为什么别人做的面包花一样，你做的像一坨翔？
眼角眉梢-格格
2021-04-29 08:52
经常有朋友问我，为啥食谱上人家做的面包那么好看，我完全按照食谱来做的，为啥烤出来像一坨翔？到底哪里出了问题？这让我想起几年前一个微博号，专门发那些失败的烘焙成品，粉丝还很多。那些失败的成品虽然各有各的难看，但是每一个都是用心做的。做的人做的时候，心里一定美滋滋的，觉得它也会像花一样，谁知道从烤箱出来以后，就“脱胎换骨”呢。
其实，做面包除了揉面、发酵之外，整形也非常重要哦。整形的好坏，很大程度上关系着面包的颜值。今天给大家分享一下面包整形的小窍门。比如就拿我今天做的一款毛毛虫面包来说，每个小面团都要先擀成椭圆。每个烤盘放8份，那么，我就要把8个小面团擀成椭圆。
但是在擀开的过程中，做过面包的可能都有相同的体会，明明擀开了，但是停下来，面团又缩回去了，怎么擀都擀不到想要的长度，此时有些人就拼命擀，一直擀，但结果是，频繁擀开回缩的结果是，面筋被擀断了，面团组织被破坏了，然后二发的时候，面团就发不起来或者膨胀的体积会边小，烤出来的面包会不软，也不会有拉丝。因此，我们在给面团整形，需要擀开的时候，不要想着一次擀到位。我们可以先每个面团都先擀几下，然后再开始第二轮，每个面团再擀几下，轮流擀，擀几下换下一个面团。这样轮流擀，效果会非常好，而且节省了时间，还给了面团舒展醒发的时间。
几个面团轮流擀，擀到想要的长度，这样整形好的面包，不但能整形成你想要的样子，而且不会破坏面团组织，烤出来不但颜值高，而且组织也会非常好。
周末做了最近比较火的毛毛虫面包，跟大家分享哦。
毛毛虫面包
面团材料：新良美硬红高筋面粉900克，蛋液100克，奶粉50克，糖60克，盐8克，鲜酵母27克，牛奶520克，黄油80克。
表面装饰：蛋黄液少许。
做法：
1. 把除黄油外的所有混合揉至光滑，加入切小块的黄油，揉至扯开一块面团，可以拉出膜。
2. 把面团放温暖的地方发酵至二倍大，我是放冰箱冷藏发酵了一夜。把从冰箱冷藏发酵的面团提前30分钟拿出来回温，然后均分成20份，盖保鲜膜醒20分钟。我是做了两盘的量，可以减半做哦。
3. 轻拍面团排气，然后擀成椭圆，在椭圆三分之二处用切刀切成宽度相近的6份。
4. 如图所示，从下而上卷起。
5. 放入学厨不粘烤盘，进行二次发酵。
6. 一个蛋黄加少许清水打匀，刷于发酵好的面包胚上，上色会更好看。
7. 送入预热好的烤箱160度烤20分钟，转170度烤10分钟。
颜值也不错，可以当餐包，也可以从中间剖开夹菜夹肉做热狗咯~
组织尤其棒棒棒，柔软拉丝，非常好吃~
小提示：
1. 面团里的牛奶可以预留20克，根据面团湿度酌情增减。
2. 这是两盘的量，可以减半操作哦。
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