经典的夏至凉面，好吃又好做_原创

经典的夏至凉面，好吃又好做

杉木不是大叔 2021-06-22 09:57

冬至饺子夏至面，身为北方人，这个传统，坚持了几十年。今天正逢夏至，为大家分享一下北方凉面的经典做法。

食材：芝麻酱、黄瓜、胡萝卜咸菜、香椿芽、蒜、醋。

凉面的制作不难，但是食材并不太好准备。其中，胡萝卜咸菜一般都是买成品，盛夏时节，香椿芽是最难找的，如果能够把当年春天的芽子冷冻储藏下来最好，有的超市能直接买到腌制好的香椿芽也可以，实在没有也可以不放春芽，像今天夏至非周末，我就没有时间去准备春芽。

做凉面主要就是制作调料，包括砸蒜泥、搅拌芝麻酱、胡萝卜或者春芽切碎、黄瓜切丝，一般二十分钟就能搞定，即使不会做饭的也能对付。每家做的凉面味道总是有所不同，在我看来，差别就在于你是否用心。

经典的夏至凉面，好吃又好做_新浪众测

先来说说搅拌芝麻酱。味道香浓的芝麻酱，适合作各种食物的调料，由于其自身粘稠，食物加入芝麻酱后都需要充分的搅拌。由于面条本身柔软，如果直接加入芝麻酱会成为一团乱麻，根本没法再搅拌，因此做凉面时最好先将芝麻酱搅拌均匀，方法是加水，注意不要一次把水都加进去，要一边加水一边搅拌，慢工出细活，这样才能让芝麻酱和水完全融合到一起。这么做除了能让芝麻酱不沾面条，还有一个原因。听老人讲，过去家里人多生活苦，吃凉面时僧多粥少，芝麻酱根本就不够分，加上水搅匀后，能从一勺变成一碗，虽然味道淡了点，但是能让老老小小都品尝到，大家吃的都很开心。

凉面_新浪众测

再说胡萝卜切末。这个工作看着很简单，但是想要切的很均匀，也并非易事。与其说是考验刀功，不如说是考验你的心静。正所谓心静自然凉，炎炎夏日，看着大小均匀的红色碎末，吃的人心里也会有一种安静。砸蒜泥也是相同的道理，均匀的蒜泥配上陈醋，可以让面条更入味。黄瓜切丝可以简单粗暴点，我一般都是用擦丝的工具来做，分分钟就搞定。

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准备上述材料的同时，烧水煮面条同步进行，调料备好了，面条也出锅了。既然是凉面，刚出锅的热面条肯定不能接着吃，想要面条迅速降温，最简单的方法是过凉水。我一般都是泡两遍水，第一遍用自来水降温，第一遍用纯净水泡，吃起来干净卫生。

凉面制作到此结束。胡萝卜的红，黄瓜的绿，蒜泥的黄，这样的卖相看着就让人很有食欲。简单的食材，每次都能碰撞出经典的味道，一碗清爽的凉面让身上的酷热退去了一半。吃完面条，碗里的汤千万不要倒掉，里面浓缩了酸甜辣各种味道，一饮而尽才是完美的句号。这次是赶在中午做凉面，吃完饭下午还要辛苦工作，我多放了两块五花肉犒劳一下家人，这肉最好是提前炖好后冷藏的，冰箱拿出来不加热直接吃，和凉面是绝配。

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