牛肉面，先煮牛肉还是先煮面，大厨：很讲究！
sourcehe
2019-10-20 10:31
牛肉面，先煮牛肉还是先煮面？大厨：看面条的品种，很讲究的，不是什么面条都是一样的做法。牛肉面，面条中的佼佼者，面馆里的牛肉面都是最多人吃的。
酒店的牛肉面，面条劲道爽滑，牛肉鲜嫩。在家做的牛肉面，牛肉很柴，咬不动，面条一夹就断，还粘锅。问了大厨才知道，牛肉面很多人的顺序错了，怪不得面条不劲道。
要想牛肉面好吃，首选要看面条是干面条还是新鲜的湿面条。干面条要用煮沸的水，放入锅里煮软捞出过冷水，然后炒牛肉放面条。湿面条可以直接煮熟装碗里，放入炒好的牛肉。牛肉意大利面，要煮面条的时候放点盐，煮熟之后千万不能过冷水。掌握这些技巧，接下来分享具体做法。
食材：牛肉、干面条、上海青、香葱、油、盐、生粉、酱油、大蒜、胡椒粉。其中蔬菜可以加时令蔬菜，还可以用生菜，搭配蔬菜不仅营养也好看。
清水煮沸，放入擀干面条，煮软之后用筷子搅拌松散，面条受热均衡。用筷子试着夹，是否能夹断，如果需要很用力夹断就可以捞出，夹不断就继续煮。筷子一夹就断，说明面条煮过了。
煮好的面条过冷水，然后捞出沥干水。过冷水能保持面条劲道爽滑，不粘。
上海青洗净，放入煮沸的煮锅，汆烫熟捞出，用冷水浸泡，这样就不会发黄。
牛肉切薄片，放油、盐、生姜、生粉、酱油、胡椒粉搅拌均匀。热锅倒入橄榄油，旺火爆炒牛肉八成熟出锅。炒牛肉的油用橄榄油或黄油，牛肉会鲜嫩。
把沥干水的面条放入锅、旺火翻炒一遍，防粘锅，不要翻炒太久。
接着加青菜、牛肉、盐、酱油一起爆炒，出锅前放点香葱，炒均。
【sourcehe温馨小贴士】
1.面条我用的是干面条，要煮六成熟就捞出，这种面条浸泡来炒也可以，但是时间要等很长，所以我都是直接放水里煮。
2.牛肉炒嫩的技巧：牛肉片横切，油用橄榄油或黄油，加胡椒粉会格外香。
3.青菜可以更加自己喜欢的加，比较搭配的蔬菜有上海青、生菜、菜心等。
牛肉面，你会煮吗？今天介绍的是炒牛肉面，还可以煮汤的牛肉面。如果你也喜欢吃牛肉面，试试我这样方法吧，牛肉鲜嫩，面条劲道，很好吃。期待你留言，分享你喜欢吃的牛肉面做法。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
