网红爆款，一口爆浆的奶黄流心月饼
徐京辉-
2018-09-21 16:36
又是一年月饼季，还有不到一个月就到中秋啦，各种类型的月饼层出不穷，有经典的莲蓉蛋黄、五仁馅月饼，也有黑暗料理界的香辣牛肉味、韭菜龙虾馅。
个人比较喜欢的一款奶黄流心月饼，每到中秋都是爆红款，脆酥的外皮包裹香甜的奶黄馅，轻轻切开，会流出金黄的內馅！一口咬下去，顺滑细腻，回味无穷。
今天教大家这款广式奶黄流心月饼，做法有点复杂，需要足够的耐心，材料的用量可以做50克的15个。过程分为三个部分，流心馅、奶黄馅、饼皮。如果奶黄馅做多了，可以留着蒸奶黄包，也是非常不错的。
流心馅
奶油 50g
奶粉 10g
细砂糖 20g
芝士片 1片
咸蛋黄 3个
奶黄馅
鸡蛋 3个
金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉） 50g
奶油 150g
黄油 30g
芝士片 1片
细砂糖 50g
奶粉 30g
咸蛋黄 2个
饼皮
黄油 36g
转化糖浆 36g
炼乳 36g
金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉） 100g
玉米淀粉 20g
1、第一步先做流心馅，最好是头一天就做好，冷冻，第二天使用。准备好流心馅的所有材料。
2、奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀，放入芝士片。
3、提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右，至全部融化。
4、融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样，冷冻时间3小时--1天不等，建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。
5、准备好奶黄馅的所有材料
6、3个鸡蛋用手动打蛋器打散，加入过筛好的低筋面粉。
7、搅拌成面糊，一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同，如果用错面粉，可能会让面皮变干，容易裂。
8、奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾。
9、倒入搅拌好的鸡蛋面糊，要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。
10、搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
11、开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉。
12、放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用。
13、炒好奶黄馅以后，就来做饼皮，准备好饼皮的材料。
14、黄油用电动打蛋器打至微微发白，呈羽毛状，加入转化糖浆和炼乳，搅拌均匀。
15、先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌至无粉状。
16、再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌并揉成面团，如果有点干，可以适当的添加一点转化糖浆。
17、搅拌好的面团包上保鲜膜，放在室温下醒发1--2个小时。
18、取奶黄馅捏成面皮状，包入冷冻好的流心馅，流心馅需要冷冻到足够硬，包的时候最好在冰箱里面包，防止融化，如果拿出来包，一个一个的拿，包完一个再拿另一个。
19、包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个。
20、把面团压成圆饼状，中间放上做好的奶黄馅，让馅料紧贴着饼皮，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收，最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
21、月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘。
22、把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下，月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上，依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。
23、包完饼皮的月饼，放入冰箱冷冻一个小时以上进行烘烤。烤箱预热230度，冻硬的月饼表面喷上一些水，放入烤箱，烘烤5分钟定型。
定型后拿出表面刷蛋黄液（只需要轻轻的刷一层，很薄很薄的）继续烤10分钟，烤好后放凉装袋子里进行回油，回油后的月饼吃之前可以在微波炉里打15秒，口味更好。
小贴士
如果饼皮包不上馅料，可以适量的增加饼皮的重量，奶黄馅就要相应的减量。
烤之前一定要冷冻，如果不冷冻，月饼容易变形。
如果没有转化糖浆的小伙伴，可以把转化糖浆换成蜂蜜。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
