东北杀猪菜里的经典，蘸蒜泥吃那才过瘾
大海微澜微博
2020-02-28 13:43
它是东北杀猪菜里的经典，蘸蒜泥吃那叫一个香，大口吃肉才过瘾
来过东北的外地朋友，一定吃过东北的杀猪菜，因为这道菜太有名了，很多饭店的名字都以东北杀猪菜命名，所以只要想吃，网上一搜，那也是一大排饭店。但是你在饭店吃的杀猪菜，只是一锅包含有白肉、猪肝、猪血肠、猪大肠、酸菜等的炖菜，下边还有酒精炉在加热，热乎乎的大炖菜吃得也过瘾。不过这种“杀猪菜”是在保持原风味同时的改进做法，让你一次品出东北杀猪菜的味道。地道的东北杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，虽说是一锅炖，成菜却不是一盘，而是由多种菜品组合成的系列菜的总称。今天给大家分享的是蒜泥白肉，是一锅炖的系列菜品之一，也是东北杀猪菜里的经典。
蒜泥白肉是东北杀猪菜中重要的菜品之一，可谓之精华，因为凡是杀猪时做的菜品中，必须要有一盘是蒜泥白肉，过去杀猪都要请亲朋好友来吃杀猪菜，这一锅菜只有这道菜是管吃管填的菜，一盘不够还要再来一盘，让你一次吃个够。这道菜过去也是逢年过节的压桌菜之一，小时候只有过年才能吃到一盘这样的白肉。
东北杀猪菜的做法非常简单，无论几道菜都是一锅出，从头到尾都是烀或者叫炖，调味料也非常简单，只加葱姜和花椒大料，根据食材的耐煮程度一道一道的烀，通常白肉是第一道菜，猪血肠是最后一道。将新鲜的肥瘦相间的猪肉放入清水中，加入调料连皮烹煮，煮熟后切片蘸蒜泥吃，蒜香浓郁，白肉嫩滑，肥瘦相间，瘦肉不柴也不硬，香而不腻，大口吃肉的感觉非常过瘾，就算是很肥的白肉蘸蒜泥吃也不腻。
大蒜不仅解油腻，也符合养生之道，俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，有一种说法大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。不管这说法是否有科学依据，不过肥肉蘸蒜泥吃还是很解腻的，就这一点足够了，没有蒜泥恐怕还真吃不下去。
【蒜泥白肉】
所需食材：新鲜猪肉1000g；葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；大蒜适量；生抽适量。
做法及步骤：
蒜泥白肉必须是带皮的肉，这是一块靠近猪血脖的肉，据说这个位置的肉最香了，被称为活肉，是猪经常运动的部位，冷水浸泡除血水摘除肉中杂质后洗净。
大葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片，花椒大料洗净，锅中加入适量的水，水要多一点，肉块大，煮的时间要长一些，加入所有的调味料，下入肉块，盖上锅盖，大火烧开，小火烀，大约1小时左右的时间。注意掌握火候，千万别烀过头。
猪肉烀熟，用筷子扎一下瘦肉部分，一扎就透说明已经烀熟，不要烀过了，切不成片就不好吃了，这锅汤留着炖酸菜非常美味。正宗杀猪菜是猪身上各部位烀得差不多的时候，直接将切好的酸菜丢进锅里，和肉一起煮，酸菜特别香，而且端上桌还解腻。
出锅，稍凉切片上桌，凉透了猪肉就发腻了，趁热吃，软软的肉片颤颤巍巍，入口即化，蘸蒜泥吃那叫一个香，而且香而不腻，吃上几片大肥肉真解馋，特别过瘾。
编辑大蒜去皮洗净，做成蒜泥，加入生抽调味，口重的还可以加点盐，OK啦！
蒜泥白肉，是东北杀猪菜一锅炖的系列菜品之一，也是东北杀猪菜里的经典。烀肉的时候注意掌握火候，千万别烀过了，否则口感不好，不香反而还腻。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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