八零后童年美食，好吃的虎皮蛋糕卷
寻找桃花岛
2018-11-20 09:45
记得我上中学的时候，有一种表面有明黄色老虎斑纹的蛋糕卷卖得特别火，当时在同学间很流行，大家都买着吃。表层的虎皮蛋香浓郁，口感Q弹，中间的蛋糕体绵软香甜，奶油入口即化，现在想起来还流口水。但是也许因为要把蛋糕体和外层分两次制作，相对麻烦，所以已经很久看不到制作和出售这种“虎皮蛋糕卷”的店铺了。
不过这款满载情怀，味道和口感与众不同的蛋糕卷，其实可以自己动手做出来。上图中分别是蛋糕体和虎皮层做好的样子。下面我们一起来看看怎么做吧。
用时：1小时。难易程度：中等。份量：1条。用料：A蛋糕体：鸡蛋4个，细砂糖40克，牛奶40克，低筋粉40克，色拉油40克。B虎皮层：蛋黄5个，细砂糖20克，玉米淀粉10克。C夹馅：淡奶油80克，细砂糖15克。
做法：
1. 制作蛋糕体：准备好各种材料，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和色拉油，用手动打蛋器将蛋黄搅打到颜色变浅，体积变大（油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀），然后筛入低筋粉，拌匀成细腻的糊状备用。
2. 将蛋清中分三次加入细砂糖，打发到大弯钩状态后，分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀。
3. 把拌好的蛋糕糊倒入铺了耐高温油纸的金盘中，四角和表面抹平，入预热好的烤箱中层，上下火150度左右，烤12分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。烤好后拿出来晾凉，蛋糕体部分就完成了。
接下来做虎皮层：把细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器搅打至蛋黄颜色变淡，体积略有膨胀。这一步要立刻操作，否则蛋黄遇砂糖容易结块。
4. 筛入玉米淀粉拌匀，把面糊倒入铺有耐高温烘焙布的金盘，抹平后放入烤箱中层，上下火200度烤4-5分钟，看到面糊表面起皱并上色，不黏手即可取出，晾凉备用。同时将冷藏后的淡奶油加细砂糖，打发到裱花状态。
5. 先把虎皮面朝下，表面抹少许奶油，再把蛋糕体放在上面，表面抹匀奶油，在油纸的帮助下从一端卷起，入冰箱冷藏片刻定型。切块就可以吃啦。
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