中秋节，别再送月饼了，试试这款肉松螺旋酥
小C美食记
2018-09-21 11:01
再过几天就是中秋节了，朋友圈的月饼早已刷屏模式。有手工月饼制作，还有批发月饼，也有公司福利晒月饼。对于月饼，我不是特别贪恋，反而更爱各种糕点，比如蛋黄酥，鲜肉酥，云腿饼等等。小时候，中秋节最喜欢有人给外婆家送月饼，因为每年都会有一个广东亲戚送一盒莲蓉蛋黄的。我特别喜欢那个口味，铁皮盒子装着很精致。味道也很不错，每次我还要走下过场用里面的刀和叉子来吃月饼。
每个人小时候都有贪吃的时候，那时候除了莲蓉蛋黄，还有牛肉，豆沙蛋黄我都很喜欢。渐渐的长大了，对月饼是越来越不喜欢。因为吃一次总是感觉这一年的中秋节一个月饼的二分之一就足够了。在超市里的月饼真的是琳琅满目，称重的散装月饼，包装精美的月饼，还有那种只有月饼季才会有的大月饼。尽管品类多样也吸引不来我购买的欲望，因为自从入门烘焙之后，这些糕点我都自己做。
周末和老公去逛商场，他说想吃冰淇淋。给他买了一个付款的时候，收银员在推荐店里的月饼买一送一。老公看了一眼摆放在玻璃柜里的月饼，然后洋洋得意的对收银员说：那个我媳妇自己都会做，不买。
看来，会做月饼也是一件充满喜悦的事，老公也会因为这样而觉得我很棒。其实，我内心觉得自己也在越来越优秀，有点自夸。人就是这样啊，时不时的自夸下自己也不会少肉，也是给自己打打气，让自己不断完美。月饼季打算做一些不同寻常的糕点家人吃或是送朋友，也表中秋祝福。
今天和大家推荐这款肉松蛋黄螺旋酥，别看步骤有点多，有点复杂，但是当你看到成品的时候，你会觉得这些都值得的。
蛋黄酥一直都比较喜欢的点心，临近中秋节总会有各种月饼糕点制作。但是最喜欢的还是蛋黄酥，简单又好吃。之前做过豆沙蛋黄酥，做好的糕点总会送一些给好友们品尝，都特别喜欢吃。豆沙自己炒好，蛋黄也是买的生咸鸭蛋自己处理。自己制作的材料吃着放心，健康卫生。
突然很想吃肉松又想吃蛋黄怎么办？那就试试这款肉松蛋黄酥，这款糕点咸甜适中，老少皆宜。
准备材料：
油皮： 中筋面粉150g 猪油50g 糖23g 水63g
油酥：低筋面粉120g 猪油60g 抹茶粉4g 紫薯粉 5g 竹炭粉4g 红曲粉3g
内馅：咸鸭蛋16个 自制肉松适量 沙拉适量
步骤1：将油皮材料混合均匀揉至光滑成团。
步骤2：油皮最好揉至出膜，盖上保鲜膜做油酥，将油酥材料混合揉至成团。
步骤3：将油酥分成四等份，分别加入抹茶粉，紫薯粉，竹炭粉，红曲粉混合成团。每一个颜色的油酥分成两等份，油皮分成8等份，分别滚圆盖上保鲜膜。
步骤4：将油皮压扁，上面放一份紫薯油酥。
步骤5：油皮慢慢往上推的方式，包裹好油酥，并收紧口。
步骤6：收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
步骤7： 自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。
步骤8：接着取一块油皮，上面放上抹茶油酥，包裹好油酥，并收紧口。收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
步骤9：上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。
步骤10：同样的方式将其它的油酥包入油皮中，压扁干成牛舌状卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。
步骤11：取一卷好的卷卷压扁，擀面杖擀成长条。
步骤12：从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。
步骤13：依次将其它的也卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟。这个时候可以做内馅，咸鸭蛋去蛋清留蛋黄，蛋黄清水冲洗掉外面那层薄膜，然后烤箱170度烘烤15分钟，肉松提前做好，加入适量的沙拉酱混合均匀。
步骤14：取一个卷卷用快到对半切开。
步骤15：取半个卷卷，先用手掌压扁。用擀面杖稍稍将卷卷擀的两边薄，中间厚一点的大圆。
步骤16：然后让圈圈多的一面朝外，包入肉松蛋黄馅。
步骤17：慢慢的收口，捏紧。
步骤18：紫薯也同样的方法。
步骤19：同样的方式将四种不同口味的肉松蛋黄酥都包好，放入烤盘。
步骤20：烤箱预热160度30分钟。
温馨提示：油酥油皮一定要用保鲜膜盖好，天气干燥皮皮容易边干。
内馅儿可以根据自己喜欢换成奶黄馅儿或者豆沙馅儿都可以。
如果想要起酥效果好，最好选用猪油来制作，当然自己觉得熬猪油麻烦可以用黄油或者玉米油，橄榄油代替猪油。
蛋黄酥的颜色可以根据自己喜欢来添加天然色粉。
卷卷在第二次卷的时候注意白边，如果白边比较多稍微切掉一些，这样后面包出来的素白点就会很小。不影响美观。
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