中秋节，纯手工月饼馅，手把手教你炒
sourcehe
2018-09-22 15:12
每年中秋节，很多朋友喜欢自己做月饼，但是不会炒馅，买的馅料油腻又甜，还有防腐剂，很不放心。这样做的月饼属于半手工月饼，要想做到纯手工月饼，必须馅料也是自己炒。
我家每年中秋节，比做的月饼馅就是蔓越莓紫薯馅，这种馅料甜而不腻，清香酸甜，很好吃，女人最喜欢吃了。老人小孩也可以多吃，蔓越莓干独特的酸甜，清新爽口，在无污染的环境下生长。常吃蔓越莓具有抗衰老、美容、维持肌肤年轻的健康。
前几天，发了蔓越莓紫薯冰皮月饼和蔓越莓紫薯月饼，因为喜欢这个馅，所以每年都用来做的月饼，很多朋友留言，问我蔓越莓紫薯馅怎么做的，今天就来分享给大家。
【蔓越莓紫薯馅】食材：蔓越莓干250克、紫薯泥300克、色拉油120克、白砂糖200克、麦芽糖60克
1.紫薯洗净沥干水；放入锅中，加适量的水，把紫薯煮熟。紫薯选择细长的会比较好吃，炒出来的蔓越莓干紫薯馅酸酸甜甜，很香很好吃。
2.煮熟的紫薯，稍微放凉，去皮，用勺子把紫薯压碎成紫薯泥，不能有块状。蔓越莓干切碎，越碎越好，蔓越莓干也可以用料理机打碎。
3.热锅，倒入紫薯泥，接着把白砂糖全部倒入， 大火煮至白砂糖全部溶解；白砂糖溶解的时候，紫薯泥会很稀，要不断翻炒，这个时候如果紫薯泥还有块状，要压碎。
4.把切碎的蔓越莓干加入，翻炒均匀；改为中火，然后加入麦芽糖，炒均匀；这个时候锅会有点黏。
5.改为小火，加入40克色拉油，炒至干；接着再加入40克色拉油炒干，最后一次加入40克色拉油，油脂全部被吸收，且不粘锅，馅料能成团，即可出锅。其中色拉油也叫调和油，可以是玉米油、大豆油、不建议用纯花生油，或橄榄油，味道太浓，会覆盖馅料的原本香味。
【sourcehe温馨小贴士】1.开始用大火，白砂糖煮溶之后要改为小火；2.色拉油就是玉米油、大豆油、调和油等等分三次加入，每次必须炒干，才能加入； 3.蔓越莓需要切的很碎，一般用料理机打碎效果更佳。4.紫薯一定要压得很碎，不能有块状。5.这种馅不仅可以做月饼，还可以做面包哦。
这款蔓越莓紫薯馅，喜欢吗？纯手工月饼馅料，自己做不油腻更健康。关于手工月饼馅料，你有什么看法？期待你留言。祝大家中秋节愉快！
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