养肝明目，鲜甜美味，家常炖小黄鱼
寻找桃花岛
2018-12-12 09:41
被称为中国三大海产的小黄鱼，在我们当地被称为“小黄花鱼”，"黄花鱼"、"小黄花"。小黄鱼的体形和大黄鱼类似，腹部呈金黄色，因而有不法商贩用色素颜料给类似的鱼染色，以冒充小黄鱼。因为小黄鱼肉嫩刺少，肉呈蒜瓣状，味道鲜美，很受广大食客欢迎。
我们当地还有一种叫“大头宝”的小黄鱼，头部约占整个身体的三分之一，整个身长也就比手指稍长，即便个头小，售价却不便宜，因为清炖的味道特别鲜美，而且只有每年4月的一段时间内上市，数量极少。
小黄鱼不但味美，营养也很丰富，有补益肝肾，养肝明目的功效，适合贫血、失眠头晕、食欲不振和产后体虚的妇女食用，并可从其肝脏提取鱼肝油。小黄鱼适合的烹调方法有很多，不管是清炖、烧、煎、炸、糖醋都很好吃。最简单的方法就是清炖，用新鲜的小黄花鱼最好，能吃出鱼肉鲜美的原味。下面我们来看看怎么做。
难易程度：简单。
用时：20分钟左右。
份量：2人份。
用料：黄花鱼6条，葱姜蒜适量，植物油半勺，盐1勺，糖1小勺，料酒生抽各少许，花椒粉少许，八角1个（可不放），葱花儿/香菜少许。
做法：
1. 先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。
2. 揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内。因为我不吃鱼膘，留着做熟了也是丢掉，所以处理鱼的时候直接剖开丢了。
3. 热锅热油，将葱蒜末爆香。
4. 这时关火，在锅中加冷水，水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬。
5. 在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀。料酒和糖，花椒粉都是去腥提香的作用。八角也有提香的作用，可根据个人口味自行选择放不放。生抽是提鲜的作用，加几滴后汤汁更鲜美。
6. 将洗好的小黄花鱼，整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩，用锅铲很容易弄散乱。
7. 开中火，水沸后转成小火，撇掉浮沫。
8. 盖上锅盖，小火焖炖，中途稍微晃动一下锅，以免糊底。
9. 将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可。
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