中秋节快到了，做广式月饼还在买转化糖吗？
sourcehe
2019-08-23 10:05
教你做正宗的广式转化糖浆，色泽明亮，质地通透，口感醇香，清甜味美。中秋节快到了，做广式月饼还在买转化糖浆吗？在家做太简单了！这个转化糖浆，做出来的广式月饼，甜度适中，回油性好，不干裂不发硬，松软可口。
每年中秋节，四大门派的月饼：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼。广式月饼成为销售量最高的月饼，也是烘焙爱好者最喜欢做的月饼。广式月饼口味多，能满足各个年龄段的需求，外形独特。
转化糖浆是广式月饼的的关键，任何一种广式月饼皮都会用到转化糖浆，好的转化糖浆色泽明亮，通透，甜而不腻，口感醇香。新鲜出炉的月饼不会干裂，在常温下3-5天就能回油，松软可口，非常好吃。自己做月饼，转换糖浆我从来不买，自己做的很简单又实惠，接下分享转化糖浆的做法：
【转换糖浆】
（以下配料可以煮500克转化糖浆）食材：甘汁园双碳白砂糖400克、柠檬1个、饮用水200ml。
400克的白砂糖倒入煮锅，加入饮用水，并轻轻搅拌，让白砂糖和水完美混合。其中锅要用不锈钢或陶瓷，千万不能用铁锅和铝锅，因为有柠檬汁，煮糖浆的时候会发生化学反应。
白砂糖和水混合好之后，把锅放入炉子上，开着盖子，用小火煮沸。熬糖浆千万不能盖锅盖哦，会有水蒸汽，影响糖浆。
新鲜的柠檬榨汁之后过滤，约50ml，加入到煮沸的糖浆锅里，再次煮沸之后，用小火继续煮。我用的柠檬是大柠檬，汁很多。如果小柠檬要2-3个。
大约熬煮20分钟之后，有一小部分糖浆水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖浆产生结晶颗粒，用一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去，锅壁就不会结晶了。
大约煮45分钟左右，糖浆的颜色变深，透亮，这个时候熄火，要把锅移开炉子，放凉倒入玻璃的密封罐，放置2天之后就可以做广式月饼了。
【sourcehe温馨小贴士】
1.煮转换糖浆的过程可以看见颜色有浅变身，时间越长，颜色越深。
2.转化糖浆要有耐心、小火慢慢煮，火太大，容易糊，颜色发黑，这种转化糖浆做出来的月饼变硬。
3.新鲜的柠檬汁是用新鲜柠檬榨成的原味柠檬汁，千万不能用食用醋替代，味道不好。
如果你也喜欢做广式月饼，转化糖浆就别买了，自己做吧。随时随地可以做广式月饼。期待你留言，分享你中秋节故事，中秋节除了月饼还有哪些习俗？
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