一块钱吃几顿，爽脆开胃特下饭，别小瞧这道菜
寻找桃花岛
2020-02-24 16:17
受春节期间新冠疫情的影响，很多小区实行封闭管理，大家足不出户，这一个月里把之前囤的菜都吃光了吧？听我朋友说，她家附近超市里连面粉酵母、泡面榨菜都被大家买成缺货了。青菜价钱更别说了，比春节前翻了几倍，豆王、卷心菜都要14块一斤，洋葱4块一个，白菜5块钱一斤，买一棵要二十几块，买一次菜就要两三百块，钱包有点儿吃紧呀。
菜价贵，买菜不方便，于是我家餐桌上就常出现这东西。早餐把它拌一下，配粥吃，爽脆开胃。有时也切成丁，和花生米拌在一起当下酒菜；或者蒸成包子；与腊肉一起炒；与肉丁、黄豆酱一起做成拌面酱，吃法很多，怎么吃都好吃。
你猜出它是什么了吗？可能70后对它比较熟悉，它就是最家常，也最朴素的“萝卜干”。
一斤卖几毛钱的萝卜，别看它不起眼，有句老话儿说“萝卜白菜保平安”，就是说萝卜味道温顺百搭，又有“赛人参”的食补作用。生吃的萝卜甜脆如梨，微辣的外皮清热生津；熟吃的甘甜软糯，顺气消食。但是鲜萝卜储存久了难免“糠心”，于是就有了“晒萝卜干”这种方法，让萝卜以另一种风味示人。
晒好的萝卜干就像图中这样，水分散失，色泽暗黄暗绿，扭曲萎缩，像秋日落叶却有幽幽萝卜清香。
萝卜干的味道，与我儿时的物质匮乏形成了一种味觉记忆。一提起它，就会让我想起小时候储存白菜萝卜这些冬菜的季节，奶奶会把买来的萝卜搓洗干净，切成手指粗的条，用开水焯过后平摊在簸箕里，搁在院里晾干。晾干后装入口袋可以储存一冬，吃到开春不是问题。
现在虽然生活条件变得好多了，偶尔还是会想念萝卜干特别的味道。
做好的"拌萝卜干"既有鲜萝卜脆脆的口感，又多了晾干后韧性的耐咀嚼感，微微的辣味让鲜甜层次更为丰富，椒香与芝麻香气增添了诱人食欲的香味。
与潮汕和苏杭地区腌制萝卜干不同，我们东北的萝卜干分为淡味和咸味两种，一般不经过发酵，直接晾干储存。北方的萝卜干更生脆爽口，南方的萝卜干咸中带甜，更润口一些。
今天就给大家介绍一种我们东北常吃的，简单美味，五分钟端上桌的“凉拌萝卜干”做法。
用料：淡味萝卜干1把，盐2勺，糖1勺，辣椒粉2勺，生抽1勺，味精（或鸡精）半勺，植物油1勺，花椒油1勺，芝麻油少许，白芝麻适量。
做法：
1.把萝卜干用清水冲洗一下，再泡在清水中20分钟左右，让萝卜干吸水膨胀成图中的样子。
小提示：浸泡的时间要根据萝卜干的粗细来调整，一般手指粗细的泡20分钟就可以了，浸泡时间不是越久越好，太久了泡灢了就没有脆脆的口感了。
2.泡好的萝卜干放在厨房纸巾上吸净水分。
小提示：水分一定要吸净，这样调味的时候才更容易入味，也不会因为水分使味道流失变淡。
3.将萝卜干斜着切细条。切面与调味接触的面积更大，更好入味。
4.先加2勺盐拌匀，再加入糖、生抽、味精拌匀，放在一边备用。
5.把辣椒粉和白芝麻混合。也可以用辣椒碎或切成段的干辣椒。不吃辣的话就不加。
6.将植物油、花椒油倒入锅中，小火烧热，撒入辣椒粉和白芝麻混合物，搅匀后出香味后离火。
7.把热的辣椒油浇在刚才拌的萝卜干上。
8.再加少许熟芝麻油拌匀，就可以装盘上桌了。
拌好的萝卜干如果一次吃不完，可以用保鲜盒密封，冷藏保存两周左右，想吃的时候就拿出来，非常方便。
以上就是这道我家人都爱吃的拌萝卜干的做法了。我喜欢也享受为家人做饭的感觉，平淡，踏实，温暖又充实，一盘一餐中都是家的味道。如果你也想尝尝，就赶快动手做起来。记得先点赞、关注我，评论留下你爱吃的家常菜或做菜的小窍门，收藏、转发这篇原创图文食谱与大家分享也是棒棒哒。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
