房厂长
2016-07-07 20:50
每到年底，我们家就会订做腊肠，自己家带料找人加工灌制好，做好之后就会挂到窗外，让它饱经风吹日晒，个把月之后就可以吃了，想吃的时候就摘一串，不吃一直挂着也不会坏掉，可以储存好久。
我是北方人，相较于南方人，还是他们更喜欢吃腊肠，制作也更正宗一些，估计是因为气候问题，南方人制作腊肠更喜欢用烟熏的办法。但现在都讲究环保，烟熏这种传统制作工艺注定不能再大规模传承下来，以后这种味道就会越来越少。
很有幸今天我能吃到正宗土家人制作的腊肠。
土家，这两个字很熟悉，经常在电视和书上看到过，谈得上的印象还是来自一首歌——山路十八弯。
大山的子孙、九连环水路、十八弯山路、美如水的山妹子、壮如山的放排汉，小时候听到这首歌让我对这个地方非常向往，也只有对家乡真正热爱才能唱出这脍炙人口的情怀，唱出土家人的原汁原味。
腊肠又是土家族的上等大菜，食材取自当地养殖的土猪肉，当地的土猪采用杂粮喂养，这种原始养殖费时，但口感很好，符合地利。
土家的腊肠是用松柏林木文火熏制，从上面的照片上也可以看到跟我们北方黑色干瘪的腊肠明显不同，色泽鲜艳透亮，还有一股木香。
先拿出两根做个腊肠饭试试。
做好的腊肠煲仔饭，香味十足，因为土家腊肠是熏制的，所以内部保留着熏出的油脂，在米饭蒸制的过程中都会散发出来，散发的油脂混合腌制腊肠中的配料，都被米饭吸收，只吃米饭就有浓浓的肉香。
除了做腊肠饭，最常见的吃法就是蒸煮之后切片食用。
经过蒸煮后的腊肠，硬度提高了一些，肥瘦相间，瘦肉更多一些，肥肉用来提高腊肠的香味，瘦肉用来提高腊肠的嚼劲，蒸煮后的土家腊肠就好像腌透了的鸭蛋一样，透着油脂。
蒸煮后切片码盘后，味道更加浓郁，隔着三十公分就能闻到那种特制的熏制味道，细细咀嚼之后，满口都是那种肉与木熏的味道，真棒。
这带着土家人梦和盼的长阳腊味，确实值得一番细细口味。
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