，这种面条很适合做中式餐点，比普通的中筋面更好吃，营养价值也高。
【鲜肉煎饼】煎饼皮食材：青稞苦荞面500克、饮用水260克。馅料食材：猪肉400克、香葱300克、盐4克、酱油3克、生姜5克、花生油5ml、生粉一小勺。
步骤1：取500克的青稞苦荞面，倒入揉面桶，260克水搅拌均匀，然后用厨师机揉搓光滑的面团。
步骤2：把光滑面团转入一个盘子，盖上一个湿布，静放10分钟左右，让面团松弛。这个过程叫醒面，包饺子也要这个过程。
步骤3：等待醒面的时候，可以把馅料做好。猪肉清洗干净，切片，放入绞肉机、还有生姜，一起搅碎放酱油、盐、生粉、花生油搅拌均匀。香葱清洗干净，沥干水切好，倒入馅料盘子再次搅拌均匀。香葱一定要最后放，颜色就不会发黄发黑哦，葱香味也会更加浓郁。
步骤4：面团醒好之后，揉搓排气，分20克一个小团，并且用擀面杖擀薄。比饺子皮要厚些，别太薄。
步骤5:馅料放入面皮中间，再盖上一次面皮，周边的口压紧实，不能有漏馅料的。并且用擀面杖在中间再次擀压，中间并不能有空气哦。
步骤6：平底锅烧热，倒入适量花生油，均匀放入平底锅，煎至微黄。要小火煎哦，旺火容易煎糊。
步骤7：煎至微黄，翻转另外一面继续煎。我的平底锅比较小，开始放入锅的时候，只能煎2个，防止黏在一起。翻转之后，可以煎三个或四个，这样比较快。
步骤8：煎饼香喷喷就可以出锅，对半切块，就可以吃了。外皮酥脆可口，馅料鲜美，很好吃。砧板要分熟食砧板，生肉砧板，这样更卫生，不串味。
【sourcehe温馨小贴士】1. 面粉不同，水和面粉比例略有差异，但是中筋面粉的水一般500克面粉，水不超过280克。2.煎饼要用平底锅，最好大的平底锅，一次可以煎多个，可以节省时间。3.还可以换成牛肉馅料、火腿、鸡蛋等，也会很好吃哦。鲜肉煎饼，你吃过吗？如果你也自己做早餐，可以试试这个煎饼，香喷喷，很好吃，比饺子还简单，比包子好吃多了。期待你留言，分享你的观点。
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