酥松可口，吃一口，酥到掉渣，深受人们喜爱
徐京辉-
2018-09-27 14:42
蛋黄酥是一款中式点心，非常的传统和常见，因为酥松可口，吃一口，酥到掉渣，而深受人们喜爱。
今天我来教大家一款制作简单，口感爆棚的蛋黄酥，制作蛋黄酥油皮和油酥 的比例非常重要，如果配比不好，做的过程中，蛋黄酥会特别的干，擀卷的 过程中也会起皮，做出来的蛋黄酥就不会那么酥。
油皮：
金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉） 100克
金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）
猪油70克
水80克
细砂糖40克
油酥：
金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克
猪油70克
馅料：
咸蛋黄20个
红豆沙450克左右
装饰：
蛋黄1个（刷蛋液）
黑芝麻 适量
咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的蛋黄特别好吃。
我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内，（如果没有面包机， 只能用手揉了）。
开启面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟。（不要忘记盖保鲜膜）
把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟。
取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻 拍扁，把蛋黄放在上面。
用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全，把蛋黄包裹住，依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。
将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少噢。
取一个油皮擀成圆形，把油酥放在油皮上面，用油皮包住油酥，慢慢用虎口 往上收，最后慢慢的收口，直到油皮完全把油酥包裹住，这个过程和包蛋黄 的操作是一样的。
依次把所有的油皮、油酥全部包好后，静置15分钟。
15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片。
然后从上往下推卷，收口朝下，
依次把所有的油皮、油酥擀卷，盖保鲜膜松弛30分钟。
松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右。
依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后， 继续松弛30分钟。
松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形。
把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收。
最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋 黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下。
包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右。
在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉，放凉食用就可以了。
小贴士：
猪油可以自己制作，会更香。
猪油也可以换成玉米油或是黄油。
制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥。
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